Марагоджип — непредсказуемый кофе-мутант

Содержание
  1. Кофе Марагоджип
  2. История появления кофе Марагоджип
  3. Описание кофе Марагоджип
  4. Сорта кофе Марагоджип
  5. Обжарка и приготовление кофе Марагоджип
  6. Где купить кофе Марагоджип
  7. Цены на кофе Марагоджип
  8. Отзывы о кофе Марагоджип
  9. Выводы:
  10. Кофе Марагоджип — история создания, характеристики, сорта и отзывы
  11. Особенности выращивания кофе в разных регионах
  12. Никарагуа
  13. Гватемала
  14. Мексика
  15. Колумбия
  16. Бразилия
  17. Сальвадор
  18. Коста-Рика
  19. Способы приготовления
  20. Френч-пресс
  21. Гейзерная кофеварка
  22. Турка
  23. Кофемашина
  24. Вкусовые особенности
  25. Почему Марагоджип редкий сорт
  26. Сорт кофе Марагоджип: вкус и аромат, 5 разновидностей по плантациям в Никарагуа, Колумбии, Мексике, Гватемале
  27. Происхождение кофе сорта Марагоджип
  28. Особенности химического состава, вкуса и аромата зерен
  29. Вкусовые особенности этого сорта при выращивании на различных плантациях
  30. Гавайи
  31. Польза
  32. Вред
  33. Средняя стоимость и лучшие марки
  34. Варианты хранения зёрен
  35. Марагоджип – мутант среди кофе
  36. Арабика против робусты
  37. Конкретно о сортах
  38. У зерен есть своя биография
  39. Сорт или вид?

Кофе Марагоджип

Марагоджип - непредсказуемый кофе-мутант

Кофе сорта Марагоджип – это разновидность Арабики, один из самых элитных и качественных видов бобов, хотя и не слишком известный. Назван так по имени округа Maragogipe в штате Баия (Бразилия).

Отличительная особенность – очень крупные бобы, крупнее любой Арабики и даже других сортов, поэтому у него даже есть неофициальное название «слоновьи бобы».

Рассказываем подробнее об особенностях и характеристиках этого удивительного сорта.

История появления кофе Марагоджип

Сорт появился случайно: владелец плантации не был уверен, какие именно деревья лучше приживутся, пустят корни и дадут хороший урожай, потому посадил сразу несколько типов кофейных деревьев на небольшом участке земли.

Произошло перекрестное опыление, и появился новый уникальный сорт, оказавшийся очень устойчивым благодаря мутации.

Ни свойства почвы, ни влажность, ни колебания температуры, ни погодные изменения не смогли убить арабику или повлиять на ее урожайность, хотя другие сорта чувствительны к таким условиям.

Единственная сложность – выращивание стабильных сеянцев, так как образуется традиционная арабика. Скрещивать можно только после того, как дерево начало приносить плоды. Сорт определяют с помощью его семян через 5-6 лет после посадки дерева. Именно по этой причине Maragogipe не считается разновидностью в соответствии с глобальной классификацией. Официально это только подтип кофе.

Еще одна отличительная черта – обязательные ноты шоколада и табака, часто чувствуется землистый привкус.

Описание кофе Марагоджип

Это элитные бобы, которых производится не так много из-за специфики выращивания и применения. Несмотря на то, что зерна большие, урожайность намного ниже, чем у других сортов, а требования к условиям – больше. Поэтому не так много фермерских хозяйств в принципе занимается выращиванием.

  • Основной профиль вкуса: сложный, бархатистый: богатые острые тона пряного дуба, шоколада, лесной ягоды, легкие оттенки манго и цветов. Кислинка чаще легкая, скорее – кисло-сладкая.
  • Послевкусие: ягодно-шоколадные тона.
  • Аромат: зависит от условий выращивания. Иногда деревья растут в тени цитрусовых плантаций, поэтому апельсиново-лимонный запах выражен сильнее. Но всегда присутствуют табачные нотки, так как первые деревья росли как раз рядом с табачными плантациями.

На вкусовые и ароматические характеристики оказывают сильное влияние погодные условия: влажность, засушливость, а также время сбора урожая, и урожайность в принципе: чем меньше бобов, тем концентрированнее в них масла и вещества, которые в результате и окажут влияние на качество напитка в вашей чашке. Каждая партия несколько отличается, оттенки варьируются.

