Дары осени и домашние заготовки. Часть 2

Осенние заготовки — удачные рецепты

Дары осени и домашние заготовки. Часть 2

Завершается сезон заготовок. Скоро весь урожай овощей будет переработан и уложен в банки. А пока еще остались овощи, хочу предложить вам несколько рецептов самых удачных осенних заготовок.  Попробуйте, и вы в этом убедитесь сами. Ведь есть такие рецепты, при чтении которых руки сами начинают мыть банки и овощи, надеюсь, что именно такой рецепт вы и найдете в сегодняшней публикации.

Огурчики на яблочном уксусе

В стерилизованную трехлитровую банку кладем перец горошком, кориандр в зернах, семена и зонтик укропа, петрушку, базилик, листья смородины и лавровый лист. На этот слой зелени укладываем огурцы, затем снова слой зелени и огурцы.

Заливаем все кипятком и даем постоять 20 минут, затем воду сливаем и снова доводим до кипения. Снова заливаем кипятком на 20 минут. В третью заливку перед кипячением добавляем соль, сахар, уксус.

На 1 л воды – 4 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли и 1/3 или½ стакана яблочного уксуса. Вскипятить, залить и закатать.

 Подлива впрок

4 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 8 стручков сладкого перца, половина стручка горького перца, 300 г томатного соуса, 250 г растительного масла, 200-300 г сахара, 1,5 ст. ложки соли

Все овощи измельчаем в комбайне или блендере, или пропускаем через мясорубку.  Затем их соединяем и варим в течение часа. Затем добавляем соус, масло, сахар и соль и варим еще полчаса. Затем разливаем в стерилизованные банки и закатываем. Зимой можно использовать подливу при приготовлении мяса, к макаронам и другим вторым блюдам.

Овощное ассорти

2 кг кабачков, 1 кг моркови, 250 г майонеза, 200 г томатной пасты, 10 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли, полстакана сахара, полстакана

Кабачки и морковь нарезаем маленькими кубиками и складываем их в кастрюлю. Измельчаем чеснок, добавляем его к овощам и варим полчаса. После этого добавляем майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло, перец и варим еще 2 часа. В конце варки вливаем уксус, перемешиваем и раскладываем наше ассорти в банки, закатываем и убираем на хранение.

 Овощное ассорти «Лето в банке»

И действительно, в одной банке можно собрать все самые витаминные дары лета. Тут и капуста, и баклажаны, и красные перчики! Попробуйте сами.

1  кг белокочанной капусты, 700 г цветной капусты, 1 кг баклажанов, 2 красных перца, 2 цукини, 0,5 кг стручковой фасоли, 4 луковицы, 2 стебля сельдерея, 150 мл яблочного уксуса, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, растительное масло, душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Баклажаны нарезаем крупными кубиками и посыпаем солью. Как только они выделят сок, отжимаем их, обсушиваем и обжариваем на растительном масле около 10 минут.

Белокочанную капусту нарезаем кубиками и обдаем кипятком. Разбираем на соцветия цветную капусту и 1-2 минуты проварим в кипящей воде.

Цукини также нарезаем кубиками, освобожденные от сердцевины красные перцы нарезаем кубиками, репчатый лук режем дольками. В сковороде обжариваем цукини, перец и лук.

Стручковую фасоль и сельдерей нарезаем кусочками длиной 4-5 см и отвариваем в подсоленной воде в течение 1-2 минут.

Все овощи помещаем в кастрюлю, солим по вкусу  и перемешиваем. Для приготовления маринада кипятим 1 л воды с сахаром, солью и специями, добавляем уксус и снимаем с огня.

Кастрюлю с овощами ставим на огонь, вливаем горячий маринад. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения, но не даем закипеть.

Горячей овощной смесью плотно наполняем чистые банки так, чтобы над овощами был слой жидкости. Прикрываем банки крышками и стерилизуем (0,5-литровые  банки – 15-20 минут, литровые – 25-30 минут) и закатываем.

Кстати, если у баклажанов слишком толстая и твердая кожица, то их лучше очистить. В этом случае мякоть достаточно обдать кипятком.

Салат из огурцов с горчицей

4 кг огурцов нарезаем кружочками.

Маринад: 1 стакан сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 0,25 стакана соли, пучок петрушки, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка сухой горчицы.

Петрушку измельчаем, чеснок мелко режем, смешиваем все продукты для маринада. В эмалированную кастрюлю выкладываем нарезанные огурцы, заливаем их маринадом и оставляем настаиваться на 12 часов.

