Съедобные цветы

Съедобные цветы для истинных гурманов

Съедобные цветы

Мы продолжаем тему цветочной кулинарии, удивляясь больше не количеству съедобных видов, скорее – возможности и примерам их использования во всем мире в самых необычных блюдах!
Съедобные цветы для истинных гурманов

Особенного мастерства в цветочной кулинарии достигли восточные повара.

При этом тот или иной цветок на столе – не случайность, особенно в Японии, Китае, где существует культ цветов, и каждый месяц посвящен одному из них. Так, в Стране восходящего солнца в мае отмечают Праздник ириса и цветущей сакуры, и в этом месяце они будут и на подносах, и на кимоно официанток, и на традиционных фонариках.

При этом в Японии нет цветка, который олицетворял бы грусть, печаль, так как цветы – это торжество жизни. А еще в этой стране свято чтут 16-лепестковую хризантему, которая в виде символа изображена на императорской печати.

Хризантема увенчанная – съедобная и полезная, фото автора В Поднебесной также особо почитают хризантему: сентябрь носит ее имя, ей посвящен праздник цветов, проводимый в 9 день этого месяца. В России пока еще робко, но все-таки вводят цветы-овощи в свой рацион те, кто ведет здоровый образ жизни с разнообразным питанием.
  
Выращивание цветов и для кулинарии в том числе.

Салат, украшенный розами, фото чешских коллег Для удовлетворения гастрономических потребностей гурманов и вегетарианцев в некоторых странах существуют специальные плантации, где выращивают цветочные культуры, которые поставляют в рестораны или магазины.
Цветки фиалки Виттрока, фото автора. Бутерброды с цветками. Фото с сайта bolshoyvopros.

ru Что же это за растения, цветки которых можно использовать в пищу? Мы продолжаем знакомство с ними, уделяя внимание и тому, как вырастить и эффектнее разместить их на даче. Цветки лилейника буро-желтого (Hemerocallis fulva) издавна использовали в пищу в Китае, называя растение овощем желтых цветов.

Родина его достоверно не установлена, как одичавшее растение лилейник буро-желтый встречается в Закавказье и на Дальнем Востоке.

Цветки лилейника старинного сорта 'Queen of May' для гурманов-эстетов, фото автора
Сегодня не обязательно искать в природе лилейник буро-желтый, ведь в культуре распространены его сорта, цветки и бутоны которых можно использовать для экзотических деликатесных блюд.
Цветки старинного сорта 'Queen of May' можно фаршировать, фото автора.

Фаршированные цветки лилейника. Фото с сайта listoest.ru Гурманы-эстеты по достоинству оценили цветки лилейника: их обжаривают в кляре, добавляют в плов, овощную икру, салаты, засахаривают, используют в соленьях, бутоны готовят по-восточному.

Вот такие цветки, как у лилейника гибридного 'Yellow Bouquet', также используют в блюдах, фото автора. Салат с лилейником. Фото с сайта listoest.ru Основные достоинства лилейника – неприхотливость к условиям произрастания, совместимость с другими культурами, обильное и продолжительное цветение в самые жаркие месяцы. Бесспорно, он – солитер, особенно эффектный в цветении; в групповых посадках его красота только приумножается. Хорош в прибрежной зоне водоема, в миксбордерах. При посадке придерживайтесь расстояния между растениями 60 см.

Выбрать различные сорта и гибриды лилейника вы можете в нашем каталоге, объединяющем предложения крупных садовых интернет-магазинов. Выбрать лилейники для своего сада.

Лилейник SIXTH SENSE, 1 шт. 389 руб
seedspost.ru Лилейник IKEBANA STAR, 1 шт. 421 руб
seedspost.ru

Что еще смотреть на сайте о лилейнике буро-желтом: 

  • Лилейник буро-желтый – декоративный, лекарственный и съедобный

Эту цветочную красавицу банальной не назовешь: есть в цветении настурции большой (Tropaeolum majus) нечто особенное, едва уловимое, что выделяет ее в огромном мире цветочных растений. Возможно, это всего лишь шпорец, которым заканчивается цветок.
Настурция большая, фото автора Цветки настурции со вкусом кресс-салата хороши на бутербродах, в салатах, фаршированные смесью сливочного сыра и зеленого лука. Бутоны и молодые плоды маринуют, получая острую приправу, их же с успехом используют для замены каперсов.
Настурция большая сорт Аляска хороша в салатах и на бутербродах, фото автора. Салат с настурцией. Фото с сайта joburgeast.getitonline.co.za Настурция большая роскошна в миксбордерах с другими однолетниками и многолетниками; плетистые формы созданы для декорирования беседок, стен, окон.

Большой ассортимент различных видов и сортов настурции вы можете найти в нашем каталоге, объединяющем предложения различных садовых интернет-магазинов. Выбрать семена настурции.

Настурция Мэджик Стар 39 руб
Русский Огород Настурция Вишневая роза 18 руб
Русский Огород Настурция иноземная Пташечка 16 руб
Русский Огород

Что еще смотреть на сайте о настурции: 

 
В принципе, цветки всех луков можно использовать как приправу, но лук душистый (Allium odorum) – особенный.
Лук душистый. Фото с сайта asianflora.com. Его цветочные стрелки. Фото с сайта shakherezada.dreamwidth.org Родом он из Китая, Монголии, где популярен среди пищевых луков. Его еще называют «ресторанным луком», так как в Китае и Японии едят не только нежные листья с легким чесночным привкусом, но и душистые (с нежным приятным ароматом) цветки. Маринованные цветоносы по вкусу напоминают черемшу. Растение высотой 25-50 см, плотное; из него получаются отличные луковые бордюры, но требуется ограничение распространения бордюрной лентой. Роза (Rosa) в сахарном сиропе или карамели – изысканный деликатес. Раньше его было принято преподносить прекрасной даме влюбленным кавалером. Избраннице из своего гарема турецкий султан посылал засахаренный розовый бутон, который можно было съесть, а остаток стебля сохраняли как знак особого благоволения.
Роза сорт 'Honore de Balzac', фото автора. Десерт из лепестков роз. Фото с сайта listoest.ru