Зерно выращивается только в нескольких странах: Мексика, Коста-Рика, Куба, Бразилия, Никарагуа, Колумбия, Сальвадор.

Сорта кофе Марагоджип

У каждого региона есть свои особенные оттенки привкусов и ароматов:

  • Кофе Марагоджип из Никарагуа – для предпочитающих кофе с молоком, но хочет сохранить кофейные ноты в напитке. Сорт имеет легкую, привлекательную горечь с нотами вина и тропических фруктов. Напиток получается терпким, густым, но при этом с пониженным содержанием кофеина.
  • Марагоджип из Гватемалы – самый элитный, обладает богатым вкусом, дополненным оттенками табака. Это создает сильный напиток с отличным ароматом. Кстати, эта страна считается лидером производства этого сорта.
  • Марагоджип из Мексики – легкий, обладает шоколадным, ореховым и винным вкусом. Приготовленный из него напиток обладает слегка острым привкусом, кисловатым оттенком и получается средней крепости.
  • Марагоджип из Колумбии – легко определяется экспертами, так как известен своими оттенками цветов, вина и орехов, и оставляет характерное вяжущее послевкусие. Чувствуются ванильные оттенки, привкус топленого молока. Он получается очень крепким, поэтому его варят в турке, а не в кофеварке.
  • Марагоджип из Бразилии – обладает высокой кислотностью, отличается легкими орехово-шоколадными нотками. Профиль вкуса – легкий, многие находят его даже слишком жидким. Интересно, что хотя именно эта страна является родиной для сорта, сейчас в ней производится очень мало зерна, и его профиль беднее, чем в конкурирующих регионах.
  • Марагоджип из Коста-Рики – для любителей крепкого напитка с ярко-выраженными оттенками груши, чернослива, нагретых солнцем цитрусов.
  • Марагоджип с Кубы – густой и крепкий, обладает легкой горчинкой и классическим ароматом сладких какао-бобов.
  • Марагоджип из Сальвадора – малоизвестный, но интересный, со сладко-шоколадным вкусом, ярким ароматом какао. Напиток из него крепкий, плотный, отлично бодрит.

Зерно всегда выращивается очень высоко в горах, в окружении тропических плантаций, чтобы защитить деревья от ярких солнечных лучей и удержать так необходимую им влагу.

Обжарка и приготовление кофе Марагоджип

Бобы сами по себе крупные, поэтому требуют продолжительного обжаривания на протяжении более долгого периода времени, а чтобы они не сгорели, выставляют довольно низкую температуру. Это помогает вывести больше масел и сахаров на поверхность, сделать вкус ярким, раскрыть сладость.

Чаще всего Марагоджип используется в смесях, хотя продается и отдельно, обязательно с указанием региона произрастания.

Сорт сам по себе обладает пониженным содержанием кофеина, поэтому рекомендуется готовить его не в кофемашине, которая использует стандартный объем молотого кофе, а молоть отдельно и готовить в турке или гейзере, там, где вы можете повысить крепость за счет объема.

Если вы любите необычные сорта и умеете различать оттенки – обязательно стоит попробовать кофе Марагоджип.

Где купить кофе Марагоджип

Сорт продается во множестве кофейно-чайных магазинов, а также в интернете, а вот в обычных магазинах или супермаркетах его практически не бывает. У хорошего производителя всегда указан регион произрастания.

Так, вы можете купить кофе Марагоджип в зернах из Никарагуа, Гватемалы, Мексики, Колумбии, Бразилии, но Коста-Рика, Куба и Сальвадор у нас встречаются очень редко.

Некоторые бренды продают молотый кофе, но чаще всего это именно зерно.

Часто в описании указано «Арабика семейства Марагоджип», поэтому если в вашем любимом интернет-магазине нет отдельной категории, ищите в разделе Арабики.

Цены на кофе Марагоджип

Стоимость варьируется в зависимости от бренда, страны, свежести обжарки и многих других факторов, но, в принципе, приемлема для большинства любителей интересных кофейных напитков. Вот примерные расценки:

  • Broceliande Maragogype Nicaragua, Colombie или Mexique, – зерно, 950 гр., – 1300 рублей;
  • Amado Maragogype Mexico, Nicaragua, – зерно, 250 гр, – 440 руб.;
  • Blues Maragogype Nicaragua, Guatemala, Brazil, Colombia, – в зернах и молотый, 200 гр, – 600 руб.;
  • Царское Подворье Марагоджип Гватемала и Никарагуа, – зерна, 1 кг, – 2500 р.
  • Свежая обжарка у разных брендов – зерно или молотый, за 100 г, – 200–250 р.

