Кервель – не анис и не петрушка

Содержание
  1. Кервель – не анис и не петрушка
  2. на тему «Зелень»
  3. Нашла!!! Кервель — любимый вкус.. Обсуждение на LiveInternet — Российский Сервис Онлайн-Дневников
  4. Осваиваем выращивание кервеля – ароматной и неприхотливой пряности. Кервель пряная травка: выращивание и полезные свойства
  5. В каких сферах применяется кервель
  6. Кулинария
  7. Применение в быту
  8. Состав кервеля
  9. Лечебные свойства
  10. Кервель — противопоказания
  11. Кервель: выращивание и полезные свойства
  12. Выращивание кервеля ажурного
  13. Полезные свойства кервеля ажурного
  14. Применение кервеля
  15. Полезные свойства кервеля
  16. Противопоказания
  17. Кервель приправа
  18. Что такое кервель
  19. Как выглядит кервель
  20. Полезные свойства, противопоказания и возможный вред
  21. Какой запах и вкус у кервеля
  22. Использование кервеля в кулинарии
  23. Чем заменить кервель в рецептах
  24. Как выбрать кервель
  25. Как хранить кервель
  26. Читать
  27. Всё про изысканный кервель: что это такое, полезные свойства и применение в кулинарии
  28. Что это такое 
  29. Общее описание
  30. Какой запах и вкус 
  31. Как выбрать и где купить
  32. Как и сколько хранить 
  33. Химический состав
  34. Пищевая ценность свежего кервеля (Anthriscus cerefolium) на 100 г
  35. Полезные свойства 
  36. Противопоказания (вред) 
  37. Применение в кулинарии
  38. Чем заменить в рецептах

Кервель – не анис и не петрушка

Кервель – не анис и не петрушка

Перейти на неадаптивную версию сайта Любителям пряных трав стоит попробовать завести у себя на огороде сочную травку кервель. В народе ее чаще именуют – купырь. Ее ажурные кустики и нежные белые соцветия станут замечательным дополнением к ландшафтному декору.

Само растение внешне напоминает петрушку, а по вкусу – анис, однако оно намного сочнее и изысканнее. Многие садоводы (особенно из Прибалтики) любят кервель, прежде всего за его великолепные декоративные свойства. Кусты растения хорошо смотрятся как отдельно, так и в определенных цветочных композициях, обеспечивая сочно-зеленый фон.

Листва кервеля очень густая, яркая и при этом ажурно-нежная. С первого взгляда, можно принять ее за обильно разросшуюся зелень петрушки, но приглядевшись понять, что листья ее более привлекательны: до 25-40 в одной розетке. Кервель – очень ароматная трава с тонким вкусом, похожим на анис.

Ею ароматизируют и одновременно витаминизируют салаты, вторые и первые блюда, заготовки. В пищу идут, в основном, свежие и молодые листья растения. В природе он встречается чаще всего в районах Кавказских гор. Но и в средней полосе России приживается неплохо.

Сеют в течение всего сезона На фоне сочной зелени мило смотрятся белые, нежные цветки растения, собранные в зонтики. Кервель – однолетник. И к середине-концу лета созревают его плоды-двусемянки. Готовность их определяют по их черно-фиолетовой окраске. Семена чем-то похожи на еловую хвою.

Хранить их можно 3-4 года, не беспокоясь о том, что они утратят свою всхожесть. Зреет кервель весьма быстро. После посадки он превращается в полноценное взрослое растение через 40-50 дней, поэтому сеять его можно как редис – по 2-3 раза за сезон: первый раз сеют ранней весной, потом в середине лета, и завершающий посев осуществляют в августе.

Остатки последней посадки оставляют зимовать, чтобы ранней весной ростки пробудились буквально из-под снега, поскольку кервель – один из первоцветов среди огородной зелени. Новую посадку производят, как только растение отцветет, и зелень его пожелтеет, начнет сохнуть.

Однолетка с самосевом

Кервель подобен однолетним ноготкам, которые можно специально высевать каждый год, либо оставить им возможность развиваться самосевом. Нужно просто слегка присыпать созревшее растение торфом, полить и не перекапывать почву. Однако при этом важно обеспечить четкие границы для размножения, иначе кервелем постепенно покроется весь участок. Семена этой зелени также быстро и обильно осыпаются, поэтому с их сбором нельзя запаздывать. Холода кервель переносит хорошо, и за это его любят огородники и северных регионов. К почвам особых предпочтений со стороны растения практически не наблюдается. Но, как и большинство видов зелени, он лучше себя чувствует на плодородной земле. Следовательно, неплохо будет заранее внести на квадратный метр его грядки до 8кг компоста или перепревшего навоза, 50г сульфата калия и 100г суперфосфата. Кервель любит регулярное увлажнение, прополку и прореживание (первые всходы на 8-10см друг от друга, затем до 25см, а в междурядьях – до 35-40см). Растение можно посадить и под крону плодовых деревьев или в тенистые участки сада, поскольку дефицита солнечных лучей оно не боится.
Вкус, аромат и польза Некоторые садоводы высаживают кервель в качестве уплотнителя между рядами различных овощных культур. Среди известных и популярных сортов для средней полосы можно выделить: Гладколистный, Обыкновенный, Темно-зеленый, Кудряволистный и др. Однако зелень всех сортов теряет свой аромат после тепловой обработки, поэтому лучше всего кервель употреблять в пищу в свежем виде. Он хорошо подойдет к салатам, яичнице, бутербродам, закускам, супам (особенно с куриным бульоном) и вторым блюдам. Ажурные, нежные листья станут замечательным украшением праздничных блюд.

Нельзя не упомянуть и о лекарственных свойствах кервеля. В нем содержится масса полезных для человеческого организма биологически активных веществ. Больше всего в нем, пожалуй, аскорбиновой кислоты (до 60мг) и каротина (до 8мг), а также много микроэлементов и витаминов. Зелень растения легко усваивается и благотворно влияет на процесс пищеварения.

