Замораживаем овощи правильно

Секреты правильной заморозки овощей, фруктов и ягод

Замораживаем овощи правильно

Приветствую, уважаемые подписчики и гости канала! В этой статье я поделюсь с вами секретами заморозки ягод, овощей и фруктов. Надеюсь вам будет интересно!

Поговорим об овощах

Не будем перечислять все овощи, поддающиеся заморозке, так как на это уйдет несколько часов. Перейдем сразу к делу.

yandex.ru

Чего бы заморозить?

С выбором обитателей грядок для сохранения поможет следующая информация: — морковь и свекла – легкие в плане заморозки продукты; — репа, редиска и редька – проблематичная подготовка и заморозка; — томаты – замораживаются, но с ними работать нелегко; — перцы, стручковая фасоль, разная капуста – беспроблемные овощи, с заморозкой которых проблем не возникает;

— огурец – водянистый продукт, который после разморозки сморщивается.

Тонкости заморозки

Обычно во время сохранения овощей на зиму придерживаются одной стратегии, включающей мойку, чистку (иногда варку), нарезку (натирание) с последующей упаковкой и отправкой в морозильное отделение холодильника.

Помидоры – довольно нежные овощи и после разморозки они всегда теряют упругость. Поэтому их рекомендуется сразу превратить в пюре с помощью блендера, а затем разлить по формам и заморозить. Небольшие порции, особенно замороженные в формочках для льда, очень удобно добавлять в суп или соус. Целиком стоит замораживать только маленькие помидорчики.

https://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/11/116/38/116038275_large_005.JPG

Баклажаны в своей утонченности не уступают помидорам, но и с ними можно справиться. Их следует почистить и нарезать кружочками толщиной около 5 мм, а затем поварить три-четыре минуты в кипящей подсоленой воде. Термическая обработка нужна для того, чтобы удалить из баклажанов горечь.

Достав из кастрюли, баклажаны нужно сразу же переложить в холодную воду (желательно с кубиками льда). Когда кружочки станут холодными, их следует просушить на полотенце (можно промокнуть каждый из них салфеткой), разложить в один слой на обтянутые пищевой пленкой доски и заморозить. Через пару часов баклажаны можно достать и переложить в пакеты.

Желательно перекладывать их так же – в один слой, чтобы они не слипались.

https://domovodstvo-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2018/06/zamorozka.jpg

Перец замораживают несколькими способами: в зависимости от того, как вы впоследствии будете его использовать. Например, для фаршировки можно заморозить овощ целиком, предварительно помыв, срезав верхушки и удалив середину с семенами. Останется только сложить перцы один в один, как матрешку, поместить в пакет и заморозить.

Для приготовления салатов, поджарок, овощных рагу и других блюд с перцем гораздо удобнее замораживать уже порезанный овощ. Нарезайте его соломкой (вытянутыми тонкими ломтиками). Чтобы кожица у перца не была плотной и грубой, до нарезки его можно ошпарить кипятком или подержать в горячей воде четверть часа.

Разные виды капусты требуют отдельных подходов к заморозке. Например, белокочанную капусту достаточно просто нашинковать и разложить по пакетам. Цветную капусту и брокколи рекомендуется баланшировать.

Для этого их разбирают на соцветия, которые отваривают в течение трех минут, а затем подсушивают, распределяют по пакетам и замораживают.

Брюссельская капуста также требует баланшировки, однако замораживают ее сначала как баклажаны: на доске или блюде, и только потом пересыпают в пакет.

https://m.dom-eda.com/uploads/topics/preview/00/00/32/24/efaa09f524_1000.jpg

Принцип подготовки стручковой фасоли к заморозке такой же, как и у большинства овощей: ее баланшируют, перекладывают в воду со льдом, просушивают, раскладывают на тарелки или доски, замораживают, а после складывают в общую тару. Единственная особенность: предварительно молодые стручки нужно обрезать с двух сторон, удалив «хвостики». В итоге длина стручков фасоли должна получиться в среднем 3,5 см.

Огурцы замораживают небольшими кубиками, кружочками или натирают на терке. Мелко нарезанные огурцы идут в окрошку, кружочки подходят для украшения, а натертые на крупной терке – для блюд, в которых вам не важен внешний вид огурца, но нужен его вкус (например, в салатах).

https://citywomancafe.com/sites/default/files/main_images/cooking/2213-1-1.jpg

Замораживать огурцы удобнее всего в пакете. Порезанные кружочками дольки следует выкладывать в один слой. Пакет с кубиками нужно «прихлопывать», чтобы получился «блинчик». Натертые огурцы также складывают в пакет, разравнивают в брикет и замораживают.

Мотаем на ус: в зимний период очень удобно использовать не только отдельные овощи, но и смеси из них. Тогда, чтобы приготовить быстрое блюдо, достаточно будет просто насыпать нужное количество микса в сковороду или кастрюлю. Варианты таких смесей можно составлять на свой вкус, а можно взять из предложенного ниже перечня.

Лечо: помидоры, кабачки, перец, лук. Паприкаш: перец, помидоры, кабачки, стручковая фасоль. Рагу: кабачки, перец, цветная капуста, помидоры, зелень. Поджарка: морковь, цветная капуста, помидоры, перец.