Некоторые производители, например, Amado, предлагают ароматизированные варианты: Ирландский Крем, Французская Ваниль, Шоколад и т.д. Но в данном случае забивается уникальный вкус и аромат, так что смотрите сами, имеет ли это смысл.

Отзывы о кофе Марагоджип

Общие отзывы о сорте почти не встречаются, а если и есть – чаще написаны дилетантами, так как принято указывать конкретный регион, да и на продукте он обычно написан. Например, вы можете искать отзывы о Марагоджип Мексика, так вы поймете особенности именно этого сорта.

О Марагоджип Гватемала отзывы почти на 100% положительные и даже – восхищенные. Это действительно интересный продукт. Много отзывов о Марагоджип Никарагуа, в России он очень популярен у разных производителей, так как сам по себе напиток крепкий, насыщенный, с выраженными оттенками, что и отмечают покупатели.

Смотрите на отзывы с учетом производителя. Российские компании закупают зеленые бобы и обжаривают их сами. Поэтому часто претензии и похвалы относятся к конкретному продукту, а не к региону выращивания.

Стоит ли попробовать или купить кофе Марагоджип? Однозначно да! Он не обязательно вам понравится, но, во всяком случае, вы узнаете вкус одной из самых редких разновидностей Арабики в мире, а это того стоит!

Выводы:

  1. Кофе Марагоджип – редкий сорт Арабики.
  2. отличительная особенность – огромные бобы, минимум в 2 раза больше.
  3. Главные оттенки вкуса и запаха – шоколадный, табачный, ореховый, легкие нотки земли и цитрусовых.
  4. Характеристики и вкус очень сильно зависят от региона произрастания, конкретного урожая, способа обработки. Партии отличаются год от года.
  5. Мы рекомендуем хотя бы раз попробовать чашечку Марагоджипа, чтобы оценить его тонкий и необычный привкус и аромат. Это того стоит!

Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Источник: https://kofella.net/sorta-kofe/kofe-maragodzhip.html

Кофе Марагоджип — история создания, характеристики, сорта и отзывы

Марагоджип - непредсказуемый кофе-мутант

Кофе сорта Марагоджип – это разновидность Арабики, один из самых элитных и качественных видов бобов, хотя и не слишком известный. Назван так по имени округа Maragogipe в штате Баия (Бразилия).

Отличительная особенность – очень крупные бобы, крупнее любой Арабики и даже других сортов, поэтому у него даже есть неофициальное название «слоновьи бобы».

Рассказываем подробнее об особенностях и характеристиках этого удивительного сорта.

Особенности выращивания кофе в разных регионах

У каждого региона есть свои особенные оттенки привкусов и ароматов.

Никарагуа

Характерной особенностью такого кофе является его необычный вкус. Винная кислинка – это то, что отличает кофе Никарагуа от других сортов. К ней легко привыкнуть. Приятным дополнением является сладкое послевкусие.

Они утверждают, что альтернативы их напитку нет. Пить его рекомендуется утром, сразу после пробуждения. Учащения пульса такой кофе не провоцирует, чего нельзя сказать о других сортах.

Гватемала

Сорта кофе отличаются не только по стране-производителю и ценовой категории, но и по вкусовым качествам. В Гватемале выращивают отличные зерна марагоджип. Деревья, на которых зреют эти плоды, растут на высоте 2000 метров над уровнем моря, прямо на вулканическом хребте.

Здешние плантации защищены от прямых солнечных лучей, так как они окружены высокими тропическими растениями. Их корни прорастают глубоко в почву, благодаря чему питаются вулканическими минералами.

Кофейное производство – основная экономическая отрасль Гватемалы. Поэтому, к выращиванию плодов марагоджип здесь относятся с особой ответственностью.

Ежегодно в этой стране собирают более 150 тонн зерен этого сорта. В Гватемале есть все условия для подготовки качественного кофейного сырья:

  1. Благоприятный климат.
  2. Большое количество рабочих рук.
  3. Старые деревья, корни которых питаются чистой водой и минералами.
  4. Отточенная веками техника.

Из-за того что растения, на которых собирают плоды марагоджип, расположены на вулканическом хребте, напиток, изготовляемый из них, имеет приятный дымный вкус.

