Составляющие засолки огурцов

Содержание
  1. Засолка огурцов на зиму в банках
  2. Как выбрать огурцы для засолки
  3. Ингредиенты для засолки огурцов
  4. Как засолить огурцы в банках на зиму
  5. Засолка огурцов на зиму холодным способом
  6. Огурцы соленые. Технологическая инструкция
  7. Огурцы соленые. Доставка, приёмка, хранение
  8. Огурцы соленые. Мойка
  9. Огурцы соленые. Инспекция
  10. Огурцы соленые. Калибровка
  11. Огурцы соленые. Подготовка сырья, материалов
  12. Огурцы соленые. Приготовление солевого раствора
  13. Огурцы соленые. Фасование. Ферментация
  14. Огурцы соленые. Виды брака
  15. Как солить огурцы — простые и популярные способы
  16. Правила сбора огурцов для засолки
  17. Как солить огурцы холодным способом
  18. Как солить огурцы горячим способом
  19. Соленые огурчики без приправ
  20. Все, что нужно знать о секретах засолки огурцов: способы, рецепты
  21. Выбор сырья
  22. Вода
  23. Замачивание
  24. Специи
  25. Емкость
  26. Размещение огурцов
  27. Соль
  28. Горячий способ
  29. Холодный способ
  30. Чтобы рецепт удался на славу
  31. Маринование, пряности и аромат
  32. Вся хитрость — в маринаде
  33. Рецепт заливки для маринада
  34. Огурчики похрустим
  35. Изумительные
  36. Горчичные
  37. Острые
  38. Огурцы бочковые
  39. С горчицей
  40. Быстрые малосольные огурчики в пакете
  41. Маринованные хрумчики
  42. Огурчики со смородиной
  43. С брусникой
  44. Болгарские
  45. Рецепт №1
  46. Рецепт №2
  47. Рецепт №3

Засолка огурцов на зиму в банках

Составляющие засолки огурцов

Сегодня речь пойдет о засолке огурцов на зиму в банках. Какое на Руси застолье без хрустящих, ароматных пупырчатых соленых огурчиков? Это и прекрасная закуска, и замечательное дополнение к жареной картошке, и компонент для салатов и винегретов. Да и вегетарианцы жалуют огурцы и готовят из них множество разных блюд.

У каждой хозяйки свой любимый рецепт засолки огурцов на зиму в банках. Конечно, сегодня мало кто может похвастаться хорошо оборудованным погребом, где в дубовых бочках и кадках хранятся соленья на зиму. Приходится творить, выдумать, а потом с удовольствием пробовать маринованные и соленые огурцы из баночек.

Многие пользуются еще бабушкиными рецептами, а кто-то любит экспериментировать и добавлять в консервацию самые неожиданные компоненты – семена горчицы, аспирин, перец чили. В интернете, на кулинарных сайтах и в блогах, вы найдете множество вариантов рецептов засолки.

Мы постарались выбрать самые важные, которые точно помогут вам приготовить аппетитные соленые огурчики.

Маринованные огурцы

Как выбрать огурцы для засолки

Важно выбрать подходящие огурцы для засолки. В идеале они должны быть только что с грядки. Но даже их нужно отмочить хотя бы полчаса. А покупные или собранные накануне стоит оставить в воде на всю ночь. Огурцы пропитаются влагой, будут хрустеть, в них не будет пустот.

Для засолки хорошо подходят темно-зеленые плоды с черными пупырышками. Из популярных сортов старайтесь выбирать Нежинский, Муромский, Фаворит. Обычно на пакетике с семенами указано, для чего предназначается сорт.

У подходящего огурчика плотная кожура. Идеальный размер для засолки – от 5 до 12 сантиметров, хотя некоторые любят мариновать крошечные корнишоны. Знатоки утверждают, что на ощупь огурец должен быть прохладным. Если он вялый, желтоватый, перезревший – ему не место в нашей банке.

Ингредиенты для засолки огурцов

Есть составляющие, без которых не обойтись при засолке огурцов – это соль, зонтики укропа, листья хрена и чеснок. Остальные добавки могут варьироваться. Кто-то любит положить в баночку вишневые или смородиновые листочки, зерна горчицы или семена амаранта. Черный перец, лавровый лист – по желанию.

Важно использовать для засолки очищенную или родниковую воду. Как ни странно, от вкуса воды тоже многое зависит. Из хлорированной городской, текущей из крана, никогда не получится тот самый вкус детства. Некоторые вообще добавляют газированную минералку для особой пикантности.

Соль обязательно берите обычную – крупного помола, не йодированную. Лишние добавки тут не нужны.

Ну, а дополнения в виде уксуса, спирта – исключительно на ваш вкус. В классическом рецепте они не прописаны. Но хозяйки придумали способы сохранить соленья на зиму даже при хранении их на лоджии в обычной городской квартире. Для этой же цели используется и измельченный аспирин.

Как засолить огурцы в банках на зиму

Чтобы ваши труды не пропали даром, тщательно соблюдайте правила консервирования огурцов. Банки непременно нужно хорошо промыть и простерилизовать на водяной бане. Огурцы и зелень промыть и обдать кипятком – не переусердствуйте – вареные овощи нам не нужны.