Борщ: перец, морковь, свекла, помидоры, петрушка, укроп.

Теперь поговорим о фруктах

Никак нельзя забыть и о фруктах, которые представляют собой не меньший кладезь витаминов, чем овощи. Стало быть, нужно и для них найти местечко в холодильной камере. А чтобы облегчить себе жизнь в будущем, доставайте из фруктов косточки заранее, перед отправкой их на хранение.

Ну и наконец ягоды

Каши, десерты, напитки, пироги с ягодами могут быть на столе круглый год, если в морозильнике найдутся подходящие заготовки.

http://damy.club/wp-content/uploads/2018/06/safe_image-1-51.jpg

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях 7 способов

Замораживаем овощи правильно

Осень пора не только консервирования овощей и фруктов, но и применение более легкого способа – заморозка овощей на зиму, конечно же если есть морозильная камера или позволяет морозилка в самом холодильнике.Заморозка овощей – позволяет сохранить полезные свойства овощей, а также сэкономить хозяйкам уйму времени.

Существует много способов заморозки, у каждой хозяйки свои, проверенные временем, способы и мы попытаемся разобраться в этом.Сегодня мы рассмотрим 7 разных способов заморозки овощей на зиму:1.Способ хранения томатов целыми плодами круглый год2. Заморозка овощей: баклажаны, кабачки, помидоры в нарезанном виде3. Замороженное рагу из овощей4.

Заморозка овощей: огурцы круглый год5. Заморозка цветной капусты на зиму Заморозка овощей, а именно томатов, целыми плодами очень удобен, особенно сливовидной формы. Они идеально подходят для пиццы, для первых и вторых блюд и всевозможных подливок.

Место в морозилке они занимают не много, так как при заморозке кладем в пакет по несколько штук ( на одну порцию), то есть, как бы порционно, с помощью трубочки для коктейлей, вытягиваем воздух из пакета и получается вот такая вакуумная упаковка.

Пакеты обязательно берем плотные либо специально для заморозки, либо просто очень плотные пакеты которые не рвутся и которые не пропускают воздух. Хранится очень хорошо, если зимой достать вот такой пакетик и слегка дать подтаять, то очень легкоможно нарезать ножом на кружочки и как раз приготовить пиццу, либо какое-то другое блюдо.

  Также, можно,конечно же, добавить в любую поджарку, подливу можно перебить в блендере вместе с зеленью и чесночком, получится прекрасный соус.

Этим  способом прекрасно можно заморозить томаты черри, причем абсолютно разных цветов и в зимнее время использовать их даже для приготовления салатов из свежих овощей, не говоря уже о каких-то других блюдах , украшениях и так далее. По этому способу будем замораживать: баклажан, кабачки и помидоры.

  Баклажаны или кабачки берем любой формы можно маленькие, а можно большие, зависит от того, куда будем  его применять. Нарезаем баклажаны или кабачки кружочками, примерно 1 см толщиной, укладываем в пакет, заворачиваем свободный конец пакета, закрепляем скотчем и замораживаем. Совет: Чтобы уложить баклажаны или кабачки в пакет в 2-3 слоя и они не слиплись, между каждым слоем кладем пергамент. И тогда при использовании их зимой, не нужно рвать пакет, так как они чудесно снимаются с бумаги.

Нарезаем баклажаны или кабачки, маленькими кубиками

и помещаем в пакетики для завтраков,разравниваем (делаем плоскими), заворачиваем край и проклеиваем скотчем сверху, кладем в морозилку.

Кроме того, кабачки можно нарезать крупными кружочками (для фаршировки), вытащить сердцевину и заморозить. Зимой их использовать для фаршировки.

 Помидоры берем маленькие, типа сорта Новичок, Черри, нарезаем кружками и выкладываем в контейнер,поскольку замороженный помидор в пакетах, будет иметь специфический запах.Выкладываем их слоями, каждый из которых, перекладываем бумагой и закрываем крышкой. Количество слоев зависит от вместимости контейнера, 2-3 слоя.Замороженные таким способом помидоры, используем в свежий салат, поджарки, запеканку и рагу.

Можно помидоры нарезать кубиками, заморозить на доске, а затем переложить в пакет, для дальнейшего хранения в морозилке.

Приготовим вкуснющую зимнюю заготовку, варить и тушить это не нужно, заморозить и все.

  •  сладкий перец  – обязательно нарезаем крупными кусочками
  •  морковка – если мелкая, то просто очищенная, крупная – нарезанная крупными кусочками
  •  кабачок цуккини – тоже нарезанный достаточно крупно
  • крупно нарезанные баклажаны, чтобы не были жесткими, перед заморозкой их нужно подготовить (запечь или обжарить на сковороде, духовке, микроволновке (7-8 минут), до полуготовности
  • помидоры – тоже очень крупно нарезанные, квадратиками
  • лук мелкий – его не резать, кладем целиком
  • если вы любитель чеснока, положите его цельными зубчиками