Мексика

Кофе легкой консистенции, обладает мягким винным вкусом с ореховым и шоколадным оттенком и нежным ароматом. Настой крепкий с умеренной кислотностью. Напиток яркий, немного водянистой консистенции. Это наиболее насыщенный и ароматный среди марагоджипов кофе. Он имеет пикантный вкус. Напиток ценят за терпкий винный вкус, красивый янтарный цвет и необычайно яркий аромат.

Здешний напиток имеет легкую консистенцию, приятный орехово-кислый вкус и шоколадный цвет. По мнению некоторых гурманов, кофе, сделанный из плодов, собранных на мексиканских плантациях, лучший. Но в отличии от гватемальского аналога, он имеет менее выраженный аромат и вкус.

Колумбия

В этой стране производят исключительно сорт кофе марагоджип. Его отличительная черта – тонкое сочетание шоколадных и ореховых ноток.

Некоторые любители этого кофе утверждают, что оно имеет приятное послевкусие топленого молочного продукта. Когда вы будете заваривать этот кофе, то почувствуете запах шоколада, смешанного с ванилью. Устоять перед ним – невозможно.

А ещё напиток отличается легкой кислинкой. По консистенции он довольно плотный, поэтому отлично подходит для употребления утром, после пробуждения.

Бразилия

Бразилия является родиной семейства Марагоджип. Отсюда пошло распространение сортов в другие страны. К сожалению, своими вкусовыми оттенками кофе Марагоджип Бразилия нас не впечатлил, поэтому рассказать мы о нём ничего хорошего не можем.

Привкус шоколада и орехов у него очень слабый, а кофейная кислинка, напротив, ярко выражена . Напиток из бразильских зерен марагоджип получается довольно слабым и жидким, на любителя.

Сальвадор

Еще одной страной, занимающейся выращиванием кофе сорта марагоджип, является Сальвадор. Напиток, приготовленный из сальвадорских зерен, отличается сильным и насыщенным ароматом цветов и какао, сладким шоколадным вкусом. Он очень густой и крепкий, бодрящий, тонизирующий.

Коста-Рика

В этой стране марагоджип выращивается редко, в основном, высоко в горах, во влажном тропическом климате.

Напиток из коста-риканских зерен получается крепким, сбалансированным , с ярко выраженными нотками цитрусовых, груши и чернослива.

Здесь тоже кое-где выращивается этот необычный вид кофейных зерен, которые обладают незабываемым сладким шоколадным ароматом, а напиток из них получается густым, крепким, горьковатым.

Способы приготовления

От специфики заваривания во многом зависит вкус напитка. Чтобы по-настоящему насладиться им, рекомендуется приобрести кофе в зернах. Затем определитесь, что вы будете использовать для варки – турку или кофемашину.

Также можно «вооружиться» френч прессом или гейзерной кофеваркой.

Френч-пресс

В Никарагуа марагоджип всегда готовят с помощью этого приспособления. Френч-пресс рекомендуют использовать для получения крепкого кофе. Он упрощает процесс варки.

Достаточно засыпать в него молотые плоды, залить их горячей водой и опустить поршень. Завершающий этап – разливание напитка по чашкам.

Гейзерная кофеварка

Приготовление кофе с помощью такого приспособления не так эффективно, как в турке или френч-прессе. Причина – потеря зернами ароматических качеств во время варки.

Использовать гейзерную кофеварку рекомендуется людям, предпочитающим концентрированный и горьковатый напиток.

Турка

Такой способ варки считается классическим. Кофейный порошок вместе с сахарным песком засыпается в емкость и заливается водой. По мере увеличения температуры масса загустевает.

Благодаря турке удается сохранить максимум ароматических и вкусовых характеристик зерен. После закипания воды она снимается с огня. Её содержимое разливается по чашкам.

Кофемашина

Такой способ приготовления напитка максимально прост. С помощью этого устройства удается быстро «транспортировать» вкусовые качества зерен марагоджипа прямо в вашу чашку.

Плоды марагоджипа уникальны. Если вы стали их счастливым обладателем, то советуем запастись туркой, так как с её помощью удастся создать изысканный и незабываемый кофе.

Вкусовые особенности

Вкусовые качества Марагоджипа являются уникальными. Они сочетают в себе своеобразную кислинку и мягкое послевкусие, а также фруктовые и цветочные нотки. Сегодня его выращивают в разных регионах. С разных плантаций получают крупные зерна с отличными характеристиками.