Затем огурцы раскладываем в банки, заливаем их рассолом, в котором они настаивались и стерилизуем – 0,5-литровые банки – 5 мин., литровые – 10 мин. Затем закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем.

Читайте еще по теме:

Заготовки на зиму из тыквы — В условиях городского жилья плоды этого растения долго не хранятся. Если не начинают гнить, то просто высыхают. Но есть способ сохранить урожай – можно сделать заготовки из тыквы на зиму, а для этого я поделюсь с вами в этой статье  интересными рецептами.

Вкусные заготовки из овощей — свежие огурчики, мясистые помидоры, сладкий перец, кабачки с баклажанами – все в банки! Все для того, чтобы в зимние холода насладиться вкусом лета.

Заготавливаем овощи впрок – рецепты вкусных заготовок — Зимой эти заготовки пойдут «на ура» и как холодная закуска, и как добавки к горячим блюдам, придадут им вкус и запах лета…

Удачи вам и будьте здоровы!

Источник: http://ydacha20011.ru/osennie-zagotovki-udachnyie-retseptyi.html

Домашние заготовки

Дары осени и домашние заготовки. Часть 2
. «Огонёк» Марина ГармашСколько же названий у этой прекрасной заготовочки «Вырви глаз».»Змей Горыныч»,»Огонёк» и т.д. Этим рецептом пользуюсь очень много лет,остроту можно регулировать на ваш вкус.

Показать полностью…Ингредиенты:баклажаны -2 кграстительное масло(для обжарки)Для соуса:красный сладкий перец — 400 гргорький перец — 1шт.

чеснок- 1 головкауксус 9% — 4 ст.лрастительное масло — 4 ст.лсоль — 3-4 ст.л Приготовление:-Баклажаны помыть,нарезать колечками,слегка посолить,оставить на 30 минут.-Для заправки измельчаем на мясорубке сладкий перец,горький(можно с семенами)чеснок.-В измельченные овощи добавляем соль,растительное масло,уксус,даем закипеть.

-Баклажаны хорошенько промыть в холодной воде,отжать от жидкости,обжарить с двух сторон.-Сразу же складываем в стерилизованные баночки, баклажаны,поливая соусом,и стерилизуем с момента закипания 20-25 минут.-Закатываем,и укутываем до полного остывания.

Выход 3 баночки по -0,5 л Приятного аппетита!!!!

Не забудьте подписаться на сообщество Домашние заготовки

. РУЛЕТ БАНКЕТНЫЙ ПО ИТАЛЬЯНСКОМУ РЕЦЕПТУ — ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙК праздничному столу каждая хозяйка стремится приготовить что-нибудь особенное, чтобы удивить и порадовать гостей, а также продемонстрировать свои кулинарные способности. Приготовьте рулет банкетный по итальянскому рецепту — необычный, красивый и очень вкусный.Ингредиенты:

Показать полностью…Говядина — 1 кг ,Лук репчатый — 1 штВино белое сухое — 100 мл,Сок томатный — 400 млЧеснок — 2 зубчика,Яйцо — 2 шт,Сыр — 200 гПанировочные сухари белого хлеба — 3 ст. ложкиОрегано сушеный — 1/2 ч. ложки,Базилик сушеный — 1/2 ч. ложкиПетрушка сушеная — 1/2 ч. ложкиПерец черный молотый — 1/2 ч. ложкиСоль — 1/2 ч.

ложкиПриготовление:- Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами, перекладываем на мелкую тарелку. Чеснок будем добавлять в начинку, поэтому лучше его натереть на мелкой терке или воспользоваться чесночницей.- Смешайте в миске чеснок, панировочные сухари, базилик, орегано, петрушку и соль. Добавьте яйца (сырые), хорошо перемешайте.

Затем добавьте натертый сыр и еще раз хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.- Положите говядину на широкую доску, возьмите широкий нож и аккуратно разрезайте кусок вдоль волокон. До конца не разрезайте, иначе у вас получится два куска, а нам нужен один, толщиной примерно один сантиметр. Посолите равномерно и посыпьте черным молотым перцем.

Выложите начинку и равномерно распределите ее ложкой по всей поверхности, только с одного края оставьте свободными примерно два сантиметра. Сверните говядину в рулет, очень аккуратно, чтобы начинка не смещалась. Чтобы рулет держал форму его нужно перевязать шпагатом или другой подходящей прочной натуральной нитью. Выложите нарезанный лук на сковороду, положите сверху мясной рулет, швом вниз.