Дальше, берем пакет для заморозки, причем не один, а несколько, поскольку делаем порционную заморозку. Для этого в один пакет кладем количество продуктов, которые мы потом будем готовить в одном блюде. Блюдо это, зимой можем готовить на сковородке, потушить в мультиварке, забросить на противень  изапечь, в общем, как его приготовить вариантов множество. Самое главное, что это сохранение всехполезных веществ в этих овощах. Гарнир с овощей, заменяет абсолютно все остальные гарниры и рис, и гречку, картошку. Разложить все овощи по пакетам, каждого понемногу, накладываем сколько нам нужно по отдельности каждого овоща. Сразу нельзя смешать все овощи в одной миске, потому, что у овощей разный вес и получится в одном пакете очень много морковки, а в другом пакете очень много перца потому, что перец будет сверху в чашке лежать, морковка внизу. Теперь, это все нужно поместить в морозилку, а при необходимости достаем пакет, высыпаем в мультиварку, например, тушим овощи и получаем на выходе потрясающе вкусный, ароматный, невообразимо вкусный продукт. Для расфасовки были использованы zip- пакеты, объемом 1,5 литра, как раз на одну порцию рагу. Огурцы круглый год, это очень актуально зимой, сами понимаете: в магазине огурцы продаются, но они наполнены химикатами и всеми непригодными веществами. Огурцы нужно хорошо помыть и насухо вытереть, отрезать плодоножку. Они  должны быть молодые и поменьше размерами, чтобы меньше было влаги в них. Шкурку не очищать, нарезать огурчики на кубикии переложить в пищевой пакет. Кстати, целиком огурцы замораживать категорически не рекомендую, это невкусно они получаются водянистые, в общем никакие, в отличие от нарезанных. Огурцы распределяют тонким слоем, подворачиваем пустой пакет под огурцы,  так делаем из оставшимися двумя пакетами. Каждый пакет перекладываем друг на друга и так отправляем в морозилку. Правильно использовать замороженные огурцы так:  их ни в коем случае не размораживаем, к примеру, делаем салат, заправляем его и в самую последнюю очередь добавляем, замороженные огурцы.Салат немного постоит огурцы растает и тогда у них будет хороший вкус и цвет, но если их положить в холодильник и ждать пока они растают, эффект будет уже не тот.

Тот же  салат, отлично использовать в окрошку и очень вам рекомендую попробовать зимой приготовить:

Смузи

  • берете кефир, добавьте туда замороженные огурцы и зелень петрушки или укропа, тоже кстати замороженные, все в блендер, перебиваем и получается очень вкусно.

Для заморозки, выбираем цветную капусту без всякой гнили, свежую с зелененькими листочками.

  Первым делом ее промываем, обрезаем подпорченные места и определяемся будем замораживать целиком, либо поделив на соцветия.

Единственным фактором в этом вопросе есть то, что она повторно не замораживается после того, как была разморожена. Поэтому нужно определяться с порциями сразу либо целые кочаны съедаются, либо лучше все-таки порциями.

Все-таки лучше заморозить порциями, и использовать по мере надобности. Делим цветную капусту на соцветия, а делаем это так: переворачиваем кочан и изнутри аккуратно подрезаем возле ножки, тем самым соцветия в целости отваливаются. Большие соцветия еще раз разрезаем на части.

1-й вариант – с бланшировкой

Затем, берем чашу с обычной холодной водой, немного присаливаем и погружаем соцветия в нее на минут 15 – 20. Это дает возможность убрать всю живность( гусенички, червячки), если она пряталась в переплетениях.

Следующим этапом, включаем нагрев воды в кастрюле для бланширования. На этом этапе можно воду подсолить или подкислить лимонной кислотой. Когда вода закипит, окунаем в нее соцветия капусты и держим 3-4 минуты. Подготовим чашу с ледяной водой и шумовку. По истечении времени, соцветия выбираем с кипятка и погружаем в ледяную воду, чтобы прекратить процесс варки.

После этого, выкладываем цветную капусту на дуршлаг и осушиваем на бумажном полотенце или сушилке. Можно этот процесс разбить на несколько приемов, все зависит от емкости, где бланшировалась капуста.

Обсушенную капусту выкладываем на поддон от морозилки или разделочную доску, стараемся в один слой, и отправляем в морозилку на пару дней на заморозку.  Если капуста заморозилась, аккуратно перекладываем в пакеты или контейнер и кладем снова в морозилку.

Зимой ее можно использовать для приготовления пиццы, поджарить в кляре, или сделать запеканку. В вакуумных упаковках, хранится замороженная цветная капуста от 8 до 12 месяцев.

2-й вариант- сырую

Сырые соцветия капусты обсушить бумажным полотенцем и разложить в полиэтиленовые кульки порционно, в один слой. Удалить воздух с кульков, завязать и отправить в морозилку.

Источник: https://strjapuchka.ru/zamorozka-ovoshhej-na-zimu-v-domashnix-usloviyax-7-sposobov/

Замораживаем овощи правильно

Замораживаем овощи правильно

Перейти на неадаптивную версию сайта Разделы: кулинарные рецепты, заморозка на зиму, заморозка овощей Ina Van Hateren/Rusmediabank.ru Заморозка овощей – это лучшая альтернатива всем остальным заготовкам овощей на зиму. Чтобы не навредить и сохранить все полезные свойства овощей, замораживать их нужно правильно.