Альбина Рогова Альбина Рогова
статьи:  +16
Код для вставки

на тему «Зелень»

Расскажите о нас друзьям: Кальмия

Источник: https://www.asienda.ru/zelen/kervel-ne-anis-i-ne-petrushka/

Нашла!!! Кервель — любимый вкус.. Обсуждение на LiveInternet — Российский Сервис Онлайн-Дневников

Кервель – не анис и не петрушка
Кервель — растение, известное ещё античным людям, а во время военных походов расселившееся по всей Европе, в России, к сожалению, не так уж и популярно. Хотя в последние годы его всё активнее выращивают огородники-любители на своих 6 сотках. По внешнему виду кервель напоминает петрушку, только листики у него нежнее и с тонким ароматом аниса.

Народные названия растения: снедок, кербель, купырь, бутенелистный, журница. Видовое название cere folium, по предположению учёных, происходит от греческого названия растения chairephyllon — chaire — «привет тебе, здравствуй» и phyllon – «лист». Скорее всего, такое интересное название растение получило за приятный аромат своих листьев.

И на всех европейских языках название растения звучит очень схоже: на русском — кервель, на английском — chervil, на французском — cerfeuil, на немецком — kerbel, на итальянском — cerfoglio, на испанском — cerafolio, на шведском — korvel и на голландском — kervel.

Кервель обыкновенный Anthriscus Cerefolium Hoffm – однолетнее или двухлетнее травянистое растение из семейства зонтичных до 40-75 см высотой. Стержневой корень кервеля слегка напоминает морковку белого цвета. Стебель у растения прямой, иногда слаборебристый. Нежные, трижды перисто-рассечённые листья имеют приятный зелёный цвет и находятся на длинных черешках.

Мелкие белые или бледно-розовые цветки собраны в зонтики. Плод – гладкая двусемянка чёрного цвета с фиолетовым отливом, со множеством семян, по форме похожих на иголки. Созревают плоды кервеля в августе — сентябре. Родиной кервеля считают Кавказ и Западную Азию. Распространён он в Малой Азии, Европе, в том числе в России, в Молдавии, в Крыму, Закавказье.

Выращивается в США, Австралии и Новой Зеландии. В одичавшем виде растёт в Британии. Растёт в садах, на травянистых склонах, щедро освещаемых солнцем, в зарослях кустарников, на сорных местах. Культивируется как пряное растение. Для лекарственных целей собирают траву кервеля и сушат в тени на свежем воздухе в хорошо проветриваемом месте.

Дикий кервель не следует собирать людям, плохо знакомым с ботаникой, так как кервель можно легко перепутать с ядовитым болиголовом.

Трава кервеля содержит витамин С, каротин, протеин, жирное масло, эфирное масло с анетолом, гликозид, апенин, горькие и минеральные вещества. Плоды содержат

эфирное масло.

Препараты из кервеля обладают тонизирующим, общеукрепляющим, освежающим, успокаивающим свойствами. Они улучшают

пищеварение, очищают кровь. Свежий сок назначают детям при увеличении лимфатических узлов и желез. Наружно соком смазывают плохо заживающие раны, экземы, кожные высыпания, ушибы. Листья прикладывают к нарывам при фурункулёзе.

В

народной медицине чай из кервеля применяют для успокоения нервной системы, при депрессии, забывчивости.

Кервель применяют при

гипертонии, ожирении, заболеваниях дыхательных путей, болезнях печени, желчного пузыря, щитовидной железы, почек и мочевого пузыря, воспалении желез, желтухе, расстройстве желудка, при водянке, подагре, ревматизме, артрите, сахарном диабете, при весенним авитаминозе. Настой 2 ст. ложки сухой измельчённой травы заварить 1 стаканом кипятка, настаивать в термосе 1 час, принимать по ¼ стакана 3-4 раза в день за полчаса до еды. При желании похудеть 1 ст. ложку измельчённых листьев кервеля залить 2 стаканами кипятка в термосе и настаивать 1 час, процедить, выпить в течение дня в промежутках между едой – за час до неё или 1 час спустя равными порциями.

Древние греки и римляне использовали кервель в

кулинарии ещё в III в. до н. э., добавляя его в супы, соусы, салаты.

Очень популярен кервель в современной французской кухне. Его пряная зелень обладает свойством усиливать

салаты, к блюдам из мяса, яиц, грибов, к жареной рыбе, птице на гриле, картофелю, сыру, хлебу со сливочным маслом, творожным пастам, используют для ароматизации уксуса. Особенно хорошо кервель сочетается с петрушкой, эстрагоном, базиликом, луком, горчицей, уксусом, растительным маслом, сметаной. Используют только свеженарезанный кервель, так как его аромат быстро улетучивается. Как пряность к блюдам кервель добавляют в самый последний момент приготовления или перед подачей на стол. Существуют и корневые формы кервеля, которые по вкусу и форме напоминают пастернак, но имеют тонкий анисовый аромат. Кервель из-за его ажурных листьев используют и как декоративное растение, высаживая на газонах и в бордюрах. Кервель очень не любят насекомые.

Домашних муравьёв можно вывести из квартиры, если положить на место, где сосредоточились насекомые, свежие веточки кервеля. Муравьи покинут

Источник: https://www.liveinternet.ru/users/3332163/post364306432/

Осваиваем выращивание кервеля – ароматной и неприхотливой пряности. Кервель пряная травка: выращивание и полезные свойства

Кервель – не анис и не петрушка

Кервель либо купырь (также его называют кербелем, снедком) является однолетним растением, относящимся к роду купырей и к семейству зонтичных растений. По внешнему виду имеет схожесть с петрушкой, отличается более тонкими и нежными листьями и приятным анисовым запахом.

Растение встречается почти во всех европейских странах, кроме Италии, Испании, Англии и стран Скандинавии. Кервель произрастает в Ираке, Иране, Турции, в районах Закавказья и Средней Азии. На территории России находит распространение в южной части страны. Купырь предпочитает расти в светлых лесах и солнечных косогорах, ему отлично живется на хорошо дренированных и легких нейтральных почвах.