Налейте на сковороду томатный сок и белое вино. Закройте рулет фольгой для запекания и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекайте рулет банкетный 2 часа. Затем вынимайте рулет из духовки и оставьте остывать. Фольгу не снимайте, чтобы мясо не заветрилось. Когда рулет полностью остынет, снимите фольгу и переложите его на разделочную доску.

Перед тем, как подавать рулет, не забудьте снять шпагат.- Перед подачей нарежьте рулет банкетный на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см. Выложите рулет на блюдо или разложите в тарелки, полейте соусом в котором он готовился.Советы:– Если хотите, чтобы у рулета получилась румяная корочка, в конце запекания раскройте его и запекайте без фольги примерно 20 минут.

Затем вынимайте и оставляйте остывать, но фольгой больше не накрывайте.

– В начинку вместо сушеной зелени (орегано, базилик, петрушка) можно добавить свежую, если есть возможность, тогда рулет получится намного вкуснее.

. ЩИ НА ЗИМУГотовить щи с такими заготовками очень легко и быстро. Потребуется только сварить бульон и картофель. В конце варки добавить содержимое баночки, и вкусный суп готов.Ингредиенты:

Показать полностью…Капуста – 1 кгЛук – 300 гМорковь – 300 гПомидоры – 300 гПерец – 300 гСоль – 2 ст.л.Сахар – 1 ст.л.Растительное масло – 50 млВода – 100 млУксус – 50 млЗелень – 1 пучокПорций – 2,5 литраВремя приготовления – 1 чНашинковать капусту.Морковь натереть на крупной терке.Порезать перец.Измельчить помидоры.

Порезать лук.Все поместить в большую кастрюлю, добавить воду, масло, соль, сахар, порезанную зелень и варить, помешивая 20 минут. В конце варки добавить уксус, перемешать и разложить горячим в стерилизованные банки.Закатать и укутать заготовки одеялом до полного остывания.

Не забудьте подписаться на сообщество Домашние заготовки

. Бомбочки от Джейми ОливераИнгредиенты:- манка 100 грамм

Показать полностью…- мука 50 грамм- разрыхлитель 1/2 ч. ложка- сахарная пудра 60 грамм- яйцо- масло растительное 70 грамм- молоко 100 мл- джем или вареньеНеобходимый инвентарь: духовка (180 градусов), формочки для кексовПриготовление:Сначала смешиваем все сухие ингредиенты.

Затем смешиваем жидкие ингредиенты, взбиваем при помощи вилки, а потом соединяем жидкие и сухие смеси. Перемешиваем до однородности, получаем негустое тесто.В формочки наливаем 1-1,5 ложки теста, затем кладем ложечку варенья, сверху снова тесто. Формочки должны быть заполнены примерно на 2/3.

Отправляем в духовку минут на 25, пока кексы не приобретут золотистый цвет.

Источник: https://.com/wall-52348402?offset=19260&own=1

. Быстрые сырные печенья Ингредиенты: 2 ст.ложки муки 

Показать полностью…2 яйца 100 гр тертого сыра Приготовление:Белки взбить хорошо, желтки перемешать. Тертый сыр и муку перемешать. Все постепенно добавить во взбитые белки. Тесто ложкой выкладывать на смазанный маслом противень.Я еще и бумагу постелила. Выпекать 15 мин при 220.

Не забудьте подписаться на сообщество Домашние заготовки

. Тещин язык из баклажан. Салат из баклажанов на зиму.В продолжении летней темки «заготовки на зиму» попробуйте приготовить тещин язык из баклажан. Великолепный и вкусный салат из баклажанов на зиму! Из этого количества получается 6 банок по 500 мл.Для тещиного языка из баклажан возьмите:

Показать полностью…2,5 кг баклажан,100 гр чеснока5 шт. красных болгарских перца1 стручок (или 0.5) острого перца1 стакан растительного масла,0,5 стакана сахара0,5 стакана уксуса 9%зелень по вкусу.Способ приготовления салата из баклажан на зиму:Баклажаны порезать кольцами, посолить, дать постоять 30 минут.

Затем синенькие обжарить, выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.Чеснок, болгарский перец, острый перец пропустить через мясорубку, смешать с растительным маслом, сахаром и уксусом — добавить нарезанную зелень.Заправку поставить на огонь и варить 20 минут, затем перекладывать в пол литровые банки слоями, каждый переливая заливкой.