Следует учитывать и тот факт, что некоторые овощи, прежде чем заморозить, нужно бланшировать (обдавать кипятком) или отваривать. Упаковывать овощи для заморозки лучше небольшими порциями, чтобы можно было сразу использовать. Если несколько раз размораживать и замораживать овощи, то они потеряют свою полезность.

Помидоры

Их можно замораживать целыми, если плоды небольшие, или порезанными на дольки. Если томаты замораживаются целиком, то их предварительно нужно проколоть.

Огурцы

Их целыми не морозят, как правило, режут кубиками или соломкой. Зимой используют в приготовлении салатов. Перед употреблением их нужно откинуть на дуршлаг и так размораживать при комнатной температуре.

Цветная капуста

Кочаны цветной капусты нужно предварительно разобрать на соцветия, отварить их в течение трех минут в воде с добавлением лимонной кислоты. После этого воду слить, а соцветия немного подсушить, а потом заморозить. Если планируете замораживать в свежем виде, то нужно хорошо ее подсушить, а только после этого разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.

Цукини и кабачки

Эти овощи перед заморозкой можно отварить, предварительно порезав на кусочки. Затем откинуть на дуршлаг и дать овощам обсохнуть. Сложить в пакеты или контейнер и заморозить. Можно заморозить кабачки в сыром виде. Нужно их хорошо помыть, обсушить, порезать кусочками (для супа) или колечками (для жарки). Причем жарить кабачки можно не размораживая: просто обвалять в муке и пожарить на сковороде в растительном масле.

Спаржевая фасоль

Перед тем, как заморозить фасоль, ее нужно тщательно перебрать. Срезать плодоножки, удалить испорченные плоды, хорошо промыть под проточной водой. Если нужно, то сделать это не один раз, а два или даже три. Затем фасоль разложить ровным слоем на хлопчатобумажной ткани или марле, сложенной в несколько слоев. И только после того, как фасоль полностью просохнет, сложить в тару и заморозить. Если замораживать спаржу сразу после промывки, то она слипнется и заморозится одним большим комком.

Брокколи

Эта капуста очень нежная, поэтому не нуждается в предварительной обработке перед заморозкой. Достаточно выбрать целую неповрежденную капусту, помыть, обсушить и заморозить.

Сладкий перец

Замораживать перец можно несколькими способами, в зависимости от того, как в дальнейшем овощ будет использоваться. Итак, перец можно заморозить * кусочками. В последствии использовать в приготовлении салатов, пиццы, тушения и т.д.; * целым, предварительно очистив от семян и сложив каждый пустой перчик один в один. В дальнейшем такой перец можно фаршировать мясом, рисом, овощами; * наполненный фаршем. Такой перец достаточно будет разморозить и потушить.

Овощные смеси

В отличие от ягод, овощи можно замораживать смешанно. Для этого нужно в большой кастрюле или тазу смешать овощи, необходимые для приготовления смеси, тщательно перемешать, разложить по пакетам и заморозить. В овощные смеси можно добавить зеленый горошек, кукурузу, морковь, порезанную кубиками (все это замораживается по тому же принципу – перебрать, вымыть, высушить, заморозить).

Тара для упаковки

* Емкость для замораживания, будь то контейнер или пакет, обязательно должна быть сухой и чистой. * Упаковывать продукты нужно герметично, чтобы внутрь не попадал воздух. * Если есть возможность, то овощи разместить в отдельном отсеке морозильной камеры, чтобы они не соприкасались с другими продуктами, особенно с рыбой. * Овощное пюре хорошо замораживать в пластмассовых бутылках. Для удобства на каждую можно приклеить надпись скотчем, на которой указать, что заморожено и дату приготовления.

Приготовление замороженных овощей

Замороженные овощи можно приготовить разными способами: отварить, потушить, пожарить, запечь. Сырыми, например, помидоры и огурцы, их можно добавлять в салаты. Если решили овощи отварить, то следует учесть тот факт, что для этого понадобится небольшое количество воды. Размораживать овощи перед тепловой обработкой не нужно. Время отваривания овощей зависит от их вида. Например, для приготовления моркови и кабачка нужно 5-7 минут. Кукуруза, фасоль, горох варятся в течение 3-5 минут. Можно отварить овощи и в микроволновке. Это делается очень просто и быстро. Достаточно выложить замороженные овощи в специальную посуду для микроволновой печи и поставить готовиться на 5 минут при максимальной температуре. После этого проверить готовность продуктов ножом, если овощи недостаточно мягкие, поставить их обратно еще минуты на 2. Тушить замороженные овощи можно сразу не сковороде, без предварительной обработки и размораживания. На сковороде разогреть сливочное или растительное масло, выложить овощи и накрыть крышкой. На приготовление уйдет 10-20 минут. В конце приготовления к овощам можно добавить сосиски, грудинку, сливки или любой другой соус и т.д.

Перед запеканием замороженные овощи нужно отварить в подсоленной воде до полуготовности. После этого выложить их в форму для запекания, добавить сметану, яичную смесь, колбасу, сыр и т.д. и поставить в духовку для полного приготовления.

