Витлуф – ценный продукт на нашем столе

Что нужно знать о цикорном салате витлуф

Витлуф – ценный продукт на нашем столе
sh: 1: —format=html: not found

Этот вид цикорного салата распространен среди огородников-любителей не очень широко. И совершенно напрасно.

Почему следует больше знать о витлуфе и стоит выращивать его на своем участке? Потому что витлуф – отменный пищевой продукт, натуральный и лечебный.

Рассмотрим особенности выращивания витлуфа и правила выгонки и отбеливания кочанчиков.

Двулетнее растение витлуф интересно тем, что оно имеет возможность продленного выращивания зимой. То есть основной ценный продукт – сочные, белоснежные, хрустящие кочанчики, употребляемые в пищу, получают зимой путем выгонки.

Кстати

Кочанчики витлуфа сладкие с едва заметной тонкой и пикантной горчинкой. Они содержат инулин и вещество, которое придает горечь – интибин. В листьях процент содержания интибина выше, чем в кочанчиках.

Это вещество-горечь, тем не менее, весьма полезно. Оно улучшает работу печени, нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы и регулирует пищеварительный процесс. Ну а инулин, это всем известно, не только улучшает обмен веществ, но и используется при диабете в качестве заменителя сахара. Известен витлуф в качестве овощной зелени более тысячи лет.

Так что «новенькое» это растение лишь для наших огородов. Его европейская история выращивания берет начало в XVI веке. И название у этого растения сначала было бельгийский цикорий, поскольку из европейских стран Бельгия первой начала культивировать витлуф. Но затем эстафету перехватила Голландия.

И сегодня эта страна держит первенство по выращиванию и селекции новых сортов витлуфа.

Особенности выращивания

Если вы решили вырастить на участке витлуф, необходимо подобрать для него подходящие условия. Хорошими предшественниками для этого растения будут огурцы (тыквенные), различные капусты (крестоцветные) и семейство бобовых. А вот после всех пасленовых, моркови и перца витлуф выращивать не стоит.

Возвращать на прежнюю гряду витлуф лучше всего на четвертый-пятый год. Витлуф – растение холодостойкое. Если оставить его в огороде на зиму, с ним абсолютно ничего не случится, поскольку выдержать оно может до -30°C. Из особенностей – любитель влаги, особенно в период, когда формируются корнеплоды. Грунт предпочитает нейтральный.

На закисленных почвах развивается слабо и может погибнуть.

Совет

Под витлуф необходимо вносить калийные удобрения. От недостатка калия он быстро выходит в стрелку, зелень становится грубой и не сочной и растение может даже засохнуть.

Навоз свежий под это растение вносить категорически не рекомендуется – только перегной. При внесении свежего навоза вы рискуете получить ветвистые корнеплоды, которые очень сложно очистить для употребления в пищу.

Мы будем выращивать витлуф прямым посевом семенного материала в грунт. Это оптимальный способ – в выращивании рассады витлуфа в домашних условиях нет необходимости. Срок посева зависит от степени прогреваемости почвы. Как только почва прогрелась до +10°C, можно приступать к посадкам.

В каждом регионе это происходит по разному, но в среднем срок посева витлуфа – май-июнь. Заделываем семена в предварительно подготовленную почву на глубину до 1,5 см. Можно прикрыть в ночное время посевы пленкой. Сеем негусто, в бороздки.

После того, как всходы окрепнут, проводим прореживание, оставляя между растениями расстояние 10 см.

Ухаживаем стандартно:

· регулярный полив (помните, что витлуф – большой любитель влаги);

· обязательно регулярное рыхление почвы между рядками;

· две подкормки комплексом удобрений.

Выгонка витлуфа

Сбор витлуфа можно начинать в сентябре. Собственно, с целью выгонки.

1. Сортируем на предмет пригодности к выгонке.

2. Отбраковываем растения с цветоносами и те, у которых листовые розетки идут горизонтально.

3. Остальные, предназначенные для выгонки, снова сортируем, отбираем те корнеплоды, которые в диаметре имеют от 3 до 5 см.

4. Обрезаем с них листовую массу, оставляя лишь два сантиметра (чтобы сохранить ростовые почки), и закладываем на хранение.

Хранить их нужно в холодном помещении (не более +1°C, но не минусовые температуры, оптимально – ноль). Корнеплоды следует установить в ящик с песком вертикально, плотненько друг к другу. Так витлуф ожидает выгонки в течение месяца.

Важно!

Процесс вгонки сопровождается одновременным отбеливанием кочанчиков. Проводят его в полной темноте. Для этого ящик накрывают светонепроницаемым материалом. Можно рассадить корнеплоды по индивидуальным горшочкам и накрыть каждый. Температура для выгонки +8…10°C.