У нас представлена эта «жемчужина» в коллекции фермерского кофе – Колумбия Марагоджип эль Ботон. Это кофе натуральной обработки с очень богатыми оттенками вкуса: клубника, черника, молочный и темный шоколад и кленовый сироп.

Что касается послевкусия, то на него влияют такие факторы, как:

  1. Способ хранения плодов.
  2. Степень их обжарки.
  3. Тонкость помола.
  4. Особенности приготовления.

Например, никарагуанский кофе отличается шоколадным ароматом, а колумбийский – ореховым. У гватемальского напитка есть ярко выраженный привкус горчинки, а у мексиканского – миндаля.

Немаловажным фактором, определяющим вкус кофе, является почва, в которой прорастало дерево.

Почему Марагоджип редкий сорт

Кофе Марагоджип считается редким из-за того, что фермеры не особо стремятся его выращивать. У деревьев не только большие листья, но и очень длинные междоузлия веток. Поскольку именно из междоузлий появляются кисти ягод, плодоносят деревья Марагоджипа хуже других сортов.

В самые урожайные годы общий вес зёрен, собранных за год с одного дерева Марагоджипа, на 20% меньше веса годового урожая арабики сорта Кастилло. Зато огромное дерево требует в два раза больше места, чем Типика или Бурбон.

В результате урожай с одного гектара плантации Марагоджипа в 2,5 раза меньше, чем с такой же площади, засаженной любым другим сортом арабики. Причём эти показатели для сорта считаются идеальными, в неблагоприятные годы «Слоновьих зёрен» собирают ещё меньше. Созревают они дольше, чем Бурбон. Болезням, особенно кофейной ржавчине, Марагоджип подвержен так же, как и Типика.

Для удаления кожуры и мякоти с кофейных зёрен используют специальные машины, которые обычно настроены на обработку мелкой арабики. Чтобы ножи не повреждали более крупные зёрна Марагоджипа, оборудование приходится перенастраивать. В противном случае разрезанные зёрна придётся продавать по бросовым ценам.

Некоторые любители, напротив, считают, что вкус у «Слоновьих зёрен» мягкий, бархатистый, с оттенками шоколада и фруктов. В Гватемале и Колумбии случается, что фермеры, выращивающие на продажу высокоурожайную арабику Кастилло, для собственных нужд высаживают несколько деревьев Марагоджипа.

Источник: https://vseprocofe.ru/vidy-kofe/maragodzhip/

Сорт кофе Марагоджип: вкус и аромат, 5 разновидностей по плантациям в Никарагуа, Колумбии, Мексике, Гватемале

Марагоджип - непредсказуемый кофе-мутант

Существует 25 разновидностей коммерческой арабики естественного и искусственного (селекция) происхождения. Вкусовые качества сортов отличаются друг от друга. Среди них выделяется сорт кофе Марагоджип. Его главная особенность — необыкновенно крупные зерна высокогорной арабики и пористая структура.

Происхождение кофе сорта Марагоджип

Сбор ягод кофе в Бразилии

Происхождение сорта связывают с началом появления кофейных плантаций в Бразилии. В те времена деревья кофе сажали хаотично, без систематического распределения по сортам. Была цель выявить разновидности, для которых климат Бразилии станет наиболее благоприятным.

Деревья росли, с помощью ветра и насекомых пыльца переносилась с одного дерева на другой — происходило перекрестное опыление. Таким образом, в 1876 году обнаружили дерево с крупными листьями и плодами, размер которых ранее не встречался ни у одного известного сорта кофе.

  Назвали полученную разновидность арабики Марагоджип  — в честь города, который находился рядом с плантацией.

Первые плантации сорта Марагоджип были высажены рядом с табачными. Такое соседство в значительной мере повлияло на аромат зерен — вкус готового напитка отдаёт нотками табака.

Особенности химического состава, вкуса и аромата зерен

Марагоджип относится к классической арабике, однако размер и структура зерен оказали определяющее влияние на химический состав, аромат и вкус кофе. кофеина в зернах Марагоджип ниже, чем у других сортов арабики, составляет 0,5-0,8% от состава. Это обуславливает более мягкий, сбалансированный вкус.

Кофе-бобы содержат меньший процент кофеина, чем у других сортов арабики, поэтому у напитка более мягкий вкус

В составе зерен кофе содержится порядка 18% эфирных масел.