Соль в рассоле растворите заранее – тогда она равномерно впитается, огурчики будут хрустящими. Зелень крупно порежьте и равномерно распределите по банке. Сверху хорошо положить листок хрена – он послужит дополнительной защитой от плесени.

Классический рецепт засолки огурцов предполагает брожение при комнатной температуре в течение трех-пяти дней. За это время огурчики приобретают пикантный вкус, рассол становится мутным. Вот теперь нужно или поместить гнет и отправить емкость с огурцами в холодный погреб, или слить рассол и продолжить консервацию горячим способом.

Если вы хотите хранить соленые огурцы в банке, придется слить рассол, прокипятить его и залить промытые огурчики заново. Лучше повторить процедуру дважды. После этого нужно плотно закрыть банки винтовыми крышками или закатать с помощью машинки.

Сначала заливка будет мутной, но через некоторое время станет прозрачной, осадок опустится на дно. В таком виде банки с огурцами прекрасно сохранятся до весны.

Засолка огурцов на зиму холодным способом

Засолка огурцов на зиму холодным способом один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки. Он не требует длительной подготовки. Спустя два – три дня огурчики холодного посола можно есть как малосольные, а когда пройдет четыре или пять недель, они будут по вкусу как бочковые. Хранить такие огурцы нужно в холоде.

Обычно для холодной засолки используют стеклянные банки и капроновые крышки, но сейчас в продаже есть удобные пластиковые контейнеры и ведра с крышками разного объема для заготовки овощей впрок.

Рецепт засолки огурцов холодным способом

Ингредиенты:

  • Огурцы: 5 кг;
  • Чеснок – половина головки;
  • 100 грамм зелени;
  • Соль – по 2 ст. л. с горкой на каждый литр воды;

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

1. Перед засолкой огурцы нужно хорошо промыть. Сложить их в просторную посуду и налить туда холодную воду.

2. Через 3 – 4 часа огурцы вымыть еще раз. Обрезать у огурцов концы.

3. Крупно нарезать зелень. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики, а также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и мелко порубить ножом.

4. На дно ведерка уложить слой зелени. Плотно сложить все огурцы. Сверху добавить еще слой зелени.

5. Приготовить 2 литра холодного рассола. Для этого взять простую холодную воду и положить 4 ложки соли.

6. Залить огурчики рассолом. Накрыть ведро крышкой. Когда пройдет двое – трое суток, огурцы станут малосольными.

Если их не съесть в малосольном виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставить в холод.

Спустя примерно месяц, огурцы просолятся и будут готовы для еды, приготовления различных салатов, рассольников и солянок. По вкусу огурцы холодного посола получаются как бочковые.

Приятного аппетита!

Источник: https://cookeda.com/zasolka-ogurcov-na-zimu-v-bankax/

Огурцы соленые. Технологическая инструкция

Составляющие засолки огурцов

Огурцы соленые изготавливают из свежих огурцов, залитых солевым раствором с добавлением пряностей и зелени, подвергнутых молочнокислому брожению, фасуют в бочки с полиэтиленовыми вкладышами.

Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков.

Огурцы соленые. Доставка, приёмка, хранение

Сырье (огурцы, перец сладкий, перец стручковый, чеснок, зелень укропа, зелень петрушки, листья хрена) поступает на завод в пластиковых контейнерах ящичного типа. Приемку сырья проводят партиями.

При приемке сырья, производственная лаборатория определяет качественные характеристики сырья.

Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием:

  • наименования сырья;
  • товарного сорта;
  • номера лота;
  • даты и времени поступления на завод.

При переработке сырья необходимо соблюдать очередность поступления сырья (принцип FIFO — первым пришёл — первым ушёл) на производство с учетом его качественного состояния.

Огурцы соленые. Мойка

Огурцы моют в барабанных щеточных машинах и в вентиляторных моечных машинах с ополаскиванием на выходе.

Перец сладкий моют в двух последовательно соединенных вентиляторно-моечных машинах с ополаскиванием на выходе. У перца сладкого удаляют плодоножку и семенную камеру, инспектируют, ополаскивают.

Перец горький моют в двух последовательно соединенных вентиляторно-моечных машинах с ополаскиванием на выходе.

Для проведения качественной мойки сырья:

  • необходимо проводить смену воды в моечных машинах по мере загрязнения воды, но не реже одного раза в смену;
  • давление воды должно быть не ниже 2,5 атм.

Огурцы соленые. Инспекция

На инспекционном транспортере у огурцов отрывают плодоножки, остатки завязи, отбирают огурцы недоброкачественные, пораженные болезнями, сельскохозяйственными вредителями.

При инспекции перца сладкого и перца горького отбирают недоброкачественные, пораженные болезнями, сельскохозяйственными вредителями плоды.

Огурцы соленые. Калибровка

Калибровка проводится вручную на инспекционном транспортере или на машине для калибровки огурца.