Температуру выгонки нужно соблюдать в пределах +8…10°C обязательно. Если она будет ниже, выгонки может не произойти (растения не проснутся и останутся в стадии «консервации»). Если выше, кочанчики будут горькими, как и листья.

А вот при оптимальной для выгонки температуре – вырастут сладкими и очень вкусными.

Подписывайтесь на мой канал, я расскажу вам все, что за 5 лет работы шеф-редактором журнала «Огородыч» узнала об уходе за растениями:)

Источник: https://zen.yandex.com/media/atay_real_life/chto-nujno-znat-o-cikornom-salate-vitluf-5d1656a02eb24a00adddadb4?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=372432964.580.1575534674612.19353&integration=publishers_platform_yandex

Читать Большая книга умного дачника

Витлуф – ценный продукт на нашем столе

Зимой в домашних условиях трудно вырастить зеленные культуры, а кресс-салат отлично растет без подсветки и даже без всякого грунта.

Особенно приятно вырастить его к праздничному столу на Рождество или Новый год. Для этого за неделю до праздника на влажную ткань высевают очень густо семена (края ткани надо оставить незасеянными).

Как только проклюнутся ростки, ткань накладывают на перевернутую вверх дном банку, края ткани подворачивают внутрь банки и ставят ее вниз горлом на блюдце с водой. Ткань берет из блюдца влагу, и на этой влажной ткани вырастает зеленый ежик.

Его можно поставить на праздничный стол. Срезанную зелень кладут на бутерброды с маслом.

Кресс-салат является хорошим противоцинготным средством, улучшает пищеварение. Рекомендуется при авитаминозе, малокровии.

Семена можно использовать для приготовления горчичников.

Водяной кресс

Многолетнее растение, но у нас обычно выращивается как однолетник. Выращивать его надо через рассаду, которую затем высаживают на грядки. Главное – это обильный и постоянный полив, поскольку растение очень влаголюбивое. У грядок обязательно должны быть приподняты все края, чтобы вода стекала в центр. Схема посадки рассады 20 x 20 см.

Кресс-салат исключительно полезное растение. Его листья богаты минеральными элементами, особенно калием, кальцием и даже йодом. Они содержат большое количество аскорбиновой кислоты и каротина. Водяной кресс улучшает аппетит, является хорошим отхаркивающим, противоцинготным и тонизирующим средством. В пищу используют молодые листья для салатов, зеленых бутербродов и соусов.

Горькие салаты

Это цикорные салаты, хотя корневой цикорий в пищу как салат не используется. У него берут только корень, который осенью выкапывают, моют, сушат, мелят для приготовления цикория – добавки к кофе и кофейного суррогата.

Цикорий можно сеять весной прямо в грунт, между ягодными или декоративными кустами. На второй год растение зацветает ярко-голубыми многочисленными цветками. Растение высокое, невзрачного вида, но его яркие цветки выглядят привлекательно.

Этой же осенью можно выкопать корни, а можно оставить цикорий расти как декоративный многолетник. Листья всех цикорных салатов содержат гликозид интибин, который придает салатам горький вкус. При отбеливании листьев горечь практически исчезает.

В пищу в качестве салатов используются цикорные салаты – витлуф, эндивий и эскариол.

Витлуф

Многолетник из семейства астровых, у нас возделывается как двулетник. В первый год дает корнеплод и розетку листьев, во второй зацветает и дает семена. Витлуф ценен тем, что позволяет делать выгонку зимой из выращенных летом корнеплодов.

В открытый грунт его высевают поздно, в конце мая или начале июня. Он предпочитает рыхлые супесчаные или суглинистые почвы с нейтральной реакцией, богатые органикой и чистые от сорняков.

К осени витлуф образует мощную розетку листьев и корнеплод, для образования которых ему требуется довольно большая площадь питания – 20 x 30 см, поэтому сеять его следует разреженно.

Летние листья у витлуфа в пищу не используют. Поздно осенью, но еще до наступления морозов, их срезают, оставляя 3–4 см над корнеплодами.

Корнеплоды выкапывают и хранят в погребе или нижнем отделе холодильника в полиэтиленовых мешках или ящиках с почвой в вертикальном положении.

Но витлуф может зимовать и прямо в почве, достаточно насыпать над корнеплодами бурт земли высотой 20 см, предварительно срезав листья.

Через месяц и затем в течение всей зимы можно делать выгонку салата из корнеплода. Для этого требуется вынуть его из хранилища и держать при комнатной температуре (до 18 градусов).

Корнеплоды надо поместить в пакеты и засыпать их почвой.

Из спящих почек на корнеплоде быстро начинают отрастать кочанчики. Как только они покажутся над почвой, их надо откопать и срезать. Их-то и используют в пищу. Можно есть кочанчики витлуфа в сыром виде, приготовив из них салат, можно отваривать, можно тушить.