При обжарке масла образуют на поверхности невидимую пленку, что придает свойственный сорту вкус и аромат. Прямое влияние на аромат оказывает место произрастания. Поскольку структура зерен кофе Марагоджип пористая, они впитывают запахи с повышенной интенсивностью.

Готовый напиток приобретает ягодные, фруктовые, шоколадные, ореховые или табачные оттенки.

В зернах содержится около 8% сахара. При обжаривании, сахара придают плодам глубокий темный равномерный оттенок. Помимо оттенка, сахар смягчает терпкий вкус кофе.

Пищевая ценность кофе (при расчете 10 гр. молотого кофе на 100 мл воды)
Белки, гр.0,2
Жиры, гр.0
Углеводы, гр.0,3
Калий, гр.0,04
Калории3 Ккал

Вкусовые особенности этого сорта при выращивании на различных плантациях

На сегодняшний день сорт выращивается редко из-за низкой урожайности

В настоящее время плантаций кофе Марагоджип практически не существует в Бразилии.

Это связано с требовательностью растения к внешним условиям (температура, почва, влажность, освещение) и низкой урожайностью. Годовая урожайность с одного дерева практически в 2,5 раза ниже, чем у других сортов арабики.

Небольшие плантации Марагоджип можно встретить в Мексике, Гватемале, Колумбии, Никарагуа и на Гавайях.

Гавайи

Редко встречается в продаже, имеет медово-цитрусовый вкус

Наиболее редкой разновидностью сорта является гавайский Марагоджип. Он особенно ценится знатоками и любителями кофе за легкий медово-цитрусовый привкус и шоколадное послевкусие.

Польза

Не вредит людям с сердечными болезнями по причине низкого содержания кофеина

Зерна кофе обладают большим содержанием питательных веществ. Регулярное употребление натурального напитка убережет от развития различных заболеваний.

Например, вероятность возникновения сахарного диабета снизится на 50% у мужчин и на 30 % у женщин, если выпивать в день по 6 чашек кофе. Кофеин снижает риск развития болезни Паркинсона.

Это связано с тем, что он затормаживает сигналы в нервных окончаниях, по которым передаётся информация, запускающая болезнь.

Сорт Марагоджип имеет низкое содержание кофеина, по этой причине его можно употреблять людям, склонным к учащению сердцебиения.

Зерна, выращенные на плантациях, расположенных на вулканических породах, сполна пополнят организм минералами и витаминами.

Вред

Употребление кофе связано с высоким уровнем тонизирующих свойств. Однако существует и обратная сторона положительного влияния.

Да, после его употребления ощущается значительный прилив сил, однако, спустя несколько часов наблюдается упадок. Кофе расходует собственные запасы организма, не принося энергии извне. Вызывает привыкание.

Под воздействием кофеина пищеварительная система организма находится в состоянии стресса, нарушается пищеварение.

Норма употребления для беременных должна быть максимально сокращена

Дневная норма употребления кофе равна 2 чашкам по 200 мл, для беременных женщин она должна быть уменьшена в два раза.

Употребление напитка противопоказано:

Не рекомендуется пить детям и пожилым людям

Как было сказано выше, структура зерен сорта Марагоджип рыхлая, впитывает вещества, содержащиеся в окружающей среде. Поэтому, стоит с осторожностью относится к выбору зерен, чтобы избежать покупки продукта, выращенного в неблагоприятных условиях.

Средняя стоимость и лучшие марки

Ощутить и насладиться настоящим вкусом кофе Марагоджип возможно только при покупке качественного продукта у ответственного производителя. Средняя стоимость 250 грамм кофе в зернах довольно высока, начинается от 600 рублей.

Это связано с тем, что капризный сорт требует повышенных условий выращивания, при этом его производительность низкая по сравнению с другими. Производители отказываются от него в пользу других сортов арабики.

На этом фоне Марагоджип становится редким, а его цена растет.

Из-за трудностей с выращиванием, цены на Марагоджип довольно высоки

Наиболее удобные способы приобрести любимый напиток — интернет магазины и специализированные кофейные лавки. При выборе кофе отдать предпочтение маркам:

  • Malongo;
  • Blues;
  • Царское подворье.

Варианты хранения зёрен

Хранить предпочтительнее в стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой

На срок хранения прямое влияние оказывает обработка зерен. Свежие зеленые зерна можно хранить в течение года — они не поменяют своих свойств.