Калибровка огурцов проводится по длине:

  • пикули до 50 мм;
  • корнишоны 1 группы 51 -70 мм;
  • корнишоны 11 группы 71 -90 мм;
  • зеленцы 90-110 мм.

Огурцы соленые. Подготовка сырья, материалов

Чеснок инспектируют, очищают от оболочки.

Зелень петрушки, укропа, хрена инспектируют, моют в контейнерах с чистой проточной водой не менее 5 минут небольшими порциями по (4 — 5) кг, режут.

Перец черный горький в зернах инспектируют, удаляя примеси и обязательно стерилизуют в автоклаве в сухом виде в герметически укупоренных банках по режиму:

Вид тарыРежим стерилизации
время, минтемпература, 0С
с/б III-82-70025 – 50 – 25120

Банки с перцем вскрывают перед употреблением по мере необходимости.

Лавровый лист заливают шести кратным количеством воды и в таком состоянии оставляют при комнатной температуре на (30 — 40) минут. Затем воду сливают и заливают вторично таким же количеством воды на (5 -10 ) минут. После чего воду сливают, лавровый лист инспектируют, моют, ополаскивают.

Соль. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Огурцы соленые. Приготовление солевого раствора

В емкость для приготовления солевого раствора наливают необходимое количество воды, загружают подготовленную и отвешенную в количестве указанном в рецептуре соль, растворяют в холодной воде при включенной мешалке. Затем проверяют содержание сухих веществ в солевом растворе по рефрактометру. При положительном результате солевой раствор через фильтр подают на фасовку.

При хранении соленых огурцов в охлаждаемых складах, готовят солевые растворы с концентрацией:

  • 7 % (70 кг соли на 1000 кг воды) для зеленцев;
  • 6 % (60 кг соли на 1000 кг воды) для корнишонов и пикулей.

При хранении огурцов соленых в складах без охлаждения концентрацию солевого раствора увеличивают на 1 %.

Вода — один из главных компонентов рассола и от жесткости воды зависит качество соленых огурцов. Для соления огурцов лучше всего подходит вода с жесткостью (50 – 75) мг-экв/л.

Результаты контроля приготовления солевого раствора заносят в журнал «Контроль приготовления солевого раствора». Периодичность контроля – каждая варка.

Огурцы соленые. Фасование. Ферментация

В подготовленные бочки с полиэтиленовым вкладышем на дно, в соответствии с рецептурой, кладут пряности, зелень. Масса зелени и пряностей контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

Огурцы в бочку укладывают вручную или на вибротранспортере. Степень наполнения бочек определяется установленной массой огурцов. Масса огурцов контролируется взвешиванием.

Наполненные огурцами бочки заливают солевым раствором. Степень наполнения определяется установленной массой нетто. Масса нетто контролируется взвешиванием.

Пример закладки зелени, специй, огурцов, солевого раствора:

Наименование компонентовКоличество компонентов, %
Огурцы свежие50,0
Солевой раствор33,0
Укроп15,0
Чеснок1,5
Перец стручковый горький0,5
ИТОГО100,0

Результаты контроля массы нетто заносят в журнал «Контроль массы».

Уложенные в бочки огурцы должны пройти предварительную ферментацию – накопление молочной кислоты до (0,3 – 0,4) %.

При хранении огурцов соленых в неохлаждаемых складах процесс ферментации не должен превышать 12 часов.

Ферментация должна проводиться на крытых сырьевых площадках.

В процессе ферментации контролируют накопление молочной кислоты и следят за убылью солевого раствора и при необходимости доливают солевой раствор.

Результаты контроля процесса ферментации (соления) заносят в журнал «Контроль процесса соления».

Огурцы соленые. Виды брака

Наиболее распространенные виды брака соленых огурцов:

  • размягчение;
  • внутренние пустоты;
  • сморщивание;
  • ослизнение;
  • плесневение;
  • изменение цвета, вкуса и запаха;
  • деформация.

Размягчение мякоти соленых огурцов возникает в результате использования ранних сортов огурцов, тепличных огурцов, при нарушении анаэробных условий, низкой концентрации поваренной соли, низкой жесткости воды, нарушение температурного режима при ферментации (процесс ферментации протекал при высоких температурах).

Образование внутренних пустот связано с развитием газообразующих бактерий, с использованием перезрелых огурцов, с использованием огурцов с большой семенной камерой, с нарушением температурного режима при ферментации (процесс ферментации протекал при высоких температурах).

Сморщивание соленых огурцов возникает в результате использования высококонцентрированных солевых растворов.

Ослизнение соленых огурцов и рассола возникает в результате недостаточной мойки сырья, низкой концентрации рассола, хранения соленых огурцов при повышенной температуре.

Деформация соленых огурцов возникает при избыточном давлении на них в результате использования тары большой вместимости и при плотной укладке огурцов.

При нарушении анаэробных условий ферментации и хранения на поверхности соленых огурцов и рассола развивается плесень, происходит покраснение огурцов и рассола за счет развития пигментообразующих дрожжей, происходит развитие гнилостных бактерий в результате чего огурцы приобретают гнилостный запах.