Марина Тумовская Марина Тумовская
статьи:  +77
Код для вставки

на тему «Кулинария»

Источник: https://www.asienda.ru/kulinariya/zamorazhivaem-ovoshhi-pravilno/

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях — удачная подборка

Замораживаем овощи правильно

Август и сентябрь — самое время для заготовок овощей на зиму. Сегодня мы поговорим с вами о самом простом, быстром и удобном способе заготовок — заморозке.

Если вы готовите дома, то наверняка используете много овощей. В магазинах есть много различных вариантов замороженных овощных смесей или овощей конкретного вида, и многие их покупают, однако насколько это выгодно?

А ведь если задуматься, заморозить овощи на зиму можно легко и быстро в домашних условиях.

Некоторые думают, что это заморозка овощей актуальна только для тех, у кого есть свой огород. Но летом любой может купить на рынке овощи зачастую по смешной цене и заморозить их на длительный период. Получится выгодно и удобно!

Список блюд, в которых вы можете использовать замороженные овощи, очень большой — это почти любые мясные и овощные блюда, а также всевозможные супы и гарниры.

Обязательно потратьте пару часов вашего времени, и эти заготовки будут выручать вас очень часто на протяжении всей зимы!

В этой статьей я хочу вам рассказать, какие овощи подходят для заморозки на зиму, как их лучше заготовить в домашних условиях и что замораживаю лично я.

Первое, что я рекомендовала бы заморозить на зиму — это кукуруза. Отдельно замороженная кукуруза, как правило, не продается — только в смесях, что зачастую невыгодно и неудобно.

Замороженную кукурузу добавляем:

  • в гарниры, например, в рис с овощами
  • в супы
  • в блюда из птицы, например, в курицу с кукурузой
  • в овощные рагу
  • в мясные блюда, например, в говядину с овощами

Добавьте кукурузу в конце приготовления, и ваше блюдо заиграет яркими солнечными красками!

Замороженная кукуруза отлично пролежит в морозильнике целый год, и вы можете выбрать действительно хорошие початки, а не брать в магазине «кота в мешке» в закрытом пакете 🙂

Итак, приступаем к заморозке

В первую очередь, очищаем кукурузу от листьев и «волосинок». Промываем и ставим варить: в холодную воду без добавления соли (иначе она будет жесткой!) опускаем початки и варим 5 минут после закипания.

Вареную кукурузу остужаем до комфортной для рук температуры, ставим ее «носиком» на тарелку или разделочную доску, держа за «попку». Нож ставим у основания и ведем к носику. Таким образом у вас легко и быстро отделятся все зернышки.

Обсушите зерна бумажными полотенцами или салфетками перед заморозкой, и использовать их будет намного удобнее 🙂

Закладываем зерна в пакет, выпускаем воздух и отправляем в морозилку. Наша заготовка готова!

Замороженную цветную капусту можно легко купить в любом магазине — так зачем же ее заготавливать, спросите вы? И я вам отвечу: в первую очередь это огромная экономия.

В моем городе летом цветная капуста стоит в среднем 40 рублей за килограмм, а замороженная зимой — примерно 120 рублей за килограмм. Неплохо, правда?;)

Сравните цены в вашем городе, но я уверена, что будет весьма большая разница. Вторым бонусом является то, что капуста будет всегда у вас под рукой — если вы вдруг захотите куда-то ее добавить, не нужно будет бежать в магазин.

Замороженная цветная капуста будет гармонична:

  • В мясных блюдах
  • В гарнирах
  • В запеканках
  • В овощных и куриных супах

Приступаем к заморозке

Промываем цветную капусту, удаляем листья и разделяем на соцветия. Срезаем совсем грубые кочерыжки. Стряхиваем лишнюю воду и промакиваем салфетками.

Далее есть два способа: можно заморозить целыми соцветиями, если вы будете готовить их в таком виде. Можно порезать на такие кусочки, которые вам удобны — а можно сделать и так, и так.

Я в основном добавляю мелко нарезанную цветную капусту, поэтому большую часть замораживаю именно так и немножко — соцветиями. Ориентируйтесь на то, в каком виде вы её готовите чаще всего, чтобы вам было максимально удобно использовать заготовки.

Последний шаг будет одинаковым в любой заморозке: отправляем в пакет и — в холодильник =)

Заморозка помидоров

Обязательно каждый год я замораживаю помидоры. Они расходятся на ура и никогда не остаются без внимания. Поэтому знайте — помидоров не бывает много 😉

Помидоры вообще универсальный овощ, который можно добавлять практически в любое блюдо! О том, как еще я заготавливаю помидоры и о нюансах конкретно заморозки я писала в этой статье. Обязательно почитайте, думаю, вам будет интересно 😉

Замороженные помидоры придадут любому блюду летний аромат, яркие краски и прекрасный вкус. Поэтому вердикт ясен: морозим! 🙂

Заморозка брокколи

Замороженную брокколи, так же как и цветную капусту, очень выгодно замораживать летом.

Пожалуй, все знают о пользе этого овоща. Но как часто вы его готовите? Лично я не очень часто, если его нет под рукой. А вот если брокколи всегда лежит в морозильнике, то использую довольно часто.