В каких сферах применяется кервель

Имея богатство витаминов и приятный анисовый аромат, кервель вошел в число ценных пряностей и широко используется в кулинарии. Растение соединяет качества петрушки, эстрагона и аниса, это позволяет его использовать в виде приправы к блюдам из мяса, рыбы, салатам, творожной пасте.

Он способен придать необычный вкус пище. Очень любят кервель французы, они добавили эту пряность к составу традиционной смеси пахучих трав, который называют финн-эрб. Не рекомендуют листики кервеля сушить, поскольку они утрачивают свои вкусовые и ароматические качества.

Иногда заготовленные листья сберегают в морозильной камере.

Кулинария

Самым лучшим вариантом применения кервеля, является добавление свежих листочков в качестве приправы. Его кладут в салаты, используют для первых и вторых блюд незадолго до готовности. Поскольку запах специи при нагревании способен легко улетучиваться. Некоторые народы в зеленые салаты добавляют немного винного уксуса, настоянного на купыре.

Корни некоторых видов растения также употребляют в еду, они похожи формой и вкусом на пастернак, обладают анисовым ароматом. Нередко их заготавливают на зиму. Они улучшают вкус салатов и витаминных сыров.

Купырь можно прекрасно сочетать с луком, эстрагоном и петрушкой. Но он совершенно не совместим в соединении с тимьяном (чабрецом) и гвоздикой.

Применение в быту

Кроме пищи, широко известно употребление кервеля в быту. Он служит действенным средством для борьбы с насекомыми. Для этого нужно разложить веточки растения в местах их скопления, запах кервеля способен отпугнуть этих непрошенных «гостей».

Состав кервеля

­та зеленая трава содержит белок, рутин, витамины С и А, гликозиды, минеральные соли и другие полезные вещества. 100 грамм кервеля имеют в своем составе воду, золу (7,2г), растительные волокна (11,3 г), витамины А (50 мг), В (1, 99 мг), А (5850 мг).

Кервель вмещает в себя цинк, медь, селен, фосфор, марганец, железо, кальций и другие минералы, необходимые человеку. Калорийность растения составляет 237 ккал на 100 грамм специи.

Наличие большого количества провитамина А привело к широкому применению кервеля в народной медицине. Каротиноиды ценны тем, что они принадлежат к мощным антиоксидантам. Постоянное употребление в пищу кервеля может способствовать восстановлению обмена веществ, поможет избавиться от лишнего веса и от депрессии, улучшит вашу память.

Лечебные свойства

Растение имеет стимулирующие, общеукрепляющие, мочегонные, отхаркивающие и вяжущие качества. Кервель обладает свойством нормализировать артериальное давление. Имеет большое значение в формировании здоровой сердечнососудистой системы человеческого организма.

Употребляя пряность в пищу, вы стимулируете работу почек, дыхательных органов. Отвар, приготовленный из листьев кервеля, рекомендуют людям, у которых нездоровая печень, подагра. Его используют для промывания глаз и снятия с них напряжения.

Примочки из сока травы благоприятны для лечения артрита, отеков и кожных заболеваний. При ранах заживляющее воздействие имеют измельченные листья кервеля. Прекрасным средством безопасного уменьшения лишнего веса служит настойка свежих листьев этого пахучего растения.

Кервель — противопоказания

Собирая листья кервеля, надо быть внимательным и осторожным, поскольку растение внешне похоже на ядовитый болиголов.

Кервель: выращивание и полезные свойства

Кервель ажурный, или кервель обыкновенный семейства Зонтичные известен с глубокой древности под названиями купырь, журница. Кервель ажурный — однолетнее растение высотой до 20-70 сантиметров. Листья у кервеля зеленые, перисто-рассеченные, с зубчатым краем.

Стебель цилиндрический, ветвящийся. Цветки белые, мелкие, собраны в сложный зонтик. Плод — двусемянка, семена черные или бурые, узкие, продолговатые. Кервель ажурный — прекрасный медонос, цветёт в июне — июле. Его семена, как и семена кориандра, созревают к концу лета, к концу августа — началу сентября.

Выращивание кервеля ажурного

Кервель ажурный — холодостойкое, скороспелое растение. Он легко выносит затенение, но не любит переувлажнения почвы.

Высевать кервель ажурный нужно ранней весной, в апреле, как только земля чуть прогреется. Сеют семена кервеля в грунт на глубину 0,5-1см, по схеме 20 x 30 см. Когда всходы кервеля подрастут на высоту 5-7 сантиметров, их нужно проредить, оставляя между соседними растениями 10-15 сантиметров. Срезать кервель ажурный на зелень можно уже через месяц после появления всходов.

Если вы хотите вырастить кервель ажурный на семена, тогда сеять его можно под зиму. Хотя цветение кервеля наступает уже в конце июня — начале июля, семена созревают через 110-130 дней после появления всходов. Семенные растения кервеля срезают у земли и сушат семенами вниз. Урожай семян кервеля — до 100г с 1м2. Всхожесть семян сохраняется 2-3 года.

Кервель почти не поражается болезнями, лишь цветочные зонтики может повреждать кервельная моль.

Полезные свойства кервеля ажурного

Во всех частях кервеля ажурного содержатся эфирное масло, каротин, гликозиды, витамин C, или аскорбиновая кислота, минеральные соли магния, калия.

У кервеля ажурного сладковатый анисовый запах, пряный вкус, напоминающий петрушку, поэтому его часто используют как пряное растение.

Кервель прекрасно сочетается с другой зеленью — пажитником, эстрагоном, кориандром, петрушкой, нигеллой, укропом, базиликом.

Молотый, сушеный или зеленый кервель можно использовать при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц, подавать к супам, добавлять в соусы.

В пищу употребляют свежие листья кервеля до цветения для приготовления салатов и как приправу к овощным, мясным и яичным блюдам. Благодаря высокому содержанию эфирных масел, кервелем можно ароматизировать творог, сыр, майонез.