Источник: http://prodkonslab.ru/texnologicheskie-instrukcii/ogurcy-solenye.html

Как солить огурцы — простые и популярные способы

Составляющие засолки огурцов

Сезон консервирования и засолок открывается в середине лета. Садоводы на своих участках выращивают огурчики, такие зелёные, с мягкой или твёрдой кожицей, хрустящие внутри. Летом из них готовят салаты или просто кушают в свежем виде, нарезав кружочками. А если их вырастет много, то делают из них малосольный продукт. На зиму огурчики солят в банке или деревянной бочке.

Это чудесная заготовка выручит нас в зимний период, когда свежие огурцы только на прилавках магазинов, с грядки их не сорвать.

Солёные огурчики – универсальный продукт, их подают в качестве закуски, используют как один из ингредиентов для салатов (трудно представить «оливье» без хрустящих огурцов).

Если вы ещё сомневаетесь, заготавливать ли огурцы на зиму, то мы порекомендуем закатать пару баночек для пробы. А советы из этой статьи вам помогут в этом непростом деле.

Как приготовить солёные огурчики, чтобы они были хрустящими – полезные советы.

Многие любят солёные огурцы за их неповторимый хруст, приятный вкус и аромат зелени. Чтобы плоды получились хрустящими, не раскисли в процессе хранения, нужно придерживаться определенных правил:

  1. Сорт огурцов. Опытные хозяйки знают, что не все сорта подходят для засолки. Плоды салатных сортов (типа Зозуля) мягкие снаружи и внутри, при ферментации они впитывают рассол и размокают. Для заготовки рекомендуется использовать огурцы пчёлоопыляемых сортов, выращенные в открытом грунте – у них кожица твёрдая, мякоть плотная. Находясь в рассоле продолжительное время, они остаются плотными снаружи и внутри.
  2. Время сбора урожая. В ночные часы температура окружающей среды падает, огурцы в теплице и в открытом грунте охлаждаются. Поэтому надо собирать урожай для засолки в утренние часы, до того момента, пока плоды не нагреются. Огурчики, разогретые на солнце чуть-чуть дряблые.
  3. Качество плодов. Для засолки не используют переросшие огурцы, у них мякоть внутри мягкая, а в центре много семян. Также не подойдут для этой цели грязные, желтые и испорченные плоды.
  4. Срок использования собранного урожая. Только что собранные огурцы пускают на засолку, не хранят их при комнатной температуре, ведь они быстро дрябнут в тепле.
  5. Подготовка. Чтобы закуска получилась хрустящей, нужно огурчики замачивать в ледяной воде, минимум 4 часа. Покупные плоды держат в холодной воде на пару часов дольше.
  6. Тара. Ещё пару десятков лет назад огурцы солили преимущественно в деревянных бочках, их продавали прямо из этой ёмкости. Сейчас гораздо удобнее заготавливать огурчики в стеклянных банках, ведь дома всегда найдётся место для маленькой ёмкости.

Правила сбора огурцов для засолки

Опытными садоводами были разработаны правила, придерживаясь которых мы получим на выходе хрустящий продукт:

  1. Как минимум за сутки до сбора урожая грядку поливают тёплой водой. Обычно эту процедуру проводят в вечерние часы.
  2. Огурчики срывают с веточек до полудня, чем раньше, тем лучше.
  3. Плоды срезают острыми ножницами аккуратно, не дёргая за плеть. Плодоножку оставляют на плети, срезают огурчик прямо по уровню плода.
  4. Огурцы пускают на переработку в день сбора урожая.
  5. Нельзя, чтобы плоды перерастали на кустах. Их нужно снимать с веток каждый день. Старые плоды теряют свои вкусовые качества – они становятся грубыми, их кожица желтеет.

Как солить огурцы холодным способом

Банки с соленьями хранятся очень долго в прохладном месте, не взрываются. Раньше по этому рецепту готовили бочковые огурчики, но за отсутствием деревянной тары, мы будем учиться солить плоды в банке, под капроновыми крышками. Этот метод соления подойдёт для загородных жителей, которые имеют в свободном доступе погреб. В условиях города делают 1-2 баночки и ставят в холодильник. Итак.

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:

  • Огурцы – 2 килограмма.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Вода – 1.5 литра.
  • Листья хрена – 3 штуки.
  • Листья смородины – 5 штук.
  • Вишнёвые листочки – 5 штук.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Перец черный горошком – 5 штук.
  • Перец душистый – 5 штуки.
  • Укроп – 1 зонтик.
  1. Трёхлитровую банку тщательно промойте, очистите от загрязнений и обязательно прополощите в воде. Можно банку облить кипятком или простерилизовать.
  2. Ароматные листочки промойте и просушите на воздухе.
  3. На дно банки заложите листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа и очищенный чеснок, нарезанный дольками.
  4. Огурчики промойте в холодной воде, используйте мягкую щетку для удаления остатков земли. Поврежденные участки обрежьте острым ножом.
  5. Заполните банку огурчиками, как можно плотнее. Используйте огурцы разных размеров, где много места укладывайте крупные экземпляры, а в пустоты втолкните маленькие плоды. Сверху положите листочек хрена и зонтик укропа.
  6. Отфильтрованную воду вскипятите с солью и перцем. Тщательно размешайте соль, чтобы каждая частица растворилась. Охладите до комнатной температуры.
  7. Залейте остывшим рассолом банку и закройте капроновой крышкой. Если крышка жесткая, киньте в кипяток на 5 минут. В тёплом виде она легко натянется на горлышко.
  8. Переместите банку с огурчиками в холодильник или в погреб, где держится температура не выше +10 градусов.
  9. Огурцы будут готовы через 3-4 недели. Хранятся они не менее 3-4 месяцев в холодном месте.