Брокколи добавит витаминов в:

  • Мясные блюда
  • Блюда из птицы
  • Гарниры
  • Запеканки
  • Супы

Как вы видите, применение у этого овоща такое же как и цветной капусты. И то и другое очень полезно, поэтому предлагаю не полениться и заготовить хоть немного 🙂

Приступаем к заморозке

Все этапы полностью аналогичны заморозке цветной капусты. Вы можете заготовить двумя способами (соцветиями или кубиками). Я использую только один: мелко нарезаю, так как в моей семье не очень любят брокколи, и я хитрю, чтобы домашние получали витамины :))

Если в вашей семье такая же ситуация или вы сами не любите брокколи, то заморозьте мелкими кубиками: вкус не будет ярко выраженным, однако блюдо наполнится ярким зеленым цветом и станет более полезным.

Заморозка баклажанов

Да-да, баклажаны можно морозить. Если вы никогда этого не делали раньше, обязательно попробуйте!

Замороженные баклажаны украсят:

Приступаем к заморозке

У чистых баклажанов срезаем кончики с обеих сторон, нарезаем на кружочки средней толщины и хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами — это нужно для того, чтобы кусочки не слиплись в одну глыбу.

Вымачивать или солить баклажаны перед заморозкой нет необходимости: они и так не будут горькими.

Далее нарезаем либо кубиками (отлично подойдет для супов, например) либо полосочками (для мяса). А можно сделать и так и так — чтобы был лучше выбор, что приготовить 🙂

Ну и традиционный шаг: укладываем в пакеты и отправляем морозиться:)

Добавить летнего настроения в блюдо можно при помощи баклажанов. И не придется ждать до сезона, чтобы приготовить какое-то блюдо с ними. Конечно, вкус замороженных (а точнее размороженных:) баклажанов немного отличается от свежих, но все равно получается вкусно и, конечно, полезно.

Заморозка перца

Ни один сезон у меня не обходится без заморозки перца!

Болгарский перец, на мой взгляд, украшает почти любое блюдо — яркие краски, приятный аромат и замечательный вкус. Опять же, замораживать перец самостоятельно очень выгодно, т.к. в магазинах он продается по высокой цене, а летом на рынке стоит очень дешево.

Замороженный перец вдохнёт лето в:

  • Мясные блюда
  • Гарниры
  • Запеканки
  • Овощные рагу
  • Супы и заправки в них

Замораживайте разноцветный перец: так ваше блюдо станет еще красивее, будет поднимать вам настроение и вызывать улыбку =)

Приступаем к заморозке

Перец моем, очищаем от семян и удаляем плодоножку. Нарезать его можно двумя способами: либо полосочками (лучше делать узкие полосочки и разрезать их пополам, чтобы они не были слишком длинными) либо кубиками.

Опять же это зависит от того, куда вы планируете добавлять перец. Если вы пока не знаете этого точно, можно нарезать все полосочками и после разморозки по необходимости поделить на кубики.

Заготовки перца, на мой взгляд, пригодятся каждой хозяйке. Этот сочный, вкусный и яркий овощ будет пользоваться популярностью зимой, если всегда будет у вас под рукой.

Кроме заморозки можно сделать очень вкусное лечо — это тоже не займет у вас много времени, а результат порадует 🙂 Обязательно попробуйте приготовить его по моему простому рецепту;) Он рассчитан на мультиварку, однако её можно заменить обычной кастрюлей.

Это были все овощи, которые замораживаю я

Все эти заготовки очень выручают меня в течение года. У меня больше нет проблемы, когда я не знаю, что приготовить из-за того, что мало времени или нет особого желания что-то придумывать.

Я могу накормить семью рисом с овощами или овощным рагу, ведь овощи всегда под рукой и не нуждаются в предварительной обработке.

Такая заморозка значительно экономит ваш бюджет и время.

Какие еще овощи можно заморозить на зиму дома:

  • Морковь (предварительно натерев на тёрке или порезав кружочками)
  • Зелень (мелко нарезаем и замораживаем просто так или с добавлением сливочного масла)
  • Стручковую фасоль (промываем, обсушиваем и в морозилку)
  • Спаржу
  • Капусту кольраби

Что касается моркови и зелени, на мой взгляд, это имеет смысл делать тем, у кого есть свой урожай.

Зелень продается не особо дешево и летом, а морковка по низкой цене доступна круглый год, поэтому долго возиться с покупной мне кажется бессмысленным.

Но если у вас мало времени, вы можете делать небольшие заготовки по выходным, чтобы потом просто добавлять в блюда в течение недели, не тратя время на чистку и измельчение 🙂

Остальные овощи из перечисленных я либо не готовлю вообще, либо готовлю очень редко либо не нахожу выгодным их заготавливать. Смотрите по ассортименту, ценам, наличию свободного времени и списку блюд, которые вы готовите.

Надеюсь, эта статья была вам полезна, и вы в ближайшее время заготовите овощи, которые будут радовать вас долгую зиму! Легких и приятных вам заготовок и хорошего настроения 🙂

С любовью, Ася

Источник: https://happy-culinary.ru/kulinarnyie-zametki/zamorozka-ovoshchej-na-zimu-v-domashnih-usloviyah.html

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях: какие овощи можно замораживать на зиму?