Блюда из кервеля ажурного считаются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством.

Для того чтобы получитьсливочное масло с кервелем и мятой, нужно размягченное сливочное масло размять вилкой, чуть посолить, посыпать рубленой зеленью кервеля, полить лимонным соком и хорошо перемешать. Полученной массе придать форму, завернуть в фольгу и положить в холодильник. Вместе с кервелем можно использовать другую пряную траву или смесь трав по своему вкусу. Подают зеленое масло к завтраку.

Кервель не только вкусен, но и обладает полезными свойствами. В народной медицине кервель ажурный используется как тонизирующее и общеукрепляющее средство. Плоды и листья кервеля издавна использовали при заболеваниях мочевого пузыря, почек, как отхаркивающее средство при простудах, бронхите, и даже туберкулезе, вяжущее средство при кишечных расстройствах.

Сок из кервеля -прекрасное отхаркивающее средство. Способ применения свежевыжатого сока из кервеля: по 30-50 капель на 1/2 стакана воды 3-4 раза в день перед едой.

Кроме того, сок и свежие листья кервеля можно использовать наружно при лишаях, золотухе.

Кервель или купырь, кербель, снедок – однолетнее растение рода Купырь, семейства Зонтичных. Внешний вид кервеля напоминает петрушку с более нежными и тонкими листьями, источающими приятный анисовый запах.

Кервель произрастает практически во всех странах Европы, за исключением Италии, Испании, Скандинавии и Англии. Встречается в Турции, Ираке, Иране, Закавказье и Средней Азии. В России распространен в Краснодарском крае и Ростовской области.

Кервель предпочитает светлые леса, солнечные склоны, хорошо чувствуя себя на нейтральных, легких, хорошо дренированных почвах.

Применение кервеля

За высокое содержание витаминов и тонкий анисовый аромат кервель признан ценной пряностью, широко применяемой в кулинарии.

Сочетая в себе нотки петрушки, аниса и эстрагона кервель служит приправой к мясным, рыбным блюдам, салатам, творожной пасте, обладая уникальной способностью усиливать вкус имеющихся приправ в блюде.

Особенно любим кервель французами, которые включили пряность в состав своей традиционной смеси душистых трав фин-эрб.

Лучшее использование кервеля – подача свежесобранных листьев в качестве приправы к салатам, первым и вторым блюдам за 2-4 минуты до их готовности, так как аромат пряности при нагревании быстро улетучивается. В некоторых странах зеленые салаты заливаются винным уксусом, настоенным на траве кервеля.

Корень некоторых видов кервеля также употребляется в пищу: он похож по форме и вкусу на пастернак, однако, обладает приятным анисовым запахом. Корни кервеля можно заготавливать на зиму, используя для приготовления салатов и витаминных сыров.

Следует отметить, что кервель хорошо сочетается с луком, петрушкой и эстрагоном, но не смешивается с такими приправами как тимьян (чабрец) и гвоздика.

Помимо употребления в пищу, известна бытовая функция кервеля: растение часто используют в хозяйственных целях, в качестве действенного средства против насекомых: достаточно разложить веточки кервеля в местах их скопления и дожидаться ухода нежелательных «гостей».

Полезные свойства кервеля

Зелень кервеля – источник белка, рутина, витамина С, провитамина А, гликозидов, минеральных солей и прочих полезных веществ.

В состав 100 грамм зелени кервеля входят: вода, зола (7,2 г), пищевые волокна (11,3 г), витамин С (50 мг), витамины группы В (1,99 мг), витамин А (5850 мг), а также цинк (8,8 мг), медь (0,44 мкг), селен (29,3 мкг), марганец (2,1 мг), фосфор (450 мг), железо (31,95 мг), натрий (83 мг), кальций (1346 мг), магний (130 мг) и калий (4740 мг).

Калорийность кервеля составляет 237 ккал на 100 грамм пряности.

Благодаря высокому содержанию в листьях кервеля провитамина А растение нашло широкое применение в народной медицине. Ценность каротиноидов заключается в их мощнейшей антиоксидантной функции: регулярное употребление кервеля в пищу поможет восстановить обмен веществ, решить проблему лишнего веса, избавиться от депрессии и забывчивости.

Кервель обладает стимулирующим, общеукрепляющим, мочегонным, вяжущим и отхаркивающим свойствами.

Полезные свойства кервеля проявляются также в способности растения приводить в норму показатели артериального давления, играя важнейшую роль в формировании здоровой сердечно-сосудистой системы организма. Употребление кервеля в пищу способствует стимулированию функции почек, органов дыхания.

Отвар из листьев растения рекомендуется людям, страдающим заболеваниями печени и подагрой, используется в качестве средства для промывания и снятия напряжения с глаз. Кроме того, сок кервеля в составе примочек используется для лечения артрита, отеков и стойких проблем с кожей. Измельченные листья растения обладают хорошим ранозаживляющим эффектом.

Настойка из свежей листвы этой ароматной пряности – прекрасное средство для желающих быстро и безопасно сбросить лишний вес.

Противопоказания

При сборе листьев кервеля следует проявлять осторожность: растение имеет сходство с ядовитым болиголовом.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Источник: https://www.vera-autoservice.ru/osvaivaem-vyrashchivanie-kervelya-aromatnoi-i-neprihotlivoi.html

Кервель приправа

Кервель – не анис и не петрушка

Хотя у этого растения много синонимических названий, достаточно сказать «кервель» – и слово поймут французы и немцы, англичане и славяне. Звучит оно практически одинаково на многих языках. Поскольку растёт эта пряная трава везде, то и названий предостаточно. Французская петрушка, купырь, снедок, морковница, дикая петрушка – это всё о нём.

Что такое кервель

Кервель – растение очень распространённое: в дикорастущем виде он встречается на территории всего европейского континента, на юге России, Северном Кавказе и Закавказье, в странах Западной Азии и на Ближнем Востоке. Культурные посевы французской петрушки наблюдаются в Молдавии и Украине, в Турции и странах Балканского полуострова.