Как солить огурцы горячим способом

Будьте уверены, засолив огурчики по этому рецепту, ваши баночки спокойно простоят до весны, при комнатной температуре. По вкусу они уступают тем заготовкам, которые готовятся холодным способом. Но зато, можно не беспокоиться о том, как сохранить огурцы дома. Итак.

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

  • Огурцы – около 2-х килограммов.
  • Вода – 1.5 литра.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Зонтик укропа – 1 штука.
  • Листья дуба – 3 штуки.
  • Лист хрена – 3 штуки.
  • Лавровый лист- 2 штуки.
  • Листья черной смородины и вишни – по 2 штуки.
  • Перец – 6 горошин.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Гвоздика – 6 палочек.
  • Горький перец – 1 стручок.
  • Горчичный порошок – 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Переберите огурцы, предварительно промойте в воде. Овощи с сильным загрязнением вымочите в течение нескольких часов, а потом очистите с помощью мягкой губки. Ещё раз прополощите в воде.
  2. Все листочки промойте тщательно-тщательно, стручок перца нарежьте кружочками.
  3. Возьмите чистую банку. На дно поместите все ингредиенты, кроме воды, соли, огурцов и горчичного порошка. Поверх приправы положите огурчики, старайтесь класть их очень плотно.
  4. Вскипятите рассол из воды и соли. Охладите до комнатной температуры, а затем залейте в банку до горлышка. Запечатайте капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 суток.
  5. Как только пройдёт 2 дня, откройте крышку и насыпьте горчичный порошок. Прикройте плотной крышкой и встряхните несколько раз.
  6. Через 5 часов перелейте жидкость из банки в кастрюлю, поставьте на плиту. Прокипятите рассол в течение 7 минут.
  7. Далее залейте в банку с огурцами кипящий рассол до горлышка. Наливайте кипяток аккуратно, не торопитесь, иначе стекло может треснуть от перегрева. Накройте банку металлической крышкой, закрутите, а потом переверните заготовку вверх дном. Накиньте толстое полотенце или одеяло, пусть соленые огурчики остывают.
  8. Хранить заготовку рекомендуется в прохладном месте, хотя и в условиях квартиры она может простоять до года или больше.

Соленые огурчики без приправ

Многих хозяек волнует вопрос, можно ли готовить соленые огурцы без приправы, только с солью. Ответ однозначный: да. Приправа улучшает вкус огурчиков, она не является консервантом. Главное в соленых огурцах — соль. Давайте попробуем сделать простые соленые огурцы.

Нам понадобится:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Вода – 1.5 литра.
  • Соль – 3 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

  1. В горячей, прокипяченной воде разведите соль. Охладите рассол до комнатной температуры.
  2. Огурцы тщательно промойте под проточной водой, срежьте кончики и сложите в кастрюлю.
  3. Залейте огурцы рассолом, чтобы он покрыл овощи на 2-3 см. Сверху прижмите огурчики блюдцем, чтобы они не всплыли в процессе брожения.
  4. Держите огурцы в кастрюле 3 дня. Если в доме жарко, то они будут готовы к закладке в банку через 2-2.5 дня. Ведь при высокой температуре процесс брожения идёт быстро.
  5. Спустя указанный промежуток времени огурчики выньте из жидкости, промойте под проточной водой и плотно уложите в банку, заранее промытую и стерилизованную.
  6. Рассол из огурцов доведите до кипения. Подержите на плите 3-5 минут, а затем сразу же залейте им огурцы в банке.
  7. Накройте крышкой, закатайте банку и переверните вверх дном. Проверьте герметичной крышки – на столе не должно быть подтёков. Накройте полотенцем на пару часов.
  8. Банку с остывшими огурчиками поставьте в прохладное место. Храните в течение 1 года, не более.

Надеемся, что рецепты из этой статьи вам пригодятся. Вы научитесь готовить дома вкусные, хрустящие, с легкой кислинкой огурчики. Они понравятся всей семье – детям и взрослым.

Источник: https://ru-poleznye-sovety.info/domashnyaya-kulinariya/kak-solit-ogurtsy.html

Все, что нужно знать о секретах засолки огурцов: способы, рецепты

Составляющие засолки огурцов

Каждый летний сезон большинство хозяюшек мучает один и тот же вопрос, как заготовить огурчики на зиму, чтобы долго хранились и радовали домочадцев отменным вкусом.

Засолка и консервирование огурцов не отличаются простотой, как думают многие. Для приготовления востребованной закуски требуется талант и особый подход.

