Как правильно хранить спаржу

Срок хранения спаржи

Как правильно хранить спаржу

  • Срок хранения: 3 дня
  • Срок годности: 3 дня
  • Срок годности в холодильнике: 3 дня
  • Срок в морозилке: 300 дней

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от -2 до +4 °С

Спаржа культивировалась еще в Древнем Египте и Греции. Египтяне считали ее священным овощем.

Она использовалась для различных ритуалов и жертвоприношений. Когда наступили Средние века, то люди уже перестали ей так интересоваться. Но с 19 века в Америке и странах Европейского континента снова началось ее культивирование. Она использовалась очень широко. Кроме питания ей, люди использовали ее для лечения недугов и даже украшали интерьер.

Спаржу также называют аспарагус, речь идет о кустарнике, побеги которого используются для пищи. Растение известно своими полезными свойствами. Оно имеет интересное качество, благодаря которому выделения тела начинают пахнуть не очень приятно. Но это и есть польза и вред этого овоща.

Это происходит, так как в состав входят серные соединения. Из-за них тело начинает пахнуть непривычным запахом, но спустя некоторое время это проходит. Около 100 видов этого растения существует по всей планете. Для спаржи больше привычен сухой климат. В пищу можно употреблять не все виды этого растения.

Те, которые подходят для человеческой еды, также имеют разделение по цветам. Это три цвета: белый, фиолетовый и красный. Самый мягкий вкус имеет белая спаржа. По цвету также можно определить степень зрелости этого овоща. При длительном нахождении под солнцем, цвет начинает меняться.

Зеленая и сиреневая спаржа имеют привкус горчинки, в отличие от белой.

В этом растении очень богатый состав полезных веществ. В нем есть клетчатка, углеводы, белки и жиры. Среди витаминов присутствуют А, Е, С, и К. Минералы здесь тоже есть. Среди них: калий, марганец, медь и селен, а также другие.

Зеленая спаржа имеет в своем составе больше всего витаминов. А вот белая содержит в себе полезные вещества. Они обладают сильными антиоксидантными и противораковыми свойствами. Это одни из самых важных качеств этого овоща. Это важно знать так же, как и срок хранения спаржи.

Растение имеет низкую калорийность, поэтому может заинтересовать людей, которые стремятся скинуть лишний вес. На 100 грамм продукта приходится всего лишь 20 калорий. В одном стебле растения всего 4 калории. Спаржа широко распространена в диетах для вегетарианцев. Там многие блюда включает в свой состав это растение.

Лишний вес также уходит благодаря особому мочегонному действию этой культуры. Из организма начинает выходить жидкость, и он очищается. Также можно потерять лишние килограммы и избавиться от целлюлита. Внешний вид преобразится тоже. Волосы начинают становиться блестящими, а кожа чистой.

Эти свойства растения полезно знать так же, как и срок хранения спаржи.

К содержанию ↑

Хранение спаржи

При выборе спаржи в магазине следует помнить о том, что на её вкус непосредственно влияет период её нахождения в магазине и внешний вид: место среза должно быть чистым, без почернений, сами стебли не должны быть вялыми.

Приобретенную спаржу следует приготовить в течение непродолжительного периода, поскольку с длительностью хранения она теряет свою пользу и вкус. Если вы не собираетесь готовить её сразу, следует позаботиться о её правильном хранении.

Немного срежьте стебель и поместите в емкость водой, чтобы стебли были в воде на 2-3 см. Затем накройте тару со спаржей пищевой пленкой и поставьте на среднюю полку холодильника.

В таком виде стебли можно хранить до 5-7 дней.

Как сохранить спаржу на зиму

Существует довольно много способов заготовки спаржи на зиму.

  • Простая засолка спаржи
  • Рецепт рассчитан на 1 кг спаржи.

    Стебли спаржи заранее промыть и высушить на бумажных полотенцах. Простерилизуйте банки и разложите в них спаржу.