  1. Срезают плотный бутон розового цвета, промывают, тщательно стряхивают воду.
  2. Отдельно готовят сахарный сироп средней густоты (чтобы капелька не растекалась на тарелке).
  3. Бутон окунают в сахарный сироп комнатной температуры и ставят его на 3-4 мин в пустой бокал, чтобы сироп проник внутрь цветка.
  4. С небольшими перерывами повторяют еще 4-5 раз, давая ему возможность как следует пропитаться сиропом.
  5. Затем ставят бокал со «сладкой розой» в холодильник, но не в морозильную камеру.
  6. Когда сироп загустеет, а лепестки раскроются шире, аккуратно посыпают цветок кристалликами сахара.
  7. «Сладкую розу» подают отдельно или с мороженым, бисквитом. Это прекрасный десерт ко Дню святого Валентина.

Красивая роза, цветок, фото автора. Сердечки с лепестками роз. Фото с сайта listoest.ru Растертые цветки добавляют в соусы, ими посыпают некоторые виды спагетти. На востоке считается, что цветы – это самое прекрасное творение природы и, используя их в пищу, человек наполняется красотой. Когда смотришь на нежную хризантему садовую (Dendranthema x hortorum), прочь уходят плохие мысли и депрессия.
Хризантему садовую сорт 'Rayonnante Bronze' можно использовать в цветочной кулинарии, фото автора По японским традициям для приготовления блюд с хризантемой существуют особые правила, где каждому цветку отводится определенное место. Главное — не испортить естественный вкус и красоту ингредиентов. Ингредиенты

  • цветки хризантемы, сельдерей черешковый, соевые проростки, свежий огурец – в равных пропорциях;
  • китайское кулинарное вино «Саусин», кунжутное масло, соль, сахар, имбирь – по вкусу.

Приготовление

  1. Сельдерей нарезают тонкими ломтиками, огурец – соломкой. Добавляют к ним цветки хризантемы, соевые проростки.
  2. Все сбрызгивают вином, смешанным с водой в равных пропорциях.
  3. Имбирь мелко натирают на терке и кладут в салат.
  4. Заправляют кунжутным маслом, специями (по вкусу), аккуратно перемешивают.
  5. Готовое блюдо украшают цветками хризантем.

Язычковые цветки сортов с медовым ароматом добавляют к чайной заварке, на них настаивают наливки, вина.
Хризантема садовая сорт 'Rayonnante Pink', фото автора. Подготовка хризантем к использованию. Фото с сайта hanasasara.com Кроме того, для приготовления вкуснейших и полезнейших гарниров используют овощные хризантемы:

  • х. килеватаую (Chrysanthemum carinatum, syn. C. tricolor);
  • х. многостебельную (C. multicaule);
  • х. увенчанную (C. coronarium).

Что еще смотреть на сайте о съедобных хризантемах:

В Европе этот нежный цветок всегда символизировал признание в любви. С переселенцами в Америку попали и обычай, и сама фиалка Виттрока (Viola x wittrockiana), где последнюю… даже поместили на тарелки.
Фиалка Виттрока востребована в различных блюдах, фото автора Стейк по-вашингтонски с фиалкой Виттрока – блюдо не из дешевых, его можно заказать только в дорогих ресторанах в День святого Валентина, на свадьбах и помолвках.
Фиалка Виттрока, фото автора. Блюдо с виолой. Фото с сайта bit.ua Цветки фиалки Виттрока, красиво разложенные на тарелке – не только украшение, но и съедобная составляющая блюда (угощаясь которым, принято загадывать желание).
Фиалка Виттрока, фото автора. Анютины глазки и клубника. Фото с сайта stuffurface.wordpress.com Цветки анютиных глазок – прекрасное украшения для сладостей.
Фиалка Виттрока, фото автора. Торт с фиалками. Фото с сайта vseoede.net Украшенные фиалками торты, кексы, пирожные, мороженое становятся красивыми, праздничными.
Фиалка Виттрока, фото автора. Цветки на кексах. Фото с сайта bolshoyvopros.ru Анютины глазки роскошны на клумбах, рабатках, арабесках. Ценятся благодаря раннему цветению, неприхотливости и холодостойкости.

А семена фиалки можно подобрать в нашем каталоге, где собраны предложения многих крупных садовых интернет-магазинов. Выбрать семена фиалки.

Фиалка рогатая Бамбини 25 руб
Агрофирма Поиск Фиалка рогатая Гжельские узоры 51 руб
Агрофирма Поиск Фиалка рогатая Модница 23 руб
Агрофирма Поиск Фиалка рогатая Пенни Пич Джамп Ап — Семена 31 руб
lafa.ru

Кроме того, сегодня в различных блюдах используют цветки:
А какие цветки используете вы в домашней кулинарии?

Статья размещена в разделах: цветы и клумбы, однолетние цветы, статьи, съедобные растения, многолетние растения

8 спасибо за статью 6 в избранном 19456 просмотров

Источник: https://7dach.ru/Uleyskaya/sedobnye-cvety-dlya-istinnyh-gurmanov-151358.html

Съедобные цветы в кулинарии. Рецепты.. Обсуждение на LiveInternet — Российский Сервис Онлайн-Дневников

Съедобные цветы

СЪЕДОБНЫЕ ЦВЕТЫ В КУЛИНАРИИ. РЕЦЕПТЫ.

Новое – это хорошо забытое старое, употребление цветов в пищу существовало еще в Древнем Риме, в Китае, да и сейчас очень распространено на Ближнем Востоке и, конечно же, в Индии. Цветы в кулинарии были популярны и в викторианскую эпоху. Сегодня цветы возвращаются на столы европейцев как элемент высокой кухни. МОНАРДА.