Витлуф – ценный диетический продукт, он содержит углевод инулин, поэтому его рекомендуют диабетикам. Кроме того, он содержит витамины, минеральные соли.

Витлуф регулирует пищеварение, благотворно действует на поджелудочную железу, печень и кровеносную систему.

Эндивий и эскариол

Это также цикорные салаты из семейства астровых. Их высевают ранней весной в грунт. Поскольку они образуют большую прикорневую розетку листьев, им требуется большая площадь питания – 20 x 30 см – и почва, богатая органикой. Кроме того, почва должна иметь нейтральную реакцию.

Когда вырастет большая розетка листьев, за несколько дней до уборки ее собирают в пучок и связывают или просто прикрывают сверху темным материалом, например черным спанбондом. Делается это для отбеливания листьев, при котором горечь существенно уменьшается. Эндивий и эскариол чаще используют в сыром виде, но можно их также тушить и варить.

Они очень полезны, но, к сожалению, у нас не слишком распространены.

Для улучшения зрения при близорукости полезно пить сок, приготовленный из моркови, петрушки и эндивия в пропорции 1 : 1 : 1.

Шпинатные овощи

Шпинат

Шпинат относится к однолетним растениям семейства маревых. Вкус у него, так же как у обыкновенного салата, пресный. Это холодостойкое, нетребовательное к плодородию почв растение предпочитает, однако, влажные плодородные почвы нейтральной реакции и хорошее освещение.

Шпинат – растение короткого светового дня. На Северо-Западе его лучше сеять во второй половине лета, тогда он дает много зелени. При весенних посадках растение вырабатывает мелкие листья и быстро идет в цвет из-за белых ночей и жаркой погоды.

В других регионах его можно подсевать каждые 2 недели и получать молодую зеленую массу все лето. Сеять можно прямо в грунт с ранней весны. Это одно из самых скороспелых зеленных растений – готовность после всходов наступает через 25 дней. Необходимая площадь питания 7 x 15 см, сеять надо сразу редко. Сделать это легко, так как семена у шпината крупные.

Хлорофилл шпината по структуре близок к гемоглобину крови человека, поэтому шпинат необычайно полезен и его обязательно следует употреблять в пищу при любых заболеваниях крови.

Кроме того, он содержит большое количество железа, необходимого для образования гемоглобина крови, поэтому полезен людям с низким уровнем гемоглобина.

Кроме того, шпинат прекрасно очищает стенки желудка и кишечника от пищевых шлаков.

Шпинат можно использовать в сырых салатах, как обычный салат с добавлением щавеля, сока лимона или уксуса, либо заправлять майонезом, чтобы придать салату вкус. Его заготавливают впрок в виде пюре и зимой используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Садовая лебеда

Лебеда тоже относится к семейству маревых. Она может иметь зеленые или красные листья. У дикой лебеды листья серовато-зеленые, более мелкие, чем у садовой.

Лебеда нетребовательна к условиям произрастания, может расти даже на засоленных почвах, но на хороших пахотных землях дает гораздо больший урожай зеленой массы высокого качества.

Растение холодостойкое, его можно сеять рано, в открытый грунт. Всходы прореживают по схеме 20 x 30 см. Растет лебеда быстро и быстро зацветает, поэтому ее надо подсевать через каждые 10 дней.

Растение хорошо выдерживает засуху, но все-таки поливы следует делать регулярно, иначе быстро загрубеет надземная часть. Молодые растения, достигшие 35–40 см, целиком срезают и используют для приготовления щей, супов и пюре.

Листья можно высушить, чтобы зимой добавлять в овощные супы.

Амарант

Растение относится к семейству амарантовых. Оно засухоустойчиво и растет, почти как сорняк, на любых почвах, в том числе засоленных. Но большую товарную массу зелени можно получить только на богатых органикой, влажных почвах.

Источник: https://online-knigi.com/page/207481?page=58

Витлуф — белый лист — На кухне + Рецепты — Сборник — Познавательный Интернет-журнал

Витлуф – ценный продукт на нашем столе

Белые кочанчики витлуфа вкусны и полезны. Около 140 лет назад этот цикорный салат стали выращивать в окрестностях Брюсселя. В переводе с фламандского витлуф означает «белый лист».

Широкое распространение во многих странах Западной Европы получил цикорный салат витлуф. Ценят его прежде всего за свойство давать свежую витаминную зелень в зимние месяцы.

Для выгонки используют корнеплоды, выращенные из семян. Высевают семена в почву в последней декаде мая. В фазе двух-трех настоящих листьев прореживают, оставляя между растениями 10 см, а между рядами 30 см.