Обжаренные зерна менее устойчивы, они способны впитывать посторонние запахи и влагу из воздуха, поэтому срок их хранения в бумажном пакете составляет не более двух недель.

Упаковка из фольги сохранит кофе в течение трех месяцев, а в плотно закрытой стеклянной или керамической ёмкости зерна можно хранить в течение полугода.

Источник: https://turka.life/kofepedija/maragozhip.html

Марагоджип – мутант среди кофе

Марагоджип - непредсказуемый кофе-мутант

Люди далекие от индустрии кофе часто путают понятие сорт и тип. На самом деле это не одно и тоже, и на упаковках производители очень редко указывают сорт продукта. Чаще на этикетке готового продукта написан его состав, то есть вид. Самыми распространенными видами кофе считаются робуста и арабика.

Арабика – это один из видов кофейных деревьев, которые растут в странах Африки и Азии.

Чтобы деревья всегда были в надлежащем «производственном» виде, и для того, чтобы облегчить процесс сбора «ягод», их обрезают. В противном случае растения могут вырасти до 6 метров в высоту.

Внешне эти кофейные растения очень легко отличить – это красивое дерево с темно-зелеными листьями и ароматными белыми цветами.

Кстати «ягоды», то есть зерна кофе, на дереве появляются одновременно с цветами.

Не все знают, что собирать арабику машинным методом практически невозможно, так как на одном дереве могут быть и цветы, и зрелые плоды, и завязи. Практически во всех странах производителях данного типа «черного золота», плоды собирают вручную или стряхивают их на куски ткани, предварительно подстеленные под крону.

В зависимости от региона произрастания арабика отличается не только особенностями созревания плодов, но и содержанием в ягодах кофеина. Так, плоды, которые имеют наиболее количество кофеина родом из Колумбии.

Специалисты утверждают, что количество кофеина зависит от почвы и климата, и чем выше в горах расположена плантация, тем меньшее содержание кофеина в плодах. Зачем эти особенности знать рядовому покупателю? Для того, чтобы потребитель смог купить товар относительно своего вкуса. Так, для любителей легкого кофе предпочтение следует отдавать более «горной» арабике.

Ну а тому, кто ценит в продукте его возбуждающее действие, лучше купить товар родом из долины. Главное не путать, арабика – это не сорт, это его вид.

Арабика против робусты

Робуста это так же не сорт кофе, а его вид, который отличается от своей конкурентки более щадящим воздействием кофеина. Робуста действует очень мягко и не так бодрит как арабика, но при этом не уступает второй в популярности у любителей кофе.

Купить арабику (оптом) можно только на крупнейшей кофейной бирже, которая расположена в Нью-Йорке. Конечно, рядовому покупателю не нужно отправляться в заморские края.

Ведь сегодня купить любимый напиток в любом формате по доступной цене можно как в обычном, так и в интернет-магазине.

Отличаются робуста и арабика даже внешне. Так зерна арабики имеют удлиненную форму и равномерный цвет после обжаривания. Плоды робусты отличаются круглой формой, наличием продольных бороздок и пятнышек.

На вкус арабика сладкая, с легкими тонами кислинки. Робустаa может отпугнуть горьковатым вкусом и практически полным отсутствием кислинки. Хотя, некоторые любители «черного золота» считают это достоинством товара.

Но главное отличие робусты и арабики это содержание кофеина.

Кстати из-за повышенного содержания кофеина робусту часто используют при изготовлении медицинских препаратов с тонизирующим эффектом. Но, не смотря на удвоенное количество кофеина, действует этот вид кофе более мягко, нежели арабика. Робуста уступает арабике в количестве ароматических масел, соответственно аромат первой не так насыщен как у ее извечной конкурентки.

В среде профессионалов робусту принято относить к виду «черного золота», которое ниже, нежели арабика по своим вкусовым качествам. Но, не смотря на это, в мире у робусты очень много почитателей. Ну а для тех, кто не может определиться, какой вид кофе ему нравится больше производители предлагают купить его смесь.

Вернутся

Конкретно о сортах

Если говорить об основных поставщиках кофе, то это такие страны как:

  • Никарагуа;
  • Гватемала;
  • Мексика;
  • Колумбия.

Конечно, долгое время лидером на кофейном рынке была Бразилия, но сегодня по ряду причин она уступила свое лидерство таким странам как Мексика и Колумбия.