вкус: цитрусовый, сладкий и одновременно острый, похож на орегано и мяту; применение: пряная добавка в салаты; подходит на замену орегано; можно использовать для успокаивающего чая. ЛИЛЕЙНИК. вкус: мягкий, сладкий, напоминает цуккини, спаржу или листовой салат; применение: для украшения кондитерских изделий, в салаты и компоты; бутоны могут заменить спаржу. ЛАВАНДА.

вкус: сладкий, лимонный, интенсивный; применение: использовать нужно аккуратно и умеренно, так как лаванда обладает удивительно насыщенным вкусом и ароматом; ароматизирует гарниры и десерты. НАСТУРЦИЯ. вкус: сладкий, пряный, похож на кресс-салат; применение: можно использовать для муссов, запеканок; добавляет острую нотку в салаты, бутерброды и закуски. Настурция.

Пряный вкус цветков настурции из-за наличия в них мирозина, подтолкнул кулинаров к созданию разнообразных блюд . Первооткрывателями считаются жившие в монастырях монахи , которые именовали настурцию источником молодости и здоровья и готовили из нее “кардинальский салат”. Сейчас же это и маринованные с травами почки и бутоны, которые по вкусу сравнимы с каперсами.

Это и настурциевый уксус, который хорош в виде приправы к салатам. Это и пасты (масло+брынза+цветы настурции) для тостов и крекеров. Блюда из цветов настурции обладают лечебными и диетическими свойствами. РОЗА.

вкус: сладкий и душистый, с оттенками, которые варьируются от корицы до мяты или яблока; вкус у темных лепестков более интенсивный; применение: ароматизирует изысканные гарниры, мороженое; может служить основой для желе, сиропа или крема; роза незаменима в кондитерских изделиях, великолепна в вареньях, в чае, компотах и настойках. Из нее делают бесподобные наливки.

АНЮТИНЫ ГЛАЗКИ. вкус: мягкий, свежий, с ароматом груш и меда; вкус может значительно изменяться в зависимости от количества использованных цветов; применение: привлекательный гарнир для коктейлей, салатов, супов и десертов. КАЛЕНДУЛА (ноготки).

вкус: горьковато-пряный острый, резкий, но манящий; применение: придает блюдам желтоватый цвет, можно использовать как альтернативу шафрану; используют в супах, блюдах из риса, яиц, круп. ГВОЗДИКА.

Можно использовать только после удаления горькой нижней части! вкус: сладкий и душистый; применение: для украшения кондитерских изделий, подкрашивания алкогольных напитков и придания пряной нотки салатам и гарнирам; часто используют как ароматизирующую красящую добавку в домашних винах и ликерах. ХРИЗАНТЕМА. вкус: острый, горьковатый и даже немного терпкий вкус; применение: используют как гарнир к мясным и экзотическим блюдам, к рыбе; хризантемы бланшируют в кляре, добавляют в салаты; чай с хризантемой – классика китайской кухни.