Несколько раз за сезон растения пропалывают, рыхлят почву, а после каждого дождя стараются удалять подсохшие и заболевшие листья. Поливают витлуф лишь при длительной засухе.

Подкармливают очень осторожно, растения не должны «жировать», однако им необходим калий, иначе корнеплоды будут формироваться хуже.

К уборке урожая приступают до наступления заморозков — в начале октября. Выкапывают корнеплоды вилами и складывают их на 7—10 дней в кучу ботвой наружу. За это время происходит отток питательных веществ из листьев в корнеплоды. После этого розетки отсекают на 2—3 см выше головки, стараясь не повредить центральной почки.

С одного квадратного метра обычно получают около 40 корнеплодов. Хранят их в подвале под слоем влажного песка или опилок при температуре от 0 до 2 градусов тепла.

К выгонке салата приступают не раньше, чем через месяц после уборки корнеплодов, а продолжают ее вплоть до весны.

Для получения кочанчиков в октябре — декабре подходит сорт Экстрема, в ноябре — январе сорт Митадо, а в наиболее поздние сроки, в феврале — апреле, — сорт Тардива.

Существуют сорта витлуфа и универсального назначения, их можно высаживать в любое время — это Конус, Штокко и Экспресс. Сейчас появилось много новых сортов и гибридов, особенно голландской селекции.

Выгонку проводят в теплицах, подвалах, чуланах или в комнате в больших цветочных горшках, ведрах, баках или ящиках, застеленных пленкой. Очень удобны для этих целей высокие емкости с крышками.

Корнеплоды подбирают длиной около 20 см, более длинные снизу укорачивают. На дно тары насыпают немного почвы, корнеплоды высаживают близко друг к другу, засыпают их землей и обильно поливают.

Сверху насыпают на высоту 20—22 см сыпучий торф или опилки. Салат должен расти в полной темноте, иначе листья позеленеют и станут непригодными для еды.

Причем чем плотнее засыпка корнеплодов и ниже температура, тем дольше созревает урожай, но кочанчики получаются более вкусные, сочные и хрустящие.

При выгонке витлуфа большое внимание уделяют температурному режиму: сначала поддерживают температуру в пределах 10 градусов тепла, а через неделю ее постепенно увеличивают до 18 градусов, но не более, иначе качество салата резко ухудшится.

Следят все время и за влажностью почвы. Развитие и формирование салата продолжается от трех до четырех недель. Белые нежные кочанчики весом до 200 г каждый срезают с частью корнеплода, иначе рассыплются листочки.

Укладывают их в полиэтиленовые пакеты и помещают в холодильник, храниться они могут до 20 дней.

Кочанчики витлуфа — ценный диетический продукт. Как и все цикорные салаты, они содержат гликозид интибин, придающий листьям горьковатый привкус, но к легкой горечи можно привыкнуть, она полезна для пищеварения, возбуждает аппетит и благотворно влияет на кровообращение.

Есть в кочанчиках инулин, каротин, многие минеральные соли, в том числе соли кальция, влияющие на обмен веществ, работу печени и сердца. Особенно полезен витлуф при диабете, болезнях почек и отеках.

Помимо витлуфа используют для зимней выгонки и другие цикорные салаты, например, эндивий с курчавыми листьями и широколистный эскариол.

Листья этих салатов содержат витамины, в том числе аскорбиновую кислоту, каротин, а также калий, кальций и железо. Выращивают эти салаты из семян.

Осенью растения вместе с комом земли прикапывают в теплицах и парниках или помещают в подвал. Эндивий и эскариол при выгонке обязательно отбеливают, иначе листья будут сильно горчить.

Для этого растения обвязывают нетуго полосками мочала и закрывают большими пластиковыми горшками, полностью исключив попадание внутрь света. Для вентиляции оставляют лишь небольшую щель между краем горшка и почвой. Отбеленные таким образом листья становятся «сладкими» уже через две — три недели.

При выборе сортов цикорных салатов стоит остановиться на таких проверенных в наших условиях, как Моховидный, Зеленый кудрявый (эндивий), Батавия широколистная, Ранний зимний (эскариол).

Выгонка эндивия

Как приготовить витлуф

Салат из витлуфа. Кочанчики нарезать тонкими кружками и полить соусом из растертых яичных желтков с растительным маслом и горчицей. Соль, сахар и перец добавить по вкусу.

Витлуф тушеный. Кочанчики потушить до готовности и залить соусом из сметаны и
муки. Проварить 8—10 минут и добавить немного лимонного сока. Соль, сахар и перец — по вкусу.

Витлуф отварной. Кочанчики отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонного сока. К столу подать со сливочным маслом или с майонезом.

Источник: http://umeha.3dn.ru/publ/16-1-0-8801

Для огородника