    Займитесь приготовлением рассола. Для этого смешайте 5 стаканов воды со стаканом соли и прокипятите. Залейте спаржу готовым рассолом, но не доливайте до краев, и закройте пластиковыми крышками.

    Такую спаржу лучше убрать на хранение в холодильник или погреб.

  • Консервация спаржи с душистым перцем
  • Спаржу можно консервировать с различными приправами и специями для разнообразия. Одним из таких вариантов является консервация с душистым перцем.

    Для начала необходимо тщательно промыть и простерилизовать банки. Затем нарежьте спаржу на удобные полоски и окуните в заранее подготовленную кипящую воду на 3-4 минуты. Уложите спаржу в банки так, чтобы головки были на дне.

    После этого приготовьте рассол – прокипятите воду и добавьте перец, сахар и соль. Маринад доведите до кипения и разлейте по банкам со стеблями.

    Закройте металлическими или пластиковыми крышками, дайте остудиться в течение суток, а затем уберите на хранение в погреб или холодильник.

    Срок хранения спаржи в холодильнике

    Срок хранения спаржи в холодильнике может быть до 3 дней. Чтобы она дольше хранилась, стоит поставить ее в воду. Также срок хранения спаржи можно увеличить, если снизу подрезать ростки, а затем обернуть их влажной салфеткой. Затем спаржу положить в пакет из полиэтилена.

    Срок хранения спаржи в погребе

    В погребе пучки спаржи можно хранить от 4 до 5 дней. Срок хранения спаржи при температуре от 0 до -1 градуса и относительной влажности 90 процентов составляет от 3 до 4 недель. При большей влажности побеги начнут становиться горькими.

    Срок хранения спаржи в морозилке

    Спаржа является очень полезным блюдом, а её заморозка поможет сохранить всю пользу максимально долго. К тому же, после разморозки спаржа приобретает первичный вид и не теряет своего особенного вкуса.

    А как же заморозить спаржу?

    В первую очередь, нужно помнить о том, что для овощей более приемлемой является быстрая заморозка, поскольку это позволяет сохранить внешний вид и полезные качества продуктов.

    Но, в отличие от других овощей, спаржа более капризна и чем дольше она находится в свежем состоянии, тем больше теряет вкус и первоначальную форму, поэтому замораживать спаржу необходимо максимально быстро после приобретения.

  • Спаржа для заморозки должна быть свежей, яркой и упругой. Чтобы убедиться в свежести спаржи, возьмите две штуки и потрите их друг об друга. У свежей спаржи будет характерный скрипящий звук. Мягкие и увядшие стебли старайтесь отложить в сторону. Для заморозки такие элементы не подойдут, однако их можно использовать в приготовлении блюд.
  • Спаржу нужно тщательно промыть от грязи, а затем немного зачистить, пре6имущественно у краев стебля, чтобы снять с поверхности грубую кожицу.
  • После этого займитесь сортировкой стеблей по длине – для одних блюд лучше использовать длинную спаржу, чтобы придать им изящность, а для других (первых блюд, салатов или выпечки) размер значение не имеет, так как стебли нужно будет измельчать.
  • Подготовьте большое количество кубиков льда, они понадобятся для быстрого охлаждения стеблей.
  • Вскипятите в кастрюле воду. Подготовьте еще одну емкость, но уже с холодной водой. В кипяток опустите спаржу на 2-3 минуты, а затем переложите её в холодную воду и добавьте туда ледяные кубики. Эти действия являются неотъемлемым условием в подготовке спаржи к заморозке. В противном случае, после разморозки вы получите безвкусный продукт.
  • Подготовьте бумажные полотенца или салфетки и разложите на них охлажденные стебли, чтобы избавить овощи от лишней влаги.
  • После полного высыхания разложите спаржу по пакетам или контейнерам и положите в морозилку на ровную поверхность.
  • Замораживать спаржу лучше порционными частями, поскольку подвергать спаржу заморозке можно только одни раз.