Источник

БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЦВЕТОВ. Блюда с использованием съедобных цветов и трав, вроде крапивы, одуванчиков и клевера – модный тренд европейских и американских вегетарианских ресторанов. Если раньше шеф-повара использовали бутоны и лепестки цветов исключительно для украшения, сегодня анютины глазки, розы и настурции вполне себе могут стать основой для приготовления блюд. Какие цветы можно есть? В принципе все цветы съедобных растений и овощей можно использовать в качестве равноправного компонента какого-нибудь блюда: с той лишь разницей, что не все они действительно обладают восхитительным вкусом. Поэтому мы решили составить список съедобных цветов, которые придадут блюдам необычный тонкий вкус и аромат: анютины глазки, бархатцы, гвоздика, гладиолус, душистый горошек, календула (ноготки), клевер, лаванда, лилии садовые, львиный зев, мальва, настурция, пассифлора, петуния, подсолнечник, роза, ромашка, сирень, сурепка, цветущие луки, цветы брокколи, кабачка, тыквы, одуванчика, шалфея, яблони, вишни и, конечно же, пряных трав. Цветы содержат антиоксиданты, минералы и витамины и делают любое блюдо с ними оригинальным и нежным. Если ты никогда раньше не готовила блюда с цветами, воспользуйся нашей памяткой: выбирай цветы из нашего списка; собирай цветы далеко от дорог и населенных пунктов (лучше всего использовать цветы с собственной дачи); если в ресторане тебе принесли блюдо, где в качестве украшения использованы цветы, это еще не значит, что они съедобны; не используй в пищу пестики и тычинки цветов – лучше есть только лепестки (исключение – настурция, шафран, одуванчики); аллергикам лучше вообще не готовить блюда с цветами. Блюда со съедобными цветами выглядят превосходно и имеют потрясающий вкус. К тому же использование цветов остановит тебя от приготовления чего-то слишком тяжелого для желудка – это особенно хорошо для тех, кто следит за своим весом и здоровьем. WomanJournal.ru представляет свою кулинарную книгу рецептов из цветов: красота может быть съедобной! ЦВЕТОЧНЫЙ САЛАТ. Цветочный салат Салатная зелень Съедобные цветы (анютины глазки, календула) Для заправки: 1 ст. винного уксуса 1/4 ч. ложки сладкой дижонской ГОРЧИЦЫ Щепотка морской соли Свежемолотый черный перец по вкусу 1 ст. ложка мелконарубленного кервеля или петрушки 3 ст. ложки оливкового масла (extra-virgin) Как приготовить цветочный салат: Для заправки: в чаше смешать уксус, горчицу, соль, перец и оливковое масло. Добавить салатную зелень и съедобные цветы, хорошо перемешать. Подавать со свежим козьим сыром и ягодами. Цветочный салат готов. Приятного аппетита! САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И НАСТУРЦИЕЙ. Салат с креветками и настурцией 150 г больших креветок, очищенных 1 средний авокадо 5-7 цветов настурции 250 г салатной зелени 1 ст. ложка свежевыжатого сока лимона Для маринада: Перец чили и соль по вкусу 1 ст. ложка оливкового масла (extra-virgin) 1-2 зубчика чеснока, мелко порубленного Как приготовить салат с настурцией и креветками: Для маринада: смешать в чаше перец чили, чеснок и оливковое масло. Добавить креветки и замочить их в этой смеси на 30 минут. Затем обжарить в этой же смеси до золотистой корочки. Снять с огня, остудить. Высушить при помощи бумажного полотенца. В большой чаше смешать салатную зелень, авокадо, порезанный ломтиками, креветки и съедобные цветы. Подавать, сбрызнув лимонным соком. Салат с настурцией и креветками готов. Приятного аппетита! ФАРШИРОВАННЫЕ ЦВЕТЫ ЦУКИНИ ВО ФРИТЮРЕ. Фаршированные цветы цукини во фритюре Что нужно (на 4 порции): 8-12 цветов цукини 300 г крабового мяса 2 перчика халапеньо, мелко порезанных Цедра и сок 1 лайма 2 ст. ложки кинзы, мелко порубленной 2 ст. ложки майонеза Соль и перец по вкусу 2 стакана растительного масла для жарки Для кляра: 1 яйцо 1 стакан ледяной воды 1 стакан муки Как приготовить фаршированные цветы цукини во фритюре: Очистить цветы цукини при помощи кулинарной щеточки: не использовать воду, чтобы цветы не завяли. Удалить тычинки, чтобы не повредить бутоны. Отложить, предварительно поперчив. В небольшой чаше смешать крабовое мясо, перчики халапеньо, цедру лайма, кинзу и майонез, добавить соль и перец по вкусу. Хорошенько перемешать. Фаршировать каждый бутон цукини крабовой начинкой, плотно закрыв край бутона перед жаркой. Для кляра: в средней чаше смешать яйцо, муку и ледяную воду до однородной консистенции. Добавить еще немного ледяной водой, если необходимо. Поставить в холодное место. Довести масло до кипения, обжаривать в масле цветы цукини, предварительно обмакнув их в кляр, до золотистого цвета. Подавать, посолив и поперчив по вкусу. Фаршированные цветы цукини во фритюре готовы. Приятного аппетита! НАСТУРЦИЕВЫЙ ПЕСТО. Настурциевый песто. Время приготовления: 10 минут Что нужно (на 4 порции): 2 стакана цветов настурции 1 ст. ложка мелко порезанного лука-шалота 1 ст. ложка измельченного чеснока 1/2 стакана обжаренных грецких орехов 1/3 стакана оливкового масла Соль и перец по вкусу Как приготовить настурциевый песто: Измельчить все ингредиенты в блендере, добавить соль и перец по вкусу. При подаче украсить цветами настурции. Настурциевый песто готов. Приятного аппетита! МОЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ С СИРЕНЬЮ. Молочный десерт с сиренью Что нужно (на 2 порции): 2 стакана цельного молока 1/4 стакана цветов сирени 1/4 ст. ложки соли 3 ст. ложки кукурузной муки 1/2 стакана сахара 4 яичных желтка 1 ст. ложки цветочной воды (например, календулы) 2 ст. ложки несоленого масла Как приготовить молочный десерт с сиренью: В слегка подсоленное молоко добавить цветы сирени (оставить горсть для украшения), перелить в кастрюлю и довести до кипения. Пока молоко готовится, в небольшой чаше смешать сахар и кукурузную муку, ввести яичные желтки и цветочную воду, перемешивать до однородной массы. Когда молоко вскипит, убрать цветы, слегка охладить молоко и осторожно ввести его в яичную массу, затем обратно поставить на огонь. Готовить примерно 2 минуты, чтобы яйца не свернулись. Убрать с огня, слегка остудить. Получившуюся массу взбить при помощи блендера, переложить в креманки и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать цветами сирени. Молочный десерт с сиренью готов. Приятного аппетита! ДЕСЕРТ «САХАРНАЯ РОЗА». Десерт «Сахарная роза» Что нужно (на 1 порцию): 1 бутон розы 1 пастеризованный яичный белок 50 г сахара Как приготовить десерт «Сахарная роза»: Аккуратно промыть розу, чтобы не повредить лепестки, высушить на бумажном полотенце. Смазать лепестки яичным желтком и посыпать сахаром. Поставить в теплое сухое место или в духовку при температуре 35С. Десерт «Сахарная роза» готов. Приятного аппетита! ЙОГУРТОВЫЙ ДЕСЕРТ С РОЗОЙ И ГРАНАТОМ. Йогуртовый десерт с розой и гранатом Что нужно (на 1 порцию): 100 г натурального йогурта Шафран по вкусу Сахар по вкусу 20 г свежих лепестков розы 20 г зерен граната 10 г обжаренных фисташек Как приготовить йогуртовый десерт с розой и гранатом: Вымыть лепестки розы и обсушить их при помощи бумажного полотенца. Использовать их целыми или порезанными. В стакане смешать сахар и шафран с йогуртом и поставить в холодильник на несколько часов. Достать йогуртовый десерт из холодильника, добавить зерна граната и лепестки розы слоями. Подавать, украсив фисташками или любыми другими орехами по желанию. Йогуртовый десерт с розой и гранатом готов. Приятного аппетита! ЛАВАНДОВЫЙ ЛИМОНАД. Лавандовый лимонад Что нужно (на 10-12 порций): 2 стакана воды 1 стакан сахара 1 ст. ложка свежих или высушенных цветков лаванды 1 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока (8 больших лимонов) Лед 1/2 стакана ледяной воды 1 лимон, порезанный ломтиками (по желанию) 500 г свежих ЯГОД: черника или малина Как приготовить лавандовый лимонад: В маленькой кастрюле смешать воду, сахар и цветы лаванды. Готовить на огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Убрать с огня. Охладить. В охлажденный сироп добавить ледяную воду, лимонный сок, свежие ягоды. Удалить цветы лаванды из лимонада. Разлить по бокалам, в которые предварительно выложен лед. Лавандовый лимонад готов. Приятного аппетита! СТАРО-ШОТЛАНДСКИЙ РОЗОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ. Старо-шотландский розовый коктейль Что нужно (на 1 порцию): Маленькая гроздь сладкого мелкого черного винограда 50 г сахара 1 яичный белок Свежие лепестки роз 50 мл джина Hendrick’s 50 мл ликера St. Germain Elderflower (цветочный ликер) Содовая или тоник Свежевыжатый сок 1 лимона Лед Как приготовить старо-шотландский розовый коктейль: Виноград хорошо промыть, обмакнуть в яичный белок, а затем обвалять в сахаре. В высокий бокал выложить лед, добавить джин, ликер и сок лимона по вкусу. Лепестки роз слегка помять руками, чтобы они начали выделять сок и высыпать в бокал. Доверху долить бокал содовой или тоником (содовая сделает напиток более ярким, а тоник – более сладким). Слегка помешать трубочкой. Украсить коктейль горстью винограда. Старо-шотландский розовый коктейль готов. Приятного аппетита! ЦВЕТОЧНЫЙ ЛЕД. Цветочный лед Минеральная вода без газа Цветы (анютины глазки, сирень, розовые лепестки, лепестки календулы) Формы для льда Как приготовить цветочный лед: В формы для льда выложить цветы, залить водой. Поставить в морозильную камеру на несколько часов. Цветочный лед готов. Приятного аппетита!