Что такое кервель с точки зрения ботаники: принадлежит он к семейству зонтичных (или сельдерейных), отсюда характерный морковно-петрушечный запах. Но отличие данной пряности состоит в том, что к аромату примешиваются сладковатые анисовые нотки и немного эстрагона (на юге России и на Украине эту траву называют торгун, а на Кавказе тархун). Это амбре ценно тем, что оно не сильное и не резкое.

Чтобы сохранить его, кервель добавляется в горячие блюда в конце приготовления, чтобы пряность не подвергалась термической обработке.

Внешне очень похож на петрушку, но у листьев более тонкий и ажурный резной рисунок, и размер листиков меньше, чем у петрушки.

Хотя у этого растения нежные белые мелкие цветы, лучше срывать его в пищу до цвета. После того, как оно зацветёт – начинает «матереть» и цвет огрубляется. Поэтому лучший морковник – тот, который появляется на грядке ранней весной.

Корень купыря похож на белую морковь или пастернак, у отдельных видов его используют в пищу как суповые корни (вместе с морковью, сельдереем и прочим корневым набором).

Всего различают около 20 разновидностей этой травы. Самые распространённые – кервель обыкновенный, гладколистный, кудряволистный, двойной кудряволистный и тёмно-зелёный.

Как выглядит кервель

Это растение похоже на все зонтичные: ажурные резные листья, насыщенный яркий зелёный цвет. Некоторые путают его с папоротником, хотя это отдельный ботанический вид (кстати, со съедобными разновидностями).

Полезные свойства, противопоказания и возможный вред

Если рассматривать с точки зрения медицины кервель ажурный, полезные свойства этого растения позволяют применять его при многих заболеваниях, а также для профилактики патологических состояний.

Чем полезен кервель:

  • содержит много витаминов;
  • повышает иммунитет;
  • приводит в норму кровяное давление;
  • улучшает состояние сосудов;
  • уменьшает холестериновые бляшки.

Его свойства и противопоказания в целом похожи на таковые для петрушки, сельдерея и других съедобных зонтичных. Лечебные качества позволяют рекомендовать кервель при подагре и других болезнях, вызванных нарушением обмена веществ, при почечной недостаточности, гипертонии и проблемах со зрением.

Какой запах и вкус у кервеля

Вкус листьев похож на петрушку, со своим особым привкусом, наподобие молодых морковных побегов (не корнеплодов!). Причина – стандартный состав всех зонтичных, включающий каротиноиды и эфирные масла, определяющие похожий для этого ботанического семейства запах.

Наиболее востребован у кулинаров кервель ароматный (он же обычный) за свой тонкий ненавязчивый вкус и аромат.

Использование кервеля в кулинарии

Изысканный аромат кервеля приводит в восторг опытных кулинаров с одной стороны и гурманов с другой. Его добавляют в те блюда, которым не нужна сильная ароматическая нотка, а только маленький травный штришок, лёгкий воздушный привкус. Эта приправа очень сильно отличается от резких, сильно пахнущих, острых.

Кервель – это та специя, которая нуждается в компании. Вместе с ней используют тимьян, лавровый лист, розмарин и другие. Но купырь не теряется в этом ансамбле. Нужно отметить, что в одиночку он больше любит холодные блюда, а вот с другими травами – как придётся.

Его используют для ароматизации первых блюд и бульонов – особенно это касается отваров из домашней птицы. Добавляют в соусы и маринады для холодного маринования, в заготовки на зиму. Очень хорошо дополняет свежий молодой морковник весенние овощные салаты, блюда из мяса (особенно жирной свинины и баранины) и рыбы.

Кисломолочные продукты тоже выигрывают от такого соседства: творожная масса с измельчёнными листьями или корнем кервеля полезна и вкусна, можно добавить к ней немного чеснока. Смешивают нарезанную зелень со сливочным маслом для витаминных бутербродов.

Добавляют свежую траву в блюда с яйцами (омлеты, яичницы) и даже в начинку для выпечки (пироги).

Чем заменить кервель в рецептах

Вместо кервеля можно использовать другие приправы из трав семейства сельдерейных:

  • фенхель;
  • укроп (хотя не самый похожий аромат);
  • петрушку;
  • тмин;
  • сельдерей.

Есть кулинарные рецепты, где можно задействовать молоденькую морковную ботву (правда, у неё всё же будет достаточно сильный и «прямолинейный» вкус и запах – но для мяса самое оно).

Ещё подходят анис (совсем немного) и эстрагон (брать вдвое меньше, чем купыря).

Как выбрать кервель

Правильная зелень морковника – нежная, выращенная по весне и собранная до того, как распустились цветы. Но если фермеры сеют в теплицах кервель – выращивание круглогодичное, а не сезонное.

Обращайте внимание на состояние листьев (не помятые, без пятен), запах – характерный петрушечный с оттенком аниса, не слишком резкий.

Как хранить кервель

Чем быстрее вы съедите свежий кервель, тем больше пользы трава принесёт. Сорванные стебельки пригодны к употреблению максимум в течение 7 дней, поэтому лучше не собирать сразу много зелени – особенно если она растёт у вас на грядке.

Но если предположить, что грядки как таковой нет, а в семье все большие любители купыря, или же предстоит большое застолье – можно приобрести маленький «снопик», который оборачивается во влажное полотенце или хлопчатую лёгкую материю, и в таком виде хранится в холодильнике. Небольшой же «букетик» легко помещается в стакан, на треть наполненный водой. И таким образом удастся сохранить свежесть приправы на ту же неделю.

Кстати, о букетиках. Знаменитый букет Гарни – классический набор специй, которые собираются в пучок, оборачиваются лавровыми листьями и перевязываются ниткой (при необходимости ещё и помещаются в марлевый мешочек) – включает и кервель. Это изобретение французских кулинаров, насчитывающее не одно столетие.