    Хранить спаржу в морозилке можно в течение 10 месяцев при температуре не выше -20 градусов.

    Срок хранения спаржи при комнатной температуре

    Наверняка, придя из магазина домой, вы задавались вопросом – как хранить спаржу при комнатной температуре. Ответ очень прост. Долго сохранить свежей спаржу при комнатной температуре не удастся – уже через 2-3 часа стебли начнут вянуть. Если поместить стебли в емкость с водой, заполненной на несколько см, то сохранить спаржу получиться до 5-7 часов.

    Срок хранения спаржи в холоильнике

    3-7 дней

    Срок хранения спаржи в морозилке

    10 месяцев

    Срок хранения спаржи при комнатной температуре

    2-7 часов

    — Овощи — Срок хранения спаржи

    Источник: https://sroki.net/srok-hraneniya-sparzhi/

    Как хранить спаржу (в холодильнике, морозилке, сушенном виде)

    Как правильно хранить спаржу

    Спаржа – многолетнее растение, имеющее множество видов и окрасов, от белого до фиолетового. Но самым распространенным считается аспарагус (спаржа обыкновенная или лекарственная).

    Появление первых побегов этой овощной культуры приходится на апрель, при этом свои качества растение сохраняет до середины июня. Это время лучше всего подходит для заготовки аспарагуса.

    О том, как хранить спаржу в домашних условиях читайте дальше.

    Как выбирать

    Выбирая белую спаржу, следует обращать внимание на диаметр ее стеблей. Чем он больше – тем качественнее продукт. У зеленого растения обратная ситуация: здесь больше ценится нежный, травянистый вкус, который свойственен тоненьким стеблям, хотя и более массивные побеги также можно заготавливать. Важно, чтобы их кожица не успела побелеть (это признак переспевшей спаржи).

    Для употребления больше подойдут ростки, у которых еще не началось цветение. Если это произошло – время для их сбора упущено.

    При покупке (заготовке) спаржи обращают внимание на:

    • длина ростка не должна превышать 15 см. от верхушки;
    • побеги должны быть плотными и упругими;
    • стебли не должны сгибаться (свежая спаржа сразу ломается с брызгами сока);
    • стебли должны быть чистыми, без пятен и точек;
    • у свежей спаржи нет запаха;
    • поверхность стеблей качественного продукта гладкая, блестящая, а срез – влажный;
    • в сечении качественные ростки должны быть округлыми (плоскую и ребристую форму они иметь не могут).

    Если стебельки выглядят сморщенными и суховатыми, от их покупки лучше отказаться.

    Условия хранения

    Правильнее всего употребить спаржу сразу после покупки, пока она содержит максимальное количество полезных веществ. Но если есть необходимость хранить спаржу долго, требуется предварительная подготовка побегов.

    Перед тем, как хранить спаржу на зиму, ее не моют, чтобы не спровоцировать процесс гниения.

    Хранение свежих побегов должно происходить при температуре от 0°С до +1°С и влажности 90%. В более сыром месте побеги начнут загнивать, а в сухом – сморщиваться, теряя влагу.

    У аспарагуса повышенная чувствительность к воздействию этилена. Поэтому на хранение его нельзя оставлять рядом с фруктами и овощами, которые выделяют это вещество (томаты, перец, груши, яблоки и др.).

    Сроки годности спаржи

    Условия и сроки хранения спаржи взаимосвязаны. Например, в холодильнике свежие стебли начинают высыхать и становиться жесткими уже через 3 суток.

    • В естественных условиях срок хранения спаржи будет совсем непродолжительным, а именно: 2 – 3 часа. Продлить время свежести побегов до 5 – 7 часов возможно, если поместить их нижними частями стеблей на 2 – 3 см. в емкость с водой.
    • До того, как хранить свежую спаржу в подвале, нужно создать там необходимый уровень влажности (90%), и позаботиться о температурных показателях. В нормальных условиях побеги сохранят свежесть в подвальном помещении (погребе) до 4 – 5 суток.
    • Самым продолжительным является хранение в морозилке. Там побеги сохранят качество до 10 месяцев при условии нахождения в герметичной упаковке.