Источник

Источник: https://www.liveinternet.ru/users/debut/post296317437

10 съедобных цветов, используемых для приготовления блюд

Съедобные цветы

Цветочная кулинария не нова, еще в Древнем Риме подавали к столу цветки гладиолуса, сдобренные уксусом и оливковым маслом. А в английских кулинарных книгах 16 века встречается множество рецептов с использованием цветов.

Засахаренные фиалки. С их помощью в Средневековье робкие европейские юноши объяснялись в любви своим избранницам.

И по сей день это же означает приглашение в кафе на засахаренные фиалки. Особенно любима эта сладость в Вене. Невозможно покинуть столицу Австрии без баночки, купленной в кондитерской Demel.

Той самой, что поставляла засахаренные лепестки легендарной королеве Сисси.

Если засахаренный цветок бросить в бокал с белым вином или шампанским, он раскроется и придаст необычный фиалковый цвет и аромат напитку.

Запеченные на костре луковицы тюльпанов. В годы Второй мировой войны они спасали жизни умирающим от голода голландцам. Сегодня блюда из этих цветов можно встретить в некоторых голландских и французских ресторанах.

В одном из ресторанов Ванкувера каждый год предлагается весеннее тюльпановое меню. В него входит салат из побегов растения. Интересна сервировка, когда внутрь свежего бутона помещают порцию салата. Отваренные бутоны тюльпанов по вкусу напоминают капусту, их подают под соусом к рыбе. Лепестками начиняют пироги или заваривают ими чай.

Засахаренные лепестки тюльпанов называют «разноцветными лодочками для влюбленных», они также входили в меню следившей за своей фигурой Сисси.

Варенье из лепестков роз. В Турции его называют «гюльбешекер», варят его и болгарские хозяйки в знаменитой Долине роз.

В арабских магазинчиках можно приобрести ароматную вытяжку из розовых лепестков, называемую розовой водой. Ее используют для ароматизации турецкого рахат-лукума, который так вкусен с черным кофе.

Входит розовая вода в состав классической халвы и иранского мороженого. В Англии ее вместе со свежими огурцами добавляют в освежающий крюшон.

Поджаренные во фритюре лепестки хризантем. Это блюдо является коронным десертом китайских ресторанов, где его подают с шариком мороженого.

Для его приготовления используют особый овощной сорт хризантемы – шунгику.

В осеннее меню японских ресторанов часто входят блюда из мясистых стеблей и листьев этой хризантемы, а в японских домах подают стаканчики с саке, в которые бросают лепестки шунгику в знак пожелания долголетия и благополучия.

Цветы тыквы для веселых итальянцев. Обмакнув в кляр, жители Апеннинского полуострова обжаривают их во фритюре и подают в качестве гарнира. Начиняют фаршем из сыра, мяса или рыбы и тушат. Нарезанные цветы тыквы добавляют в пасту и ризотто.

Ореховый вкус семян лотоса. В Китае и Индии лотос считается главным цветком буддизма. Летней порой жители этих стран любуются цветущими лотосами, а осенью их корни, лепестки и семена употребляют в пищу (стебли лотоса ядовиты).

Корни лотоса едят сырыми и отваренными, в некоторых провинциях Китая из них делают крахмал. Засахаренные корни, выглядящие на срезе как ажурное кружево, являются популярной сладостью, напоминающей мармелад. Из лепестков и тычинок заваривают чай. Рис, завернутый в лист лотоса и приготовленный в традиционной бамбуковой пароварке, приобретает необычный нефритовый цвет.

Вино из одуванчиков. Приготовление его описывается в одноименной повести американского фантаста Рэя Брэдбери. А еще из соцветий одуванчика готовят сырое варенье, утрамбовывая их с сахаром. Образовавшийся нектар по консистенции напоминает мед и имеет легкую горчинку. Молодые листья добавляют в весенние салаты, а обжаренные корни одуванчика заваривают как кофе.

Пища монахов настурция. Не случайно ее цветки в народе называют «капуцинами». Считается, что именно монахи этого европейского ордена первыми оценили пищевые свойства растения. Цветки и листья, имеющие своеобразный резкий вкус, добавляют в салаты. Недозрелые семена и нераскрывшиеся почки маринуют и используют вместо дорогих каперсов. На цветках настурции настаивают уксус.

Кавказский шафран. Одну из самых дорогих пряностей в мире – шафран, получают, собирая вручную тычинки крокуса. А на Кавказе шафраном называют оранжевые бархатцы, лепестками которых подкрашивают сыры и вино, добавляют их при приготовлении пищи.