Знание особенностей и хитростей разрешит получить  самые вкусные огурчики.

Выбор сырья

Успех закаток зависит от качества огурцов. выращенные на собственных грядках подходят больше всего. Но годятся и правильно выбранные с рынка. Делают акцент на:

  1. Размер. Небольшие огурчики хорошо вмещаются в банку. Обладают сладким вкусом. Как правило, без пустот внутри. Одного взгляда достаточно, чтобы разыгрался аппетит.
  2. Кожица. Гладкость и белые шипы говорят о принадлежности огурцов к салатному сорту и непригодности для консервирования. Черные шипы и пупырышки – это огурцы для засаливания.
  3. Твердость и окраска. Упругие на ощупь, не очень темные, без желтизны.
  4. Горькота. Для засолки горькие экземпляры лучше не использовать. При покупке лучше попробовать зеленцы, пожевав кожу в самом темном месте.
  5. Кожа. От ее толщины зависит хруст огурцов.

Вода

Качественная вода — отменный вкус соленья. Один рецепт с применением воды из родника и воды из-под крана обуславливает различия в итоге. Второй вариант оказывается хуже.

Вода из родника или колодезя не доступна – сгодится бутилированная.

Городскую воду фильтруют, кипятят, настаивают на меди либо серебре для очищения и улучшения вкусовых качеств.

Замачивание

Минимальный срок – 3 часа, максимум – половина суток. Данная процедура обуславливает крепость и упругость огурчиков. Это относится также к выбранным с участка зеленцам.

Специи

Многообразие рецептов:

  • перец;
  • зерна горцицы;
  • гвоздика;
  • лаврушка.

В стандартный набор входят:

  • дубовые, смородиновые, вишневые листочки;
  • хрен: корешки и листва;
  • мята и базилик;
  • чесночные зубки и сельдерей;
  • любисток и перец;
  • эстрагон и укроп;
  • тмин и кориандр.

Зеленью и огурчиками наполняют посуду, оставляют для пропитки на 2 ч, накрыв неплотно крышками и обеспечив проникновение воздуха.

Емкость

Банки перед применением замачивают содовым раствором, далее старательно моют тепловатой мыльной водой. После ополаскивания обдают кипятком и просушивают.

Дезинфицируют посуду в духовом шкафу. Температура составляет 110 °С. Кипятят около 10 минут. Стерилизация крышек лишь в кипятке.

Размещение огурцов

Заполнение большими экземплярами проводится на дно или вертикально. у помещают маленькие огурчики. Укладывают плотно, заполняют пустоты. Пряности на самом низу или прослаивают огурцы. Наполнив посуду раствором, прикрывают огурчики смородиновыми и хреновыми листьями.

Соль

Несомненно, поваренная кухонная. Обеспечивает насыщенность и полноту вкуса. Иные виды соли не гарантируют длительность хранения заготовок на зиму. Экстра, а также йодированная не годятся. Огурчики становятся мягкими из-за мелкой соли.

Понадобится на 1000 мл жидкости 50–60 г соли. Рассол бывает горячим, а также холодным. При мариновании обязательна добавка уксуса и применение горячего раствора.

Горячий способ

В кипяченой воде полностью растворяют соль, непосредственно в емкость добавляют приправы: укроп, корень хрен, лист дуба и заливают огурцы. Не закатывать неделю. После дополнить банки рассолом и закатать.

Холодный способ

Место хранения огурцов – холодильник или кладовая. В теплом доме или квартире не хранятся: вздуваются и взрываются. Простота заготовки: укладка огурцов с пряностями в емкости. Разведение соли в холодной воде, заливка рассолом огурцов. Стеклянную посуду закрывают пластмассовыми крышками, что разогревают кипятком (для герметичной посадки на стеклянную банку). Просолка займет месяц.

Чтобы рецепт удался на славу

  • Горчичные семена в рассоле — надежная защита от вздутия и бомбажа.
  • Корешки хрена – предохранение от плесени.
  • Спирт или водка (1 столовая ложка) не допустят взрыва.
  • Дубовая кора придаст хруст огурцам.
  • Обрезка хвостиков или накалывание зубочисткой ускорит процесс засолки.

Маринование, пряности и аромат

Преимущество маринованных огурчиков:

  • простота процесса заготовки;
  • гарантированное сохранение закаток;
  • эффективность результата.

Огурцы идут на гарнир, являются компонентом салатов либо кушают просто так, без добавок. При мариновании придерживаются тех же правил, что и при засаливании. Заготовка занимает немного времени.

Вся хитрость — в маринаде

На маринадной заливке основывается фактически вся рецептура. В кисло-сладкой заливке содержится:

  • сахар;
  • уксус и лимонка;
  • соль;
  • приправы: лавр, гвоздика, горошины перца, чеснок.

Пряный, острый вкус и запах напрямую зависит от вложенности трав и специй.

Рецепт заливки для маринада

Потребуется на 1 л воды:

  • 100 мл — уксус.(9%);
  • 3 ст. л. — сахар;
  • 2 ст. л — соль.