    В холодильнике

    Свежий аспарагус хорошо хранится в холодильнике (овощной отсек), где наиболее подходящая для него температура.

    Чтобы избежать пересыхания стеблей, их оборачивают увлажненной тканью, а предотвратить образование налета можно с помощью соли. Спаржу нарезают на части, пересыпают их крупной солью и размещают по пластиковым контейнерам.

    Еще один способ хранения спаржи в холодильнике – в емкости с водой. Места срезов стеблей освежают и помещают в воду. Чтобы не происходило активное размножение бактерий. Замена воды на свежую должна происходить ежедневно.

    Дольше на полке холодильника смогут храниться стебли, разделенные на части, охлажденные с помощью льда и упакованные в фольгу.

    Популярный среди садоводов способ хранения спаржи заключается в ее прижигании огнем. Стебли, имеющие обугленную поверхность, по отдельности оборачивают бумагой и складывают в ящик. Сверху побеги нужно присыпать углем, после чего они смогут храниться в погребе длительное время.

    Как хранить спаржу в рассоле

    Промытые и просушенные стебли размещают по чистым банкам, заливают рассолом (1ст. соли на 5 ст. воды) и прикрывают их пергаментной бумагой.

    Хранение засоленных побегов может происходить в погребе или холодильнике, а употреблять их можно после двухчасового вымачивания в прохладной воде.

    Маринование

    Маринад, необходимый для 2 кг стеблей, изготавливают из 750 мл воды, в которую добавляют соль (1 ст. л.), чеснок (2 – 3 зубчика), уксус 5% (500 мл). Добавление специй происходит по желанию.

    Побеги, не разрезая, размещают по чистым емкостям так, чтобы они заполняли тару на три четверти. Затем в каждую из них кладут чеснок (1 зубчик), после чего заливают готовым маринадом, оставляя 2 – 3 см. сверху.

    Последующая стерилизация должна происходить на водяной бане в течение 15 минут. При этом банки сверху прикрывают жестяными крышками, которые потом закатывают специальным ключом.

    Заморозка

    Видов заморозки спаржи существует несколько. Лучше переносят хранение в морозилке зеленая и белая ее разновидности.

    https://www.youtube.com/watch?v=bUwIiK351SQ

    Перед замораживанием стебли одинаковой толщины очищают от кожицы, собирают одним пучком и нарезают на части. Размещают продукт по пакетам порционно, максимально выдавливая из них воздух. А затем герметично их застегивают (завязывают) и отправляют в морозильную камеру.

    Возможно изготовить полуфабрикаты, чтобы потом без дополнительной обработки добавлять их в различные блюда.

    Очищенные и нарезанные стебли аспарагуса проваривают до кипения, раскладывают по металлическим емкостям, заливают остуженным отваром, плотно закупоривают и отправляют в морозилку.

    Хранение спаржи в морозилке возможно в течение 10 месяцев при температуре  -20°С.

    Перед употреблением овощ не размораживают, чтобы он не утратил полезные качества.

    Сушка

    Срок хранения сухой спаржи более продолжительный, чем у свежей или замороженной. Но важно произвести ее заготовку сразу, пока в стеблях сохраняется максимальное количество полезных веществ.

    1. Побеги промывают, обсушивают и разрезают на равные части.
    2. После этого бланшируют в течение 5 минут над паром, или проваривают в кипятке 3 минуты.
    3. Затем кусочки резко остужают в холодной воде с добавлением льда, чтобы продукт сохранил естественную окраску и полезные качества.
    4. Лишнюю влагу с поверхности ломтиков убирают при помощи бумажных полотенец.
    5. Затем ломтики размещают одним слоем на подносе (противне) и выставляют на солнце. Чтобы высыхание происходило равномерно, спаржу периодически перемешивают. Ночью и в дождливую погоду ее переносят в помещение.