Оранжевый цвет придают супам и другим блюдам лепестки календулы. В викторианскую эпоху, когда цветочная кулинария в Англии достигла своей кульминации, ни одно застолье не обходилось без дичи, приправленной лепестками календулы.

Европейцы любят полезный чай, заваренный из цветков ромашки, а на Руси издавна принято при простудах пить чай, настоянный на цветках липы. Синими лепестками васильков красиво посыпать готовые блюда, а мелкие цветки лаванды, имеющие сладковатый вкус, добавляют в выпечку.

Декоративная капуста брассика давно не удивляет своим присутствием в дорогих букетах, но мало кто задумывается, что мы с незапамятных времен едим цветы капусты, сами того не замечая.

А с помощью съедобных цветов можно еще больше разнообразить свое меню.

Только никогда не надо использовать для этих целей цветы, купленные в цветочной лавке – все они напичканы химикатами и пользы никакой не принесут.

04.10.2018

Источник: https://gurmantur.com/fakty-o-ede/sedobnye-cvety

Съедобные цветы в саду и на столе

Съедобные цветы

Съедобные цветы – такая редкость на нашем столе, а на Востоке они – часть кулинарии. Эта традиция восходит к арабским странам. Шербеты, цветочная вода, варенье, эссенции, засахаренные цветы – это лишь небольшой перечень блюд.

Также съедобные цветы — самостоятельное лакомство или украшение для кондитерских изделий. Соцветия в пище начали употреблять больше двух тысяч лет назад.

Древние римляне, греки, ацтеки сделали цветы элементом не только религиозного, но и обеденного ритуала.

Съедобные цветы стали частью кухни многих народов мира

Цветочные блюда в Японии, Ливии, Индии, Италии, Франции появлялись независимо друг от друга – в каждой стране использовали именно те цветы, которые произрастали у них.

Однако, если в Европе вначале цветочная кулинария была уделом богатых, то с приходом специй и деликатесов с Востока и из Америки цветы были вытеснены из меню буржуазной прослойки и попали на кухни бедняков. Популярность цветы в качестве съедобных блюд приобрели во второй половине 20-го века.

В Азии в ресторанах съедобные цветы пользуются большой любовью у туристов.  Сейчас 45 видов цветов используются в кондитерском искусстве.

Съедобные цветы любят использовать кондитеры для украшения своих творений

Все их можно вырастить в своём саду. Цветы станут не только декоративным украшением дачного пространства, но и съедобным элементом вашего стола. Стоит лишь помнить несколько правил:

— цветы не должны быть приобретены в магазинах – их доставляют из личного сада или надёжного источника;

— ни в коем случае при выращивании цветов не должны использоваться химические вещества, да и органическими удобрениями их лучше не подкармливать;

— цветы для кондитерских изделий выбираем здоровые, не повреждённые насекомыми;

— цветы срезаем рано утром, лучше на рассвете;

— берём только что распустившиеся растения;

— цветы перед приготовлением промываем, аккуратно просушиваем;

— не используем белое основание лепестков – оно горчит;

— сорванные цветы готовят тут же, не откладывая на другое время.

Домашний способ изготовления засахаренных цветов не сложен

Из цветов готовят напитки и варенья, их засахаривают в том виде, котором сорвали. Сахар проникает в ткани растения, полностью меняя вкус и текстуру, но внешне цветок остаётся в том же виде. Таким лакомством украшают кондитерские изделия, салаты, первые блюда, закуски. Есть три способа засахаривания:

— кандирование: лепестки погружают в горячий сироп;

— кристализация: целые цветки покрывают карамелью;

— домашний способ: каждый лепесток вручную смазывают яичным белком и с помощью сита обсыпают пудрой из сахара.

После этого цветы просушивают несколько дней при комнатной температуре или пару часов в духовке. Кулинарные заготовки хранят в коробках, бумажных пакетах, в холодильнике.

Съедобные засахаренные цветы хранят в течение года и используют при выпечке тортов и пирожных

Роза

Это, пожалуй, самая востребованная культура. Основной поставщик таких видов цветов – Эквадор. Плантации роз находятся высоко в горах. Туристы с удовольствием посещают фермы, где пробуют розы, срывая с куста. Розовые деликатесы подают в дорогих ресторанах Нью-Йорка и Барселоны.

Но с недавнего времени, после объединения нескольких предприятий, эквадорцы начали выпускать другие продукты, содержащие лепестки роз – мармелады, чаи, сыры, шоколад. Они не только вкусны, но и обладают лечебными свойствами — в съедобных сортах розы содержится витамин С, кальций, железо, калий.

К съедобным относят сорта Dark Pink, Red и White.

Ими посыпают десерты; засахаренные цветы становятся основой для тортов; на Востоке и Средиземноморье популярны розовое варенье, шербет; замороженные в кубике льда лепестки пригодятся для пуншей, коктейлей.

Розы — самые популярные съедобные цветы

Огуречная трава

Бурачник назвали огуречной травой из-за своего аромата. Это растение римские воины и средневековые рыцари употребляли, чтобы поднять дух и придать организму сил.

В огуречной траве много эфирных масел, каротина, витаминов С, А. Цветок бурачника василькового оттенка, похож на звёздочку. Его кладут при изготовлении лимонадов, тортов, запеканок.

Молодые листья огуречной травы идут в жаркое и салаты.

Цветки огуречной травы напоминают звёздочку василькового оттенка

  Хризантема

Цветок, популярный в Китае, Японии. Их кушают в качестве овощей и десертов. Хризантемы обладают оригинальным пикантным вкусом как в сыром, так и в отваренной виде.

В цветках и побегах много лекарственных свойств. Китайцы любят десерт из хризантемы: цветок полностью погружают в смесь муки и яиц, а потом быстро перемещают в кипящее масло.

Лакомство отстаивается на промокающей бумаге и подаётся с мороженым.

Хризантемы — неотъемлемая часть японской и китайской кухни

Фиалка

В пищу употребляют два сорта фиалок – пармскую и душистую. Засахаренные фиалки называют тулузскими, потому что сто лет назад в предместье французской Тулузы многие фермеры выращивали фиалки для кондитерских украшений.