Замораживаем овощи правильно

С тех пор, как в каждом доме появился холодильник, лакомиться свежими овощами, фруктами, ягодами и зеленью со своего огорода стало возможным круглый год. Однако чтобы в замороженных продуктах сохранялись полезные свойства, а при разморозке не терялся их аромат, заморозка овощей на зиму в домашних условиях должна быть правильной.

Во-первых, для заморозки овощей на зиму в домашних условиях следует отбирать самые лучшие плоды. Все овощи, фрукты и зелень необходимо тщательно промывать, так как после размораживания этого сделать будет нельзя, и просушивать, иначе они превратятся в большой ледяной ком.

Во-вторых, после расфасовки по контейнерам, пластиковым стаканчикам или целлофановым пакетикам важно убирать из упаковки с запасами воздух, чтобы у продуктов не появился прогорклый вкус. Также не рекомендуется замораживать в мешке большой объем ягод, овощей или фруктов.

Лучше сразу разделить весь объем на порции, чтобы разморозить ровно столько, сколько нужно для приготовления блюда. Заготовки можно размораживать всего один раз, а чтобы продукты не теряли полезных свойств, отправлять запасы на сковородку или в кипящую воду следует прямо в замороженном виде.

В-третьих, для длительного хранения температура в морозилке должна быть -18— -23°С. При такой температуре продукты лучше замораживаются и дольше хранятся.

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях

Перед заморозкой большинство овощей бланшируется: помытые и порезанные дольки опускают на несколько минут в кипящую воду, можно в дуршлаге, а затем промывают под ледяной водой, чтобы сразу же остановить процесс варки.

Внутри овощи остаются сырыми, при этом лучше сохраняются витамины, а также вкус и цвет заготовок. При бланшировании светлых овощей в кипящую воду добавляют немного лимонки (1 г на 5 л воды),  чтобы они не потемнели.

Какие овощи можно замораживать на зиму:

  • Брокколи. Соцветия на полчаса замачивают в подсоленной воде, чтобы выгнать всех насекомых. После капусту бланшируют 2-3 минуты, дают воде стечь. Брокколи упаковывают по пакетикам или контейнерам. Точно так же подготавливают к заморозке и цветную капусту.
  • Перец. Перед тем, как расфасовать перец по контейнерам, достаточно его промыть, удалить плодоножки и семена и порезать на мелкие кусочки. Если вы хотите заготовить перцы для последующего фарширования, вставьте перчинки одна в одну и заморозьте в пакете. Некоторые замораживают перцы сразу фаршированными отварным рисом, фаршем и морковью.
  • Томаты. Маленькие помидорки можно замораживать целиком, сделав в них несколько проколов, чтобы они не потрескались. Крупные томаты режут кружочками, выкладывают на блюдо, накрытым сверху полиэтиленом, чтобы овощи не прилипли к тарелке, и отправляют в морозилку. Через некоторое время замерзшие дольки перекладывают в контейнер.
  • Кабачки, баклажаны, патиссоны и тыква. Обычно овощи режут кубиками, варят 10-15 минут, в зависимости от размеров кусочков, и после остывания раскладывают порциями по пакетикам. Баклажаны бланшируют 5-10 минут. Кроме того кабачки и баклажаны можно заготовить кольцами, предварительно заморозив их на тарелке, застеленной полиэтиленом. Если вам нужно заморозить много кабачков, на одном блюде можно выложить несколько слоев, перекладывая каждый полиэтиленом.
  • Морковь. Для добавления в супы очищенную морковь натирают на крупной терке и сортируют по пакетикам. Для приготовления овощных смесей морковь бланшируют 3 минуты и нарезают кубиками или кружочками.
  • Свекла. Для приготовления борща овощ измельчают в блендере или на терке и замораживают небольшими порциями. Для винегрета лучше замораживать отварную свеклу, порезанную кубиками.
  • Огурцы. Овощи замораживают в пакетах, предварительно порезав кубиками или соломкой. При необходимости огурцы размораживают, откидывают на дуршлаг и добавляют в салат. Если вы хотите заморозить огурцы для приготовления окрошки, лучше их замораживать сразу в натертом виде.
  • Спаржевая фасоль. Стручки режут на 3-4 части величиной 2-3 см, 3 минуты варят, перекидывают в дуршлаг, дают стечь, после чего пакуют по пакетикам.
  • Грибы. Существует заблуждение, что грибы перед заморозкой обязательно нужно варить около часа. На самом деле опята и шампиньоны достаточно на 2 часа замочить в подсоленной воде, после чего просушить и заморозить сырыми. То же самое касается и груздей, правда после промывки их лучше порезать на кусочки. Остальные грибы требуют обработки. Чтобы сохранить весь аромат, их жарят в духовке. Промытые грибы выкладывают в глубокий противень и томят, периодически помешивая, пока не испарится вся жидкость. Получается, что они готовятся «в собственном соку» и сохраняют вкус даже после заморозки.
  • Горох и кукуруза. Овощи достаточно просто вылущить и заморозить. Некоторые бланшируют зерна 2-3 минуты, а после просушки расфасовывают по пакетам и замораживают.

Заморозка овощей в домашних условиях нужна не только для того, чтобы сохранить свежие продукты на зиму, но также для ускорения процесса приготовления блюд.