    Сушка должна продолжаться до тех пор, пока стебли не станут ломкими. Ускорить этот процесс можно, если поместить их в духовку (+50°С) или специальную электросушилку. При этом дверцу приоткрывают для выхода испарений.

    Время сушки спаржи в духовке составляет 10 – 12 часов.

    Спаржа по — корейски

    Маринованную зелень по – корейски можно приобрести в готовом виде. Хранить спаржу в такой обработке следует при температуре от -8°С до 0°С в течение 3 месяцев. Упаковку при этом плотно закрывают.

    Итак, способы хранения спаржи бывают разными. Важно не затягивать с ее заготовкой, чтобы продукт не утратил качество. А самый просто способ получить готовое блюдо – отварить стебли в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. сахара в течение 10 минут на слабом огне.

    Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-sparzhu.html

    Спаржа замороженная: можно ли замораживать аспарагус, заморозка на зиму, рецепты приготовления

    Как правильно хранить спаржу

    Спаржевые распространены по всему миру. К наиболее популярным съедобным видам относится спаржа лекарственная (другое название — аспарагус).

    Этому полезному и вкусному деликатесу в древности приписывали много чудодейственных свойств,  в том числе благотворное влияние на мужскую потенцию. По причине ее эффективности в этом плане растение даже запрещали употреблять монахам. Позже медики доказали положительное влияние этого растения на организм.

    Можно ли замораживать спаржу

    Замораживать спаржу можно и нужно. Конечно, свежие овощи только что с грядки наиболее полезны и вкусны. Однако их минус в том, что хранятся они недолго. Чтобы баловать себя блюдами со спаржей осенью и зимой, ее подвергают заморозке.

    В замороженном виде овощ сохраняет все свои полезные свойства, цвет и форму. А вот характерный хруст после размораживания не сохранится. В наши дни замороженные овощи продаются круглый год, но домашние заготовки обойдутся вам значительно дешевле.

    Чем хороша замороженная спаржа

    В 100 г продукта содержатся:

    • белки — 3,2 г
    • жиры — 0,2 г
    • углеводы 4,1 г
    • вода — 91,82 г,
    • зола — 0,62 г.
    • витамины A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 и B9.

    В спарже много калия – 253 мг в 100 г продукта. Этот элемент улучшает работу сердечно-сосудистой системы, мышц, мозга, печени и почек. фосфора — 64,0 мг, кальция — 25,0 мг, магния — 14,0 мг.

    Фосфор необходим всем тканям и клеткам организма, а основная его функция – формирование зубов и костей, участие в клеточном обмене. Кальций выполняет те же задачи и дополнительно влияет на свертываемость крови. Магний необходим для усвоения кальция, стабилизации сердечного ритма, активации обменных процессов. Кроме этих минералов в спарже есть железо, натрий, цинк, медь, марганец селен.

    Калорийность продукта — 24 ккал.

    Наличие в составе необходимых человеку витаминов и минералов делает это растение ценнейшим продуктом. Спаржа очищает печень, укрепляет сердечную мышцу, снижает уровень холестерина в крови, повышает иммунитет. Клетчатка благотворно влияет на работу кишечника.

    Внимание. Спаржу не рекомендуют есть  при воспалении желудка и кишечника. Сапонины в растении могут усугубить воспалительный процесс.

    Как правильно заморозить спаржу на зиму

    Замораживать сорванное с грядки или купленное растение рекомендуется как можно скорее, пока оно не утратило полезных свойств. Заранее замораживают лед кубиками.

    Необходимое количество свежей упругой спаржи промывают водой, уделяя внимание каждому стеблю. Основание чистят ножом или овощечисткой. Отдельно откладывают подвявшие стебли.

    После заморозки они будут слишком мягкими и подойдут только для супа-пюре или крема.

    В одной кастрюле кипятят воду, в другую добавляют холодную воду. Стебли бланшируют в кипятке 2 минуты, в это время в холодную воду добавляют лед и после указанного времени кипячения перекладывают спаржу в воду со льдом.