Стерилизуем по 15 минут.

. . Сагудай из скумбрии. Сто раз так делала… Пальчики оближешь! Спешу поделиться наивкуснейшим рецептом засолки рыбы. При этом абсолютно нехлопотным и простым. Рыба получается ОБАЛДЕННАЯ! Всем кто любит рыбу

Показать полностью… советую приготовить, больше скажу,прямо настаиваю ПРИГОТОВИТЬ)) Сагудай-это закуска из свежей рыбы, распространенная на севере России. Итак, нам понадобится на 3 скумбрии: 3-4 луковицы, 3 ст. л соли, 1 ст. л сахара, 1/2 стакана раст. масла,1/2 стакана 9% уксуса (можно чуть меньше), 1 стакан воды, зелень укропа, перец чёрный молотый, лавровый лист.

Скумбрия у меня была замороженная. Я ее разморозила, но не окончательно, так разрезать легче и ровнее получается. Рыбу разделать, удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке. Нарезать.Укладывать в емкость (банка, контейнер, что удобнее) слоями. Слой рыбы, посыпаем смесью соли и сахара, чуть добавляем молотого перца.Слой лука полукольцами, посыпаем укропом. Далее слой рыбы.

Иногда добавляем лавровый лист. Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую). Залить этой смесью рыбу, убрать в холодильник, через 4 часа можно кушать.Посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту,короче-оторваться трудно,почти невозможно.

Приятного аппетита!———————————————————————

Не забудьте подписаться на сообщество «Домашний Уют»

. РЕЦЕПТ РАССОЛЬНИКА НА ЗИМУ С ПЕРЛОВКОЙ 3 кг огурцов свежих 1,5 кг помидоров 

Показать полностью…по 1 кг лука и моркови 500 г перловой крупы по 1/2 стакана уксуса 9%, воды и растительного масла 4 ст.л. сахара 2 ст.л. соли Как приготовить рассольник на зиму с перловкой: Кубиками мелко нарезать огурцы, либо потереть их на терке, измельчить репчатый лук. На крупной терке потереть морковь.

 От кожицы очистить томаты, нарезать их кусочками, либо перекрутить в мясорубке. Промыть перловую крупу. Выложить в сотейник помидоры, добавить сахар, соль, воду и растительное масло, перемешать и включить средний огонь. Добавить к помидорам огурцы, морковь, лук, перловку, перемешать, проварить 20мин.

 Влить в сотейник уксус, потушить рассольник еще 10мин. Выложить горячую заготовку в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом и в таком положении оставить до полного остывания. Удачных заготовок! Хранить такой рассольник можно в шкафу.

Не забудьте подписаться на сообщество Домашние заготовки

. Куриные отбивные в сырном кляреИнгредиенты:700 г. куриного филе;

Показать полностью…3 яйца;150 г. сыра Мука, соль, перец, сок половины лимонаПриготовление:Каждую половинку куриного филе разрезать пополам, слегка отбить, посолить, поперчить и полить лимонным соком.

 Яйца взбить, сыр натереть на мелкой терке, добавить к яйцам. Каждый кусочек мяса обвалять в муке, затем в яично-сырной смеси и обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Источник: https://.com/wall-135143876?offset=5380&own=1

Источник: https://vk.com/public122067036

Дары осени и домашние заготовки.. Обсуждение на LiveInternet — Российский Сервис Онлайн-Дневников

Дары осени и домашние заготовки. Часть 2

От грибной темы так трудно сразу оторваться. Да и рецептов консервирования, как и видов съедобных грибов множество. В одну часть повествования сложно уложиться. Потому продолжим наш рассказ о консервировании лесных грибов на зиму.
 

Грибная икра «Особая»

Такую икру можно приготовить из множества грибов, как собранных по отдельности, так и в сборке. Подойдут для приготовления грибной икры вешенки, маслята, подосиновики, шампиньончики и другие. Но самая особая икра, с насыщенным вкусом получается из опят.

После приготовления грибную икру можно не только закрыть по банкам, но и съесть сразу после приготовления, а то и …заморозить в морозильной камере по отдельным пакетам.

А зимой такую икру просто достаете из холодильника и используете ее в качестве начинки для выпечки, вареников и прочих блюд.
 

Для икры (на примере все же опят) понадобятся: три кг грибов, кило лука, 700 граммов морковки, килограмм сладкого болгарского перца (красного), пять штук лаврушки, столько же гвоздик, соль и перчик черный молотый (по вкусу), растительное масло для тушения икры.