Очень удобно иметь для супов уже готовую заготовку нашинкованной моркови или свеклы, а для овощного рагу смесь из перца, зеленого горошка, баклажанов и других овощей. Некоторые даже держат в морозилке порезанный дольками картофель, чтобы в любой момент можно было его быстренько пожарить.

Собирая набор для заморозки, вначале проверьте, какие овощи нуждаются в бланшировании, а какие нет. После предварительной подготовки смешайте их по пакетам и заморозьте.

Заморозка зелени на зиму

Зелень замораживают двумя способами. Первый: зеленые пучки моют, высушивают, нарезают, высыпают в контейнер и помещают в морозильную камеру. Второй: зелень, не измельчая, расфасовывают по пакетикам и замораживают. Перед употреблением замерзшие пучки крошат при помощи скалки.

Зелень всегда добавляют в блюда в замороженном виде. Для заморозки больше всего подходит укроп, базилик, петрушка и эстрагон, так как в сухом виде эти травы практически не сохраняют свой пряный вкус.

Чтобы в зелени сохранилось как можно больше полезных веществ, свежие пряные травы следует замораживать в течение 3-4 часов после сбора.

  • Укроп, петрушка и кинза. Прежде чем нарезать и расфасовать зелень, ее предварительно полчаса вымачивают в холодной воде.
  • Салат. Вымытые и просушенные листья салата заворачивают в фольгу и помещают в морозилку. При обычной заморозке листья теряют свою форму и вкус.
  • Ревень. Удаляют листья и грубые волокна, стебли режут кубиками, расфасовывают по пакетикам и отправляют в морозильную камеру.
  • Базилик. Листья базилика измельчают в блендере на мелкие кусочки, сбрызгивают оливковым маслом и убирают в контейнеры.
  • Щавель. Промытые листья нарезают и бланшируют 1 минуту. Далее откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и дают остыть. Только после этого щавель замораживают.
  • Шпинат. Измельченные листья варят 2-3 минуты, после чего откидывают на дуршлаг и остужают. Затем из шпината, отжимая лишнюю жидкость, скатывают шарики размером с грецкий орех и, разложив на подносе, отправляют в морозилку. После замерзания шарики перекладывают в пакет или контейнер. Обычно замороженный шпинат используют для приготовления пасты. В этом случае шарики мелко шинкуют, не размораживая их, или отправляют в блендер вместе с жидкими ингредиентами.

Существует еще один способ заморозки зелени – ледяными кубиками. Мелко нарезанную зелень утрамбовывают в формочки для льда, оставшееся пространство заливают водой или оливковым маслом. После того как кубики замерзнут, их вываливают в пакет. Зимой очень удобно закинуть кубик в суп или горячий соус. Можно заготовить как каждую пряность отдельно, так и смесь трав.

Заморозка фруктов и ягод на зиму

Фрукты и ягоды также можно замораживать несколькими способами. Самый простой способ: рассыпать промытые и просушенные ягоды или кусочки фруктов по пакетам или контейнерам и отправить в морозилку.

Некоторые засыпают заготовки сахаром или заливают сиропом (сахар и вода 1 к 2). Ягоды, пускающие сок, например чернику, предпочитают замораживать россыпью. Для этого ягоды раскладывают на поддон и замораживают.

Через 2-3 часа их порционно ссыпают в пакетики или контейнеры. Способ очень напоминает заморозку пельменей и вареников.

  • Слива, черешня, вишня, абрикосы. Из всех косточковых плодов удаляют косточку и замораживают вместе с выделившимся соком.
  • Яблоки. Для заморозки используют кисло-сладкие сорта. Если хотите заморозить яблоки кружочками, обязательно удалите сердцевину и на несколько минут замочите дольки в подкисленной лимоном воде. Это предотвратит потемнение яблок.
  • Дыня и арбуз. Для получения дынных и арбузных льдинок, мякоть очищают от косточек и замораживают в небольшом количестве воды. Фруктовые кубики украсят любой напиток. Правда дыня при заморозке начинает слегка горчить, поэтому лучше добавлять ее в коктейли, где ее горечь будет только кстати.
  • Хурма. Ее помещают в морозильную камеру целыми плодами. После разморозки хурма становится нежной и более сладкой.

Отлично сохраняют свой вкус и аромат ягоды и фрукты, перетертые в пюре, а также замороженный сок. Пюре можно сделать из одного вида фруктов, а можно поэкспериментировать и создать изумительный микс. Многим нравится сочетание крыжовника с апельсином. Удобнее всего пюре или сок замораживать в порционных емкостях, например в баночках из-под сметаны, или в брикетах.

Заморозка на зиму в домашних условиях – самый простой способ сохранить витамины в овощах и фруктах без добавления соли и сахара. В замороженных заготовках сохраняется до 80% полезных свойств, к тому же не теряется вкус и аромат продуктов. Кроме всего этого, замороженные овощи и фрукты гораздо полезнее тех, которые мы видим на прилавках магазинов ранней весной.

Источник: https://zhengazeta.ru/zdorovje/pitanie/zamorozka-ovoshhej-na-zimu-v-domashnih-usloviyah

Для огородника