    Эти 2 этапа перед заморозкой обязательны. Без бланширования она почернеет в морозилке и утратит свои вкусовые качества. А без моментального резкого охлаждения в ледяной воде может перевариться и не сохранит свой зеленый цвет. После охлаждения стебли раскладывают на чистом полотенце с небольшим расстоянием друг от друга, чтобы спаржа хорошо подсохла.

    Способы заморозки зависят от того, как вы собираетесь использовать продукт:

    • целые стебли замораживают для запеченной и жареной спаржи;
    • короткие или нарезанные стебли – для рагу и салатов;
    • слегка вялые стебли бланшируют и охлаждают отдельно от остальных, затем нарезают небольшими кусочками и замораживают. В таком виде они подойдут для супов-пюре, кремов и соусов.

    Сроки и условия хранения

    Стебли укладывают в пакет ровным слоем, плотно закрывают и кладут на дно морозильной камеры или на дно ящика в морозилке, так как они легко сломаются на неровной поверхности.

    Внимание! Замороженная спаржа хранится при температуре от -18 °С до 10 месяцев.

    Как правильно разморозить

    Перед приготовлением спаржу не нужно предварительно размораживать, иначе она потеряет все свои полезные свойства. Перед заморозкой она уже подвергалась кратковременной обработке кипятком, поэтому ее можно готовить сразу, без размораживания.

    Как применять замороженную спаржу

    Замороженные стебли варят, жарят и запекают. Рассмотрим самые вкусные рецепты.

    Суп-пюре со спаржей

    Ингредиенты:

    • 250 г спаржи;
    • 2 ст.л. сливочного масла;
    • 50 мл сливок 35%;
    • 2 ст. л. муки;
    • ½ лимона;
    • 1 ч. л. соли;
    • специи по вкусу;
    • 1 литр воды.

    Приготовление:

    В кипящую воду добавляют замороженную кусочками спаржу и варят 15 минут, на сковороде обжаривают муку на сливочном масле до золотистого цвета. Полстакана бульона из кастрюли постепенно добавляют в муку, вымешивая до однородного состояния.

    Кастрюлю снимают с огня и через 5 минут пюрируют суп блендером. Снова ставят на огонь, добавляют мучную смесь, сливки и прогревают одну минуту, чтобы сливки не свернулись, затем добавляют лимонный сок и снимают с огня.

      Суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью и подать с чесночными гренками.

    Важно! Жирность сливок должна быть не меньше 35%, иначе, после контакта с лимонным соком они свернутся.

    Запеченная спаржа с голландским соусом

    Ингредиенты:

    • 400 г спаржи;
    • соль по вкусу;
    • сливочное масло.

    Для соуса:

    • 250 г сливочного масла жирностью 82%;
    • 3 яичных желтка;
    • 1 ст. л. лимонного сока;
    • соль, белый перец.

    Приготовление:

    Каждый стебель, не размораживая, смазывают растопленным сливочным маслом, кладут на пергаментную бумагу на противень, посыпают солью. Стебли должны лежать на небольшом расстоянии друг от друга. Противень ставят в разогретую до 205°С духовку и запекают овощи 20 минут. Чтобы спаржа получилась слегка хрустящей, ее запекают не более 12 минут.

    Для соуса растапливают сливочное масло. В жаропрочную миску кладут желтки, взбивают до однородности, добавляют лимонный сок, соль перец.

    Не переставая перемешивать, в желтки постепенно добавляют растопленное масло и 2 ст. л. горячей воды. Миску ставят на водяную баню  и, постоянно перемешивая, выдерживают соус 10-15 минут до загустения.

    Спаржу выкладывают на тарелку, к ней подают соус в соуснике.

    Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/drugie-rasteniya/sparzha/chem-horosha-zamorozhennaya-kak-eyo-pravilno-prigotovit.html

    Для огородника