Если говорить конкретно о кофейных сортах, то Марагоджип, не смотря на свои специфические вкусовые качества, не так широко известен в среде любителей кофе. Хотя, истинные гурманы хорошо знают, какой это сорт – Марагоджип и в чем его особенности.

Первая особенность кофе Марагоджип заключается в том, что этот сорт практически невозможно отыскать на мировом кофейном рынке. Но для того, чтобы понять что же это за такой уникальный сорт, нужно вернуться на много лет назад и проследить его историю.

Вернутся

У зерен есть своя биография

Когда в Бразилии начали развивать кофейные плантации, мало кто обращал внимание на чистоту сортов. То есть, деревья сажали везде и как угодно, надеясь, что хотя-бы половина из них приживется.

Самая разносортная плантация была высажена ни где ни будь, а возле небольшого городка Марагоджип.. Часть деревьев погибла, часть прижилась. Те деревья, которые стали давать плоды, послужили «пищей» для насекомых.

Насекомые, собирая нектар, смешали пыльцу и «создали» гибридный сорт, который позже получил свое законное название Марагоджип (на честь городка).

Отличительные параметры кофейных зерен этого сорта арабика:

  • их размер;
  • их вкусовые особенности.

Из-за своих размеров кофе в зернах сорта Марагоджип было признано мутантом в «семействе кофеиновых». Так одно зерно этого уникального сорта в два, а то и три раза больше чем плод обычной арабики. Что касается вкусовых качеств, то Марагоджип – это продукт для гурманов.

Но перед тем, как купить именно этот продукт, не лишним будет узнать страну его происхождения.

Так Марагоджип родом из Никарагуа отличается по вкусу от продукта, который предлагает Мексика или Гватемала, а бразильский вариант совершенно не похож по вкусовым особенностям на колумбийский.

Это связано с тем, что нет четкой разбивки по под-сортам и разновидностям этого кофе. Для того, чтобы выбрать для себя оптимальный вариант, специалисты рекомендуют купить каждой разновидности и попробовать на вкус.
В результате такого теста на кофе вы узнаете, что:

  • горчинка шоколада чувствуется в кофе, который производит Гватемала;
  • нотки миндаля можно ощутить в продукте, который предлагает Колумбия и Мексика;
  • ну а продукция производства Никарагуа создает впечатление смешения разных вкусов.

Вернутся

Сорт или вид?

До сих пор эксперты в сфере кофе не определились Марагоджип это сорт или разновидность. Проблема состоит в том, что кофейные деревья непредсказуемы и могут плодоносить то громадными плодами, то крохотными зернами, которые отличают обычную арабику.

Поскольку контролировать этот процесс еще никому не удавалось, Марагоджип стало именем нарицательным для определения любого кофе в зернах, размеры которого превышают обычные. С одной стороны для настоящих гурманов это не так важно.

Но с другой, из-за этой путаницы невозможно купить чистый Марагоджип родом из Никарагуа или произведенного из Мексики или Колумбии.

Именно эта генетическая неурядица стала причиной того, что до сих пор Марагоджип не выведен в отдельный сорт и не представлен на мировом кофейном рынке.

К счастью, купить его все-таки можно, правда завозят кофе в зернах производства Никарагуа или произведенное в другой стране, в не обжаренном виде, и в очень ограниченном количестве.

Поэтому шанс насладится в любимой кофейне «слоновьими зернами» из Колумбии или Мексики достаточно призрачный.

Кстати, плоды родом из Никарагуа считаются самыми крупными, кроме того, ягоды насыщены цветочными и фруктовыми нотками и отличаются ярко выраженным ароматом. Аромат и вкус кофе в зернах из Никарагуа настолько сильные, что их не может «приглушить» ни молоко, ни любая другая вкусовая добавка.

Марагоджип у зернах, который предлагают Мексика и Колумбия, отличается нежным орехово-шоколадным вкусом и легкой консистенцией. Кто-то называет этот вкус резким, но истинные гурманы описывают напиток как «необычный».

А вот лучшим из лучших в плане вкусовых качеств считают продукцию из Гватемала, которая не только отличается идеальными по форме плодами, но и гармоничным ароматом и сбалансированным вкусом.

На самом деле Марагоджип в чистом виде используют не так часто. И для того, чтобы снизить «необычность и оригинальность» вкуса, продукт сочетают с другими сортами. Но истинные гурманы предпочитают натуральность.
Вернутся

Источник: https://coffeegid.ru/sorta-kofe/maragodzhip-mutant-sredi-kofe.html

Для огородника