Зимние запасы кервеля делают в морозилке. Перебранные стебли промывают, отряхивают от воды, оставляют на бумажном полотенце просушиться, после чего отправляют в рефрижератор на бумаге, чтобы промёрзли. Когда растение замёрзло, можно сложить его в судок, который будет стоять в морозилке.

Для косметических целей эту траву морозят в кубиках: измельчённый кервель (стебли вместе с листьями, а у некоторых видов и с корнями) с водой разливают по ёмкостям для замораживания воды. Такие кубики используются для протирания кожи – это придаёт ей эластичность и упругость, разглаживает морщины, подтягивает кожу.

Единственный способ, который не рекомендован для хранения кервеля – это засушивание. В этом случае приправа трава потеряет не только аромат и вкус, но и полезные ингредиенты.

Вам была полезна эта информация? Узнавайте больше о специях и приправах.

Ставьте лайк ♥ и подписывайтесь на наш канал!

Источник: https://Vsespecii.ru/specii/kervel/kervel-priprava

Читать

Кервель – не анис и не петрушка
sh: 1: —format=html: not found

Виктория Карпухина

Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

© Карпухина В., 2015

© ООО «Издательство АСТ», 2015

* * *

Соль, перец, укроп и майонез – все мои добавки к пище. Были. Но, полистав вашу книгу, вдохновился. Теперь попробую всякие другие травы, порошки и зернышки. Обнаружил, что на рынке много разных специй можно купить. И если правильно угадал, то еда получается просто отменной! Даже друзья не поняли, что я их пельменями из пакета накормил.

Владислав, 27 лет

Ваша книга – просто кладезь полезных и вкусных советов. Вы большая мастерица. Спасибо за то, что благодаря вашей книге мой стол стал гораздо вкуснее и намного целебней.

Я теперь могу добавить в каждую порцию что-то свое, и пища оказывается полезной и для нашей бабушки, и для ее внуков, моих детей, и для мужа, и для меня.

И выглядит по-разному, хоть из одной кастрюли накладываю! И все довольны.

Настасья Павловна, 32 года

Я ужасно люблю экспериментировать с разными приправами – на каждое блюдо подбираю свои смеси перцев, трав и т. д. Но мне никогда в голову не приходило, что это полезно! Бабушка ворчала раньше, что «вкусно» и «полезно» – разные вещи, а теперь показала ей вашу книгу, и она прониклась! Теперь спрашивает, все ли самое полезное и безопасное я добавила, даже в ее кашу!

Вероника, 23 года, Тверь

Смешал хмели-сунели по вашему рецепту, получилось лучше, чем на рынке продают. Впечатлен. Спасибо, дорогая!

Тетико, 36 лет

Спасибо-спасибо за такую дивную книжку! Просто невероятно, как много пользы может быть от одной-единственной книги, если она лежит на холодильнике! Я много лет увлекаюсь разными диетами и теперь только поняла, что главного в свои диетические блюда не добавляла! Это просто чудо. Даже самая противная диета вдруг стала вкусной!

Тамара Степановна, 45 лет, Москва

Тридцать пять баночек для специй теперь стоят на моей кухне! И баночки не пустуют и не простаивают! И все благодаря Вашей книге, Виктория! Помучилась я поначалу, подбирая, чтобы и вкусно, и полезно было, но быстро разобралась. И вот теперь я могу любое блюдо сделать уникальным и неповторимым. Даже борщи, каши и компоты теперь у меня два раза одинаковыми не бывает. Так что спасибо и от меня, и от нашей большой семьи!

Стефания, 40 лет

В аптеку – только за пряностями!

В каждом доме на кухне найдется небольшой запас свежих и сухих пряностей – и растущих на наших грядках, и заморских, привыкших к мягкому или жаркому климату.

Они интересны нам как ароматные компоненты блюда, и как проявление живой природы, и как вещественные носители истории, как культурная ценность, наконец! Пряности – это отдельный мир, который люди осваивают не одну тысячу лет и не могут жить без их вкуса и аромата. Хотя редко задумываются, что за каждым ароматом кроется целый набор биологических свойств, так или иначе воздействующих на здоровье.

Древние лекари использовали каждую известную им пряность в приготовлении лекарств, внимательно изучали ее свойства, оставляли для нас подробные записи. Арсенал специй в Древнем Риме и Древней Греции, в Индии и Китае был достаточно широк.

Многие из пряных трав мы сегодня открываем для себя заново. И нельзя упустить из виду, что значительная часть пряностей – аптечные растения.

Вы ведь никогда не покупали в аптеке лекарства исключительно по вкусу: сладкий сироп, горький порошок, кисленькая микстура? Вы всегда хотели доподлинно знать, чем должно помочь, а чем может и навредить то или иное средство.

С пряностями дела обстоят точно так же: одни мы приобретаем во спасение, другие для усугубления проблем. Организм, к сожалению, не всегда подготовлен к идеальному здоровому выбору, иначе бы люди жили по сто лет, не зная боли!

Вот вам простой пример. Мало кто не любит чеснок, и много кто испытывал неприятные ощущения после его употребления: раздражение кишечника, головную боль, давление в области сердца.

Замечательная по сути своей пряность чеснок в больших дозах или при определенных состояниях организма может убить здоровую микрофлору кишечника, уменьшить жидкую фазу крови, вызвать спазмы сосудов.

Что же теперь, не есть чеснок? Обязательно есть, только пробовать его в комбинации с кинзой, гранатом, медом, которые приглушат отрицательное воздействие, а пользу увеличат!

Современному человеку, заботящемуся о самочувствии, нужна быстрая, легкодоступная и конкретная информация: нервный срыв – успокойся с мятой; устал – вот тебе бульон с гвоздикой; предстоит длительная работа – запасайся бергамотом; переохладился и чувствуешь недомогание – немедленно заваривай гибискус; одолевают болезни и замечаешь возрастные изменения – на кухне есть целая армия специй для восстановления и поддержания организма, специи-антиоксиданты.