Если собираетесь икру закатать в банки, то будет нужен еще шестипроцентный столовый уксус для каждой банки в половину литра объемом.

Итак, к опятам в ведре добавляем пару чашек соли и заливаем их водой.

Час они в соленой воде должны постоять, чтобы лишняя грязь с них сошла. Переберите их руками на предмет очищения. Воду через час с грибов нужно слить, откинув их на дуршлаг. Снова грибы нужно залить холодной водой и поставить их вариться на сорок минут на среднем огне.

Как закипят – закиньте в воду лаврушку, гвоздичку и чуть посолите.

Тем временем нужно нарезать лук и пассеровать его до равномерного цвета. Следить, чтобы не подгорел в чугунке! Морковь натирается на крупной терке и добавляется в процессе обжарки к луку. Также пассеровка чуть приправляется солью и молотым перцем. Нарезанный тонко перец добавляется к овощам и тушится все под закрытой крышкой чугунка до полной готовности.

Теперь отварные грибы и пассерованные овощи нужно прокрутить на мясорубке. То, что «накрутилось» помещаем снова в казан, приправляем солью по вкусу, перцем, лавром и тушим еще час или даже полтора на очень медленном огне. Главное, чтобы икра не пригорела. Можно делать ее в мультиварке.

В ней точно на режиме тушения не пригорит. Только тушить тогда в ней икру нужно полтора или два часа. Пока тушится икра, простерилизуйте банки, поставьте их на полотенце. Готовую икру нужно разложить по этим баночкам, добавить в каждую по чайной ложке уксуса и закатать крышками.

Под одеялом банки следует подержать ночь, а утром переставить их в холод.

 

Рыжики в собственном соку

Отличная закуска к пиву, другим алкогольным напиткам во время праздничного застолья получается из этих рыжиков.

Для приготовления таких маринованных в собственном соку рыжиков понадобится: кило грибов, пять штук лавра, столько же гвоздик, столько же горошин черного перца, пучок укропа (лучше зонтичного), одна репчатая луковица, пара ложек растительного масла, столько же шестипроцентного уксуса, соль (по вкусу), пол-литра воды.

Грибы промываем, нарезаем пополам, если крупноватые, складываем в эмалированную кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения. Закипело? Слейте воду, налейте новую. Это нужно для снятия слишком интенсивного аромата рыжиков. Теперь к воде с грибами добавьте специи, лук, соль, снова доведите до кипения, уберите пену с поверхности и убавьте огонь.

 

Добавьте укроп к «вареву» и варите грибы 20 минут. Простерилизуйте банки тем временем, в каждую налейте по чайной ложке растительного масла и столько же уксуса.

По банкам нужно переложить грибы, залить доверху грибным процеженным маринадом и закатываем сразу крышками. Банки нужно перевернуть, накрыть чем-то теплым и оставить на столе до утра. Утром переносим банки в холод.

Такие рыжики, будут очень хороши, если подать на стол их с замаринованным заранее репчатым лучком.

 

Лесные маринованные грибы

Подойдут для этого рецепта маринования любые лесные грибы, например, моховики, белые, маслята, польские, боровики, опята и любые другие. Понадобится вода, соль для предварительной варки.

Для рассола: перец горошком 5 штук, лаврушки пара листиков, гвоздики столько же, хорошо бы добавить базилика пару листьев или корицы чуть-чуть, также нужны чайная ложка соли и столько же сахара, лимонная кислота на кончике ножа, пять столовых ложек уксуса (6-9%).
 

Грибочки очищаем, промываем, нарезаем крупные. Варим в воде с добавлением соли, лимонной кислоты около часа. Тем временем готовим рассол. Готовить его нужно исходя из количества грибов.

На шесть порций грибов, к примеру, нужно 12 стаканов воды и увеличение соответственно приправ. Количество приправ, указанное выше предлагается на 2 стакана воды. Итак, в два стакана воды добавляются эти специи, также соль, сахар, снова лимонная кислота (на кончике ножа).

Закипело? Налейте уксус, снова дайте закипеть рассолу и выключите огонь.
 

Отварные грибы откиньте на сито, разложите по банкам (стерильным!), залейте рассолом, накройте крышками (стерильными!) и благополучно закатайте. Банки, как в рецепте выше, нужно также перевернуть крышками вниз, дать остыть и затем перенести в холодное место.
 

Источник: https://www.liveinternet.ru/users/5168383/post432143244/

Для огородника