До сих пор в этих краях промысел сохранился, добавились и роза, и сирень. Из цветка готовят десерты, напитки, чаи, торты, мороженое. Листья идут в салат.

Делают и фиалковый сахар: его засыпают лепестками, через неделю цветки удаляют, аромат в сахаре сохраняется.

Съедобные фиалки известны во всём мире

Настурция

Как и многие другие растения, этот цветок попал в Европу из Южной Америки. Настурция там до сих пор – важная съедобная культура. Из европейцев первыми в еде использовали французы.

В семенах содержится алколоид, который спасает от цинги, цветок имеет перечный вкус.

Любят цветок и в Англии, им украшают пирожные, в качестве отдельного ингредиента добавляют в запеканки, бутерброды, закуски, сыры.

Настурция — прекрасная добавка к бутербродам и закускам

Календула

Ещё одно название – ноготки. Это любимый цветок королевы Маргариты Наварской. Есть даже памятник коронованной особе с цветком в руках. Стоит он в Люксембурге. Уже в 12 веке знали о лечебных свойствах календулы. Растение использовали как заживляющее растение.

Антибактериальные свойства и сейчас используют: отваром из заваренных цветков полощут горло при ангине. У цветка остро терпкий вкус, поэтому он подходит для омлетов, салатов, заправок. Ноготки – натуральный пищевой краситель, кулинары окрашивают им сливочное масло, тесто, соусы.

Также календула придаёт особый аромат макаронным изделиям и блюдам из риса.

Чай из календулы — любимый многими напиток из цветка

Маргаритка

Европейский цветок – аналог нашей ромашки. Скромный цветок известен с древних времён, его изображение сохранилось на многих картинках эпохи Средневековья. Любим многими народами.

В растении много биологически активных веществ, что делает цветок не только вкусным, но и целебным. Антиоксиданты и витамины помогают в борьбе со многими заболеваниями. В пищу идут нераскрывшиеся бутоны, цветки.

Салаты, йогурты, холодные супы, приправы, чаи, бутерброды, вторые блюда, – ореховый вкус маргариток подходит ко всему.

Маргаритки предпочитают употреблять любители органической еды

Лаванда

История цветка восходит к древности: римляне мылись отварами лаванды, египтяне вводили цветок в состав для бальзамирования. При раскопках пирамид Тутанхамона были обнаружены лавандовые благовония, запах который сохранился спустя тысячелетия.

Свежесть лавандовых ноток широко используют в парфюмерной и химической промышленности. Кулинары также не преминули воспользоваться необычным ароматом фиолетовых цветков – их добавляют в десерты, шербеты, соки, винные соусы, мясные блюда. Вкус у лаванды яркий, поэтому приправляют ею чуть-чуть.

Цветки красиво смотрятся в бокалах с лёгкими алкогольными напитками.

https://www.youtube.com/watch?v=X-KVqIVPHZY

Лаванду использовали в кулинарии и парфюмерии с древних времён

Цветки цуккини

Очень вкусные, мягкие и сладкие соцветия, которые встречаются в разных народных кухнях. На растении распускаются сначала женские соцветия – из них появляются плоды, затем – мужские. После них растение уже не будет давать плоды. В цветках есть аскорбиновая кислота, калий, витамин В.

 По вкусу напоминают молодые кабачки, поэтому цветки можно есть и сырыми. Блюд из них – великое множество: жарят, парят, готовят в кляре, в качестве гарнира, запекают, фаршируют как долму, добавляют в супы и другое.

 Свежесобранные до начала держат в вазе как обычный букет, обязательно освободить от зелёных листьев, у женских особей убирают пестик.

Цветки цуккини подходят для фарширования сырами, творогом

В кулинарии используют и другие цветы – флёдоранжа (соцветия померанцевого дерева), жасмина, нарцисса, тюльпана, мимозы, земляники, гвоздики, липы, сныти, лилейника, лилии, бархатца, герани, крокуса, одуванчика, фуксии, василька, мальвы, подсолнуха.

Канапе из съедобных цветов угощают на светских раутах

У каждого цветка – своя история, свой аромат и способ приготовления, просто нужно знать, что кулинарная ценность таких блюд – в правильной подаче еды и сохранении изначальной красоты цветка уже как элемента высокой кухни.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5a3a735677d0e6a4ac8035a5/5a3bbb0f2480906034c67d1a

42 основных съедобных цветков. Какими бывают съедобные цветы?

Съедобные цветы

На земном шаре существует очень много съедобных цветов. Кому-то может показаться, что есть цветы ни к чему. Ведь можно же употреблять в пищу что-то более подходящее, например, листья или корневища растений. Можно. Но в съедобных цветах есть своя прелесть.

Дело в том, что все цветы, которые едят, содержат в себе огромное количество биологически активных веществ. Это и витамины, и изофлавоноиды, и антиоксиданты, и микроэлементы. Причем в цветах этих веществ часто намного больше, чем в других частях растений.

Так что, съедобные цветы необходимы всем тем, кто хочет правильно питаться и вести здоровый образ жизни, тем, кто активно тренируется и кому нужно спортивное питание, тем, кто ослаблен болезнью или диетами и нуждается в дополнительной пищевой помощи организму.

Ниже приведен список и краткое описание основных 42 видов съедобных цветов.

Семейство Луковые

1. Все цветы семейства луковых, начиная зеленым луком и заканчивая чесноком. Аромат цветков разнообразен. Есть очень мягкие варианты (лук-порей), есть жесткие и острые – чеснок.

Дудник

2. Дудник. По вкусу напоминает солодку.

Анис

3. Анис. Цветки имеют очень тонкий аромат аниса.

Руккола

4. Руккола. Цветы имеют такой же сильный аромат, как и листья.

Голубой василек

5. Голубой василек. Лепестки съедобны и ароматны, а вот горькие чашечки цветка в пищу
не употребляют.