Чтобы превратить свой обед не только в гастрономическую радость и энергетическую подпитку, но еще и в орудие борьбы с инфекциями и простудами, хроническими болезнями, нервным перенапряжением, возрастными изменениями, организовать отражение постоянных онкологических атак на клетки – нужны не только полезные продукты, но и правильно подобранные специи. Специи-обереги, приготовленные из тех растений, что издревле представители разных народов помещали в домах для духовной чистоты жилища. А еще точнее – пряности. Однако давайте разберемся с кулинарными понятиями, чтобы использовать их уместно.

Приправы, специи, пряности – в чем разница

Что же называют приправами, специями, пряностями, и чем они отличаются друг от друга?

Приправой к пище можно назвать все, от чего она становится более аппетитной: специи, смеси пряностей, соусы, кетчупы, сметану и даже варенье! Полили блинчики сметаной или вишневым вареньем – вот вам и замечательная приправа. Но о сметане мы будем говорить в последнюю очередь.

Потому что самая полезная для организма приправа – растительное масло, концентрат полезных веществ, содержащихся в масличных растениях.

Мы также не оставим без внимания многокомпонентные классические соусы, которые отлично возбуждают аппетит, сами служат энергетической подпиткой и передают обеду витаминный и минеральный состав ингредиентов.

Понятие специи включает в себя усилители вкуса различного происхождения: соль, сахар, уксус, лимонную кислоту, пасту горчица, соевый соус, подготовленные пряные травы и т. д. Многие из них являются отличными антиоксидантами и обладают целым рядом других полезных свойств.

А что же такое пряности? Ароматные травы, вернее, то, что используется для приправы: листья, корешки, цветки или даже пестики, например как у самой дорогой пряности – шафран. Пряностями считаются многие огородные растения – лук, чеснок, зелень.

Они придают блюду особенный аромат, вносят собственные нотки во вкус.

Большинство пряностей являются лечебными травами, и часть из них пока что можно купить только в аптеке! Пряности или смеси пряностей довольно часто работают как хорошие иммуностимуляторы и антиоксиданты.

В нашу Энциклопедию вошли душистые дары растительного мира разных стран, имеющие не только ароматические, но и целебные свойства. Происхождению пряностей мы уделим особое внимание, хотя бы потому, что традиции сохранения полезных свойств растений вырабатывались на их родине столетиями, а результаты разумного использования прекрасно отражаются на здоровье.

В щепотке традиционной китайской смеси пряностей «Пять специй» содержится больше антиоксидантов, чем в стакане свежих ягод. Два-три лепестка самой дорогой пряности шафран способны творить чудеса с женским здоровьем. А душистый порошок корицы на кончике ножа может предотвратить надвигающуюся простуду.

И, между прочим, по антиокислительным свойствам чайная ложка корицы, гвоздики, сушеного орегано и куркумы превосходит стакан черники, клюквы, земляники, а также один гранат или киви.

Другое дело, можно ли без ущерба для здоровья съесть чайную ложку корицы? Конечно, нельзя! Но постоянное употребление нужных специй, особенно зимой, когда лес в снегу и до ягод далеко, это полноценная замена необходимым элементам питания.

Источник: https://www.litmir.me/br/?b=248893&p=14

Всё про изысканный кервель: что это такое, полезные свойства и применение в кулинарии

Кервель – не анис и не петрушка

Кервель – еще одна трава, которую многие захотели бы использовать чаще после того как узнали что это такое, а также в какие блюда можно добавить.

Во Франции кулинария с этой пряностью – обычная практика в ресторанах и отелях. Кервель очень ценится любителями изысканных вкусов и ароматов.

Здесь вы узнаете, благодаря чему это вкусное и полезное растение стало известно во всем мире и какими кулинарными и лечебными свойствами обладает.

Что это такое 

Кервель – это пряная трава с мягким вкусом и тонким ароматом аниса, с нежными кружевными светло-зелеными листьями, которая используется в свежем виде в качестве приправы. Идеально подходит для салатов и часто используется во французской кухне.

Кервель выглядит как бледная и тонкая листовая петрушка, но с более изысканными, тонкими, ажурными листьями.

Общее описание

Это маленькая однолетняя трава семейства Зонтичные (Apiaceae), вырастающая до 40 см в высоту. Выращивается во многих частях мира.

Ботаническое название: Кервель ажурный, или обыкновенный (Anthriscus cerefolium). Другие названия: купырь бутенелиистный, снедок, журница. Еще его иногда называют французской петрушкой.

Листья ароматные, кружевные, папоротниковые, светло-зеленого цвета и напоминают морковные. В начале лета появляются белые цветки в крошечных зонтиках, как у укропа.
Семена черного цвета, заостренные на концах.

Как пряность используется молоденькая, нежная свежая зелень.

Существуют корневые формы кервеля (Chaerophyllum bulbosum). По форме и вкусу напоминают пастернак, но с более тонким анисовым ароматом. Применяются как овощ.

Какой запах и вкус 

Листья кервеля обладают одновременно ароматами аниса, сельдерея и петрушки с нотами мяты. Вкус мягкий, слегка горьковатый.

Как выбрать и где купить

В отличие от своих собратьев, петрушки и кинзы, кервель нелегко найти в магазинах, кроме специализированных. Это весенняя трава, которая будет доступна в разное время в зависимости от местного климата. Если ее не выращивают в теплицах, то в более прохладных регионах вы увидите в продаже кервель с весны – начала лета. В теплых частях страны он может появиться ранней весной.

Избегайте покупать веточки кервеля, которые зацветают, потому что их вкус при этом становится горьким.

Выбирайте зеленые, свежие листья. Не покупайте, если они коричневатые, красноватые или увядшие.

Как и сколько хранить 

Кервель очень хрупкий, но хорошо хранится в холодильнике в течение недели, обернутый во влажное бумажное полотенце.