Огурчики похрустим

Для 3-л посуды потребуются:

  • соль – 3 ст. л.;
  • огурчики – 1100 г;
  • черный перец – 5 шт.;
  • зелень хрена, тархун (для запаха);
  • чеснок – 3 дольки;
  • смородина – 3 листа;

Технологический процесс:

В посуду закладывают травы и специи, а также вымытые огурцы. В особой кастрюле готовят соляной раствор. Холодным рассолом без осадка покрывают огурчики. После посуду накрывают полиэтиленовыми крышками, что загодя обдают кипятком.

Изумительные

Компоненты:

  • пару зубков – чеснок;
  • 2 шт. – лаврушка;
  • черный перец горошком.

Маринад:

  • 2 ч. л. – соль;
  • 500 мл – вода;
  • 4 ст. л. – уксус  (9 %);
  • 4 ст. л. – сахар.

Технологический процесс:

На дно помещают чеснок и выкладывают огурцы. Кипящей водой заливают содержимое. Выдерживают 15 минут. Процедуру повторяют дважды. Приготавливают в третий раз маринадную заливку. В банку добавляют пряности. Уксус вливают под крышку. Банки закатывают, ставят вверх дном и укутывают чем-то теплым. Снимают укрытие после остывания.

Попробовав раз огурцы по этому рецепту, других огурчиков не захочется.

Горчичные

Ингредиенты:

  • зернистая горчица – 0.5 кг;
  • огурец – 10 кг;
  • чесночная головка – 1 шт.;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • вода – 5 л.

Заливка:

  • уксус (9 %) – 1000 мл;
  • сахар – 2 кг;
  • соль – 0.3 кг.

Крупные плоды режут наполовину, удаляя семена. В кипяток примешивают уксус, заливают раствором огурцы. Через час раскладывают огурчики в стерильную посуду, посыпают мелко порубленными овощами, горчичными семенами.

Накрывают стерилизованными крышками. Стерилизуют в течение 10 мин 0.5 л емкости, 15 мин после кипения –1 л. Закатывают. Переворачивают донцем вверх и закутывают до остывания. В результате выйдет 18–20 банок по 1/2 л.

Острые

Компоненты:

  • 1 шт. – хрен;
  • 4 зубчика – чеснок;
  • 2 шт. – лавровый лист;
  • 1.8 кг – огурчики;
  • по 4 шт. – смородиновые  и вишневые листья;
  • 6 шт. – перец черный;
  • 5шт. – укроп с зонтиками;
  • 3 шт. – жгучий перец.

Для маринадной заливки:

  • вода – 1500 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • 9 % уксус – 2 ст. л.

Технологический процесс:

Плотно утрамбовывают банку, прослаивая пряностями.

Заливают кипятком, спустя 10–15 мин воду сливают, процедуру вновь повторяют.

Готовят рассол из воды с добавлением соли и сахара, в течение 10 секунд кипятят. При кипении примешивают порезанный острый перчик.

Маринадом заливают огурчики. Добавляют уксус либо 1 чайную ложку лимонки. После закатки банки ставят вверх донцем, укутывают в теплое одеяло. Выносят спустя 2 дня в прохладное место.

Огурцы бочковые

Рецепт годится для хозяев частных домов и подвалов для хранения. Напоминают по вкусу огурчики из  банок.

Составляющие:

  • хрен (листа и корешки) – 2-3 шт.;
  • листья дуба – 4 шт.;
  • огурцы – ведро;
  • укропные зонтики – 5 шт.;
  • лист вишни и смородины – по 5 шт.;
  • соль — 10 ст. ложек с верхом (350 г – на 5 л воды);
  • чесночные головки – 3 шт.

Технология приготовления:

  1. Тщательно готовят компоненты: 4 часа замачивают огурчики. Очищают старательно корни хрена, чесночные зубчики. Промывают зелень.
  2. Кладут на дно треть либо половину всех компонентов. Выкладывают огурчики, прослаивая специями. Сверху помещают листовой хрен.
  3. Огурчики заливают растворенной в воде солью. Жидкость целиком покрывает огурцы.
  4. Покидают храниться в холоде.

Засол впору к потреблению как минимум спустя 21 день. Сохраняются отлично в ведре либо бочке до наступления весны, иногда до летнего сезона.

С горчицей

На трехлитровую банку требуются:

  • 1500 мл – вода;
  • перец черный – 5 шт.;
  • 1 стакан (250 мл) – соль поваренная;
  • по 3 шт. — вишневая, дубовая, смородиновая листва;
  • 1 ст. л. – сухая горчица;
  • несколько веточек – укроп.

Технологический процесс:

На дно посуды выкладывают пряности и зелень, после — огурчики. Заливают разведенной солью огурчики и покидают на 2 суток. Жидкость сцеживают, заливают плоды холодной водой, засыпают верх сухой горчицей. Посуду закрывают пластмассовой крышкой. Для хранения подходит любое место.

Быстрые малосольные огурчики в пакете

Рецепт отличается быстротой приготовления. Для готовности малосольных огурцов потребуется только 1 ночь. Достоинство рецепта: сухая засолка, вода не используется.