Базилик

6. Базилик. Аромат цветков базилика аналогичен листьям, но более мягкий.

Монарда двойчатая

7. Монарда двойчатая. Цветы имеют аромат мяты.

Бурачник лекарственный

8. Бурачник лекарственный. Цветы по вкусу напоминают огурец.

Календула

9. Календула. Цветы имеют остро-пряный аромат. В качестве приправы подходят почти к любому блюдо, как перец.

Гвоздика

10. Гвоздика. Для еды лепестки срезают подальше от цветоложа, тогда они имеют сладкий вкус. Очень душистые.

Ромашка

11. Ромашка. Цветы имеют сладкий вкус. Обычно применяют для заварки чая.

Купырь

12. Купырь. Аромат цветков напоминает аромат аниса.

Цикорий

13. Цикорий. Лепестки обладают горьковатым вкусом.

Хризантема

14. Хризантема. Цветы обладают горьковатым вкусом. Используют в качестве перца. Едят только лепестки, цветоложа не съедобны.

Кинза

15. Кинза. Аромат цветов такой же, как у зеленых частей растения. Используют только в свежем виде, так как при нагревании аромат полностью исчезает.

Цветы цитрусовых

16. Все цветы цитрусовых. Обладают сладким вкусом и очень сильным цитрусовым ароматом. В блюда кладут очень мало, так как легко цветы цитрусовых легко превращают трапезу в духи.

Клевер

17. Клевер. Цветы имеют сладкий вкус, напоминающий солодку.

Одуванчик

18. Одуванчик. Цветы, как правило, используют для приготовления вина.

Укроп

19. Укроп. Аромат аналогичен аромату самой травы. Незаменим при приготовлении малосольных огурчиков.

Маргаритка многолетняя

20. Маргаритка многолетняя. Лепестки цветов используют в пищу не часто, так как они горькие. Но теоретически вполне съедобны.

Фенхель

21. Фенхель. Цветы имеют сладковатый вкус, как у солодки.

Фукция

22. Фукция. Цветы используют обычно для украшения блюда. Вполне съедобны, но очень острые.

Гладиолус

23. Гладиолус. Лепестки цветов представляют собой отличное дополнение к летним салатам.

Гибискус

24. Гибискус. Цветы имеют аромат клюквы. Обычно используют в специальном чае.

Алтей розовый

25. Алтей розовый. Отличный ароматизатор для любых гарниров.

Бальзамин садовый

26. Бальзамин садовый. Очень мягкий аромат цветов дает возможность использовать их в большом количестве, добавляя в гарниры и сладости.

Жасмин

27. Жасмин. Обладает очень сильным ароматом. Цветки кладут обычно в чай, но иногда используют и для отдушки выпечки и десертов.

Фиалка лапчатая

28. Фиалка лапчатая. Лепестки цветов имеют вкус мяты. Добавляют в салаты, соусы, фруктовые блюда и напитки.

Лаванда

29. Лаванда. Цветы имеют пряный вкус. Добавляют в сладкие блюда, а также в соления.

Вербена лимонная

30. Вербена лимонная. Имеет аромат лимона. Цветы кладут в чай и десерты.

Сирень

31. Сирень. Аромат также напоминает лимон. Используют, как вербену.

Мята

32. Мята. Аромат у цветов такой же, как и у зеленых частей. Использование аналогично.

Настурция

33. Настурция. Один из самых популярных съедобных цветков. Обладает характерным сладко-перечным вкусом. Цветы настурции активно добавляют в салаты и гарниры.

Орегано

34. Орегано. У цветов такой же аромат, как у листьев, но более мягкий.

Фиалка трехцветная

35. Фиалка трехцветная. Обладает очень легким ароматом. Поэтому в пищу используют либо много, либо нисколько.

Редиска

36. Редиска. Цветки имеют острый перечный вкус. Обычно добавляют в салаты для остроты.

Роза

37. Роза. Едят только лепестки, без цветоложа. Добавляют в десерты, варенья и напитки. Чем темнее окраска цветка розы, тем сильнее выражен ее аромат.

Розмарин

38. Розмарин. Аромат цветов аналогичен аромату листьев, но более мягкий. Применение такое же.

Шалфей

39. Шалфей. Аромат цветов такой же, как у листьев. Применение аналогично.

Тыква

40. Тыква. Цветки имеют легкий аромат самого овоща. Перед использованием обязательно удаляют тычинки.

Подсолнух

41. Подсолнух. Лепестки употребляют в пищу так, как артишоки.

Фиалка

42. Фиалка. Цветы кладут в салаты, а также напитки и десерты. Обладают сладковатым тонким ароматом.

Осторожно — аллергия

Употребление в пищу цветов нередко может привести к развитию аллергии. Особенно если были использованы цветы заморские. Поэтому первичное включение в рацион цветов, которые едят, должно быть аккуратно.

Надо сначала попробовать один цветочек-лепесточек, потом два и т.д.

Если вы не отмечаете у себя никаких аллергических реакций, то можете смело переходить к более активному использованию данного ингредиента при приготовлении пищи.

Осторожно – сильный аромат

Кроме аллергии, опасность при первичном знакомстве со съедобными цветами представляет их, часто очень сильный, аромат. Опять-таки будьте внимательны: не переложите цветочков в салат, а то, возможно, придется выбросить весь салат.

Осторожно – все завяло

Последнее правило, которое нужно соблюдать при употреблении в пищу цветов, – это правило их хранения. Цветы хранятся очень плохо. Поэтому идеальный вариант их применения – это сорвать цветок на своем огороде и сразу положить в пищу.

Однако использование цветов с огорода не всегда возможно. Если вы вынуждены хранить цветы в холодильнике, то это надо делать следующим образом. Положить цветы на бумажное полотенце не очень толстым слоем. Сверху накрыть вторым.

Полученный «сэндвич» убрать в герметичный пластиковый контейнер. Хранить в салоне холодильника.

Источник: https://naturemed.ru/42-vida-tsvetkov-kotorye-edyat/

Для огородника