Зелень кервеля сушат очень редко, так как при этом он теряет значительную часть аромата. Сушеная трава может хорошо храниться в течение шести месяцев в закрытом стеклянном контейнере в прохладном, темном и сухом месте.

Зелень этой пряности можно заморозить. Срок годности кервеля в этом случае увеличивается до года.

Химический состав

Свежий кервель – одна из низкокалорийных пряных трав. Тем не менее его листья и стебли обладают чрезвычайно высоким содержанием антиоксидантов, витаминов, минералов и пищевых волокон.

Пищевая ценность свежего кервеля (Anthriscus cerefolium) на 100 г

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 237 ккал 12
Углеводы 49,10 г 38
Белок 23,20 г 41
Жиры 3,90 г 19
Пищевое волокно 42,8 г 107
Фолаты 274 мкг 69
Ниацин 5,4 мг 34
Пиридоксин 0,930 мг 71
Рибофлавин 0,680 мг 52
Тиамин 0,380 мг 32
Витамин A 5850 МЕ 195
Витамин C 50 мг 83
Натрий 83 мг 6
Калий 4740 мг 100
Кальций 1346 мг 134
Медь 0,440 мг 49
Железо 31,95 мг 399
Магний 130 мг 32,5
Марганец 2,100 мг 91
Цинк 8,80 мг 80

Полезные свойства 

Кервель содержит полезные для здоровья эфирные масла, такие как метил-эвгенол (1-аллил-2,4-диметоксибензол).

Эвгенол обладает антисептическим действием. Применяется в стоматологии в качестве местного анестетика и антисептического средства для лечения зубов и десен. Эвгенол также снижает уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом.

Кервель богат полифенольными флавоноидными антиоксидантами, включая апигенин . Исследования предполагают, что апигенин работает как нейропротектор и может предотвратить болезни Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в мозге. Также обнаружено, что он защищает от рака.

Кервель – один из лучших источников минералов, таких как калий (4740 мг/100 г), кальций, цинк, марганец, железо и магний.

Калий является важным электролитом клеток и жидкостей организма, которые помогают регулировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление, противодействуя действию натрия. Железо важно для насыщения клеток кислородом.

Марганец используется организмом в качестве кофактора для антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы.

Эта пряная трава также богата многими антиоксидантами: витаминами А, С, Е, а также зеаксантином, лютеином и криптоксантином.

Свежий кервель содержит много важных витаминов, таких как рибофлавин (витамин B-2), ниацин (витамин B-3), пиридоксин (витамин B-6) и тиамин (витамин B-1). Они играют жизненно важную роль в углеводном, жировом и белковом метаболизме, действуя как коферменты внутри человеческого организма.

В народной медицине листья и плоды кервеля используют при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее при кашле и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах.

Противопоказания (вред) 

Противопоказан при индивидуальной непереносимости. В больших количествах не рекомендуется беременным и кормящим.

Применение в кулинарии

Из-за его тонкого вкуса, кервель обычно включается в такие блюда, где он не будет подавлен другими ароматами, например, салаты и супы. Он добавляется в последнюю минуту, поскольку запах не задерживается при длительной кулинарной обработке.

Перед применением промойте кервель и обсушите, используя мягкое полотенце. Мелко нарежьте ножом.

Куда добавлять кервель:

  • К омлетам и другим яичным блюдам.
  • В соусы для макаронных изделий или картофельных салатов.
  • В окрошку и рассольники.
  • В жареную рыбу и морепродукты.
  • Используется при приготовлении классического соуса Беарнез (Беарнский соус).
  • Цельные свежие листья кервеля в салате придают свежий, сладкий аромат и хорошо сочетаются с горько-пряным вкусом рукколы.
  • Хорошо сочетается с картофелем, морковью и весенними овощами.
  • Если смешать листья кервеля с яйцами, растительным маслом, сметаной, уксусом
    и горчицей, получится отличный соус к мясу и птице, сыру и картофелю.
  • Мелко нарезанные листья смешивают с маслом, чтобы использовать их с овощами на пару или рыбой и мясом на гриле.
  • Широко используется в качестве украшения. Многие блюда подаются со свежим зеленым нарезанным кервелем.
  • Кервель вместе с петрушкой, эстрагоном и тимьяном – один из ингредиентов в итальянском зеленом соусе Salsa verde (Сальса верде).
  • Часто сочетается с петрушкой, эстрагоном и луком. Это французская комбинация трав, называемая фин-эрб (Fines herbes).
  • Веточки кервеля часто включают в классический французский букет гарни.

Чем заменить в рецептах

Кервель часто продается в супермаркетах, но если вы не можете найти его, рассмотрите варианты того, чем его заменить:

  • Эстрагон. Его аромат похож кервель – те же ноты аниса. Эти две травы достаточно похожи, чтобы использоваться в качестве заменителей друг для друга, есть только ключевое различие: вкус эстрагона сильнее и может легко перебивать другие ингредиенты в блюде. Для замены возьмите половину того количества, которое указано в рецепте для кервеля и постепенно добавляйте еще, по вкусу.
  • Фенхель. Его можно использовать для того, чтобы заменить кервель почти во всех блюдах, но особенно эффективен в свежих салатах. Берите его в точно таком же количестве, которое требуется по рецепту.
  • Петрушка. Обе пряности принадлежат к одному и тому же семейству, что и морковь, поэтому, в крайнем случае, можно использовать и этот вариант замены. Вкус петрушки еще более нежный, чем у кервеля, поэтому добавляйте ее в конце приготовления. Возьмите такое же количество этой травы, что и в рецепте для кервеля.
  • Укроп – еще один хороший заменитель кервеля. Его эффективность исходит из того факта, что его аромат очень напоминает анис.

Душистые ароматные листья и стебли кервеля содержат столько важных химических веществ, что представляют не только кулинарную ценность, но и лечебную. Его легкий и бесподобный аромат многим пришелся по душе, попробуйте и вы!

Источник: https://pripravkino.ru/spicery/kervel

Для огородника