Компоненты:

  • соль – 1 ч. ложка;
  • огурцы — 1 кг;
  • укроп – несколько веточек;
  • чеснок — 3 дольки.

Технологический процесс:

  1. Тщательно промывают огурцы и укроп. Огурчики режут на 2 или 4 части, отрезают кончики. Мелко рубят укроп и зубчики чеснока.
  2. Ингредиенты складывают в пакет из полиэтилена. Завязывают и встряхивают. Помещают на 12 часов в  холодильник. Регулярно перемешивают содержимое, чтобы ускорить засолку огурчиков и равномерность просола.
  3. Малосольные огурцы получаются с приятным ароматом и вкусом. Затем выкладывают в лоток из пластика и помещают вновь в холодильник.

Огурчики не перекисают и сохраняют спустя 5 дней хорошие вкусовые свойства.

Маринованные хрумчики

Составляющие на 3-литровую банку:

  • перец сладкий – 4 шт.;
  • базилик – 3 веточки;
  • перец черный – 3 шт.;
  • корешок хрена – 1 шт.;
  • перец душистый – 4 горошины;
  • чесночные зубчики – 4 шт.;
  • укроп – 1 зонтик;
  • кориандровые зерна – 1 ч. ложка.

Маринадная заливка (на 1000 мл воды):

  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус 9 % – 3 ст. ложки;
  • соль – 4 ст. ложки.

Технологический процесс:

Промыть огурчики и обрезать концы, удалить семенную коробочку из перчика и порезать на 4 части. Выложить зелень: укроп и чеснок, порезанный хрен и базилик. Плотно закладывают огурчики.

Готовят маринадную заливку. Добавляют в сосуд перец, кориандр, покрывают содержимое маринадом, уксус вливают под крышку. Закатывают, переворачивают вверх дном.

Спустя день убирают в прохладное место на хранение.

Огурчики со смородиной

На литровую банку понадобится:

  • смородина красная – 12 веточек;
  • укроп и эстрагон – по 1 ветке;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • черная смородина – 2 листа;
  • 9 % уксус – 1 ст. л.;
  • черный перец – 5 горошин;
  • сахар – 4 ч. л.;
  • соль – 2 ч. л. с верхом.

Технологический процесс:

Маленькие огурчики помыть, срезать кончики. В стерилизованную посуду выложить зелень и пряности, выкладывание огурчиков чередуют с гроздями смороды. Добавляют кипяток. Жидкость сливают через 15 минут, вновь кипятят, примешивают соль и сахар. Заливают огурчики, под крышку добавляют уксус и закатывают.

С брусникой

500 г брусники потребуется на 2 кг огурчиков.

Маринадная заливка:

На 1000 мл воды:

  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г.

Огурцы раскладывают в емкости, пересыпают брусникой. Вливают кипящий маринад. Время стерилизации литровой банки: 15 минут, трехлитровой посуды — полчаса. Закатывают, ставят дном кверху до остывания.

Болгарские

Компоненты (на 3-литровую банку):

  • стручковый острый перец – 1 шт.;
  • вода – 1000–1200 мл;
  • соль – 60 г;
  • черный перец –7 горошин;
  • сахар – 50 г;
  • 9 % уксус – 100 мл;
  • лаврушка – 1 шт.

В банки поместить маленькие огурцы, заполнить холодной водой. Жидкость слить для определения объема маринада. Закипятить, в раствор примешать уксус и наполнить емкости с огурцами. Время стерилизации – 10 минут.

Рецепт №1

Составляющие:

  • 4 кг – огурчики;
  • 1 кг – сладкий болгарский перец.

Рассол:

30 г соли – на 3 л воды.

Технология приготовления:

Свежевыбранные огурцы на 4 часа заливают водой, меняя жидкость дважды. В посуду помещают укроп, чесночные дольки или стрелки, дубовые и вишневые листья. Раскладывают огурчики, вливают рассол,  оставляют в комнате на 3 дня. Выкладывают сладкий перец, который очищают и разрезают наполовину. Для закрытия используют полиэтиленовые крышки. Место хранения – холодильник.

Рецепт №2

На дно трехлитровой посуды выкладывают корешки хрена, смородиновые листочки (3 шт.), укроп и петрушку (по 1 веточке), чеснок (3 дольки). Уложить маленькие по размеру огурчики и покинуть до утра. Залить рассолом, который готовят из 3 л воды и 180 г соли. Закрывают пластмассовыми крышками.

Рецепт №3

Огурцы кладут в трехлитровую банку, всыпают 90 г соли и столовую ложку сухой горчицы. Посуду заливают холодной водой и закрывают пластиковой крышкой.  Зонтики укропа — единственная приправа в солении.

Для растворения горчицы и соли банку взболтать. На хранение поместить в холодильник. Гарантируется хруст и упругость огурчиков, продолжительный срок хранения.

Отличных заготовок и приятного аппетита!

Источник: https://fasaddomstroy.ru/sad-i-ogorod/vse-chto-nyjno-znat-o-sekretah-zasolki-ogyrcov-sposoby-recepty.html

Для огородника