Бурачник: цветы для еды

Содержание
  1. Универсальные цветы для красоты и для еды
  2. Лечебные свойства бурачника лекарственного
  3. Альтернативные названия
  4. Что лечит бурачник
  5. Как выглядит
  6. Где растет
  7. Химические свойства
  8. Исследования
  9. Сезон сбора
  10. Заготовка и сушка
  11. Правила хранения
  12. Рецепты
  13. Настойка бурачника
  14. Противопоказания
  15. Бурачник лекарственный
  16. Описание
  17. В составе огуречника обнаружены:
  18. Лечебные свойства
  19. Применение в лечебных целях
  20. Сок свежего огуречника
  21. Настой из сухой огуречной травы:
  22. Настой цветов при миозите (воспалении скелетных мышц):
  23. Противопоказание
  24. Жимолость голубая Жимолость душистая Жимолость лесная
  25. Бораго — огуречная трава: что можно из нее приготовить?
  26. Все части бораго идут в пищу
  27. Заготовки на зиму из бораго
  28. Блюда из бораго
  29. Съедобные цветы в саду и на столе
  30. Роза
  31. Огуречная трава
  32.   Хризантема
  33. Фиалка
  34. Настурция
  35. Календула
  36. Маргаритка
  37. Лаванда
  38. Цветки цуккини
  39. Бурачник лекарственный: применение в медицине и косметологии
  40. Описание и распространение
  41. Свойства и лечебное применение
  42. Применение в косметологии

Универсальные цветы для красоты и для еды

Бурачник: цветы для еды

Розы, гвоздики, примулы, фиалки, герань очень давно стали использовать в различных блюдах. Особенно много цветов-овощей в китайской кухне. Весьма популярна цветочная кулинария и в Японии.

Свежая рыба с цветками сакуры — для истинных ценителей, а вообще рыбные блюда с хризантемой считаются традиционным и подаются в ресторане не только гурманам.

Цветки для кулинарии

Цветками украшают салаты, вторые блюда и десерты, они красуются на бутербродах, их используют для засолки вместе с какими-нибудь традиционными овощами. Джонджоли — бутоны клекачки колхидской (Staphylea colchica) — известный на Кавказе деликатес.

Бутоны клекачки колхидской, фото автора. Маринованные бутоны — джонджоли. Фото с сайта calorizator.ru
Блюд с использованием цветов и экзотических растений очень много. В московских ресторанах, например, неизменно растет популярность куриного бульона с креветками и розовыми лепестками, стейка с фиалкой Виттрока, десертов из лепестков гладиолусов и роз. Да, сейчас цветочные деликатесы вновь в моде, но не стоит гнаться за экзотикой, а надо использовать то, что растет и цветет вокруг нас. Немного грубоватые цветущие побеги используют в маринадах, соленьях, для приготовления чая; их заготавливают впрок в сушеном виде.
Цветущий базилик, фото автора Базилик гармоничен в цветниках сельского типа на плодородной суглинистой или супесчаной почве. Предпочтительна посадка на открытом солнечном месте, защищенном от холодных северных ветров. Как краснолистные, так и зеленолистные сорта делают структуру миксбордера более полной. При высадке рассады между растениями следует придерживаться расстояния в 25 см. Эффектные яркие соцветия используют как пряность в соленьях и маринадах, ими окрашивают сыры, соусы, добавляют в различные блюда.
Цветущие бархатцы – готовая пряность для окрашивания соуса к долме, фото автора. Рабатка из бархатцев, фото автора Они очень популярны в грузинской национальной кухне. Высушенные язычковые цветки бархатцев хороши для риса и тушеных блюд. Именно грузины, известные как гурманы и долгожители, именуют бархатцы «имеретинским шафраном» и сдабривают ими вторые блюда:

  • филе из говядины в орехово-томатном соусе;
  • поросенок отварной;
  • поджаренный рубец с томатами;
  • курица с орехами;
  • курица на вертеле;
  • блюда из рыбы и другие.

В этом году я была на мастер-классе по приготовлению долмы, который проходил в грузинском ресторане «Царская конюшня» в Ливадии. Так вот: соус из мацони, который подают к ней, подкрашивали порошком из лепестков тагетеса! А еще бархатцы хорошо сочетаются с киви, грушей и яблоками. Для приготовления понадобится:

  • яблоко — 1 шт;
  • груша — 1 шт;
  • лепестки бархатцев — щепотка;
  • сахарная пудра — по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Плоды моют, очищают от кожицы, нарезают небольшими кусочками.
  2. Нарезанные фрукты кладут в салатницу, добавляют лепестки бархатцев, немного сахарной пудры, аккуратно перемешивают.
  3. Салат можно подавать на стол.

Бархатцы прекрасно растут и цветут на любых почвах, но лучше — на плодородных. Они коммуникабельны: переносят любых соседей. В открытый грунт рассаду высаживают в мае, после того, как минует угроза возвратных заморозков, оставляя расстояние между растениями 20-40 см. Если что-то не взошло в цветнике, вспомните о бархатцах: они отлично переносят пересадку чуть ли не в цветущем состоянии, поэтому их рассада всегда расходится «на ура». Все бархатцы гармоничны в цветниках сельского стиля, роскошны в рабатках, карликовые сорта можно высаживать в контейнеры, низкие садовые вазы. Еще в Древнем Риме знали, что цветки огуречной травы, добавленные в вино, наделяют его чудесными свойствами: оно способно не только избавить от тоски и печали, но и пробудить боевой дух.
Бурачник лекарственный. Фото с сайта naturbene.it. Бурачник лекарственный Alba, фото автора Свежие цветки бурачника добавляют в холодные напитки, сиропы, цукаты.  Хорошо растет на солнечных местах, нейтральных и слабощелочных плодородных почвах. Коммуникабелен, более того, его соседство полезно для земляники. При посеве или прореживании дружных всходов оставляйте между растениями расстояние 15-20 см. Синие звездочки, трогательно свисающие на длинных цветоножках, волшебным образом преображают простое растение с неплотной фактурой, которое становится необычайно привлекательным в цветении. Бурачник гармоничен в цветнике в стиле кантри, может выполнять второстепенную роль, сопровождая синие, фиолетовые доминанты (люпины, ирисы, окопники и другие) в миксбордере или контрастируя с желтоцветковыми (эшшольция, энотера). Синие краевые цветки, собранные в период полного цветения (свежие и сухие) — отличная добавка к первым (например борщу) и вторым блюдам (например тушеной свекле), а также к соусам, подливам, чаю.
Василек синий, фото автора. С другими цветами. Фото с сайта lyudmilakotova.blogspot.ru Порой неуловимая васильковая пикантность сглаживается другими приправами (лавровым листом, черным перцем), но будьте уверены — ее фиксирует ваше подсознание! И в следующий раз, забыв добавить василек, вы непременно почувствуете, что и борщ, и чай стали менее вкусны. В цветниках он довольно скромен, даже несмотря на появившиеся сорта с розовыми, белыми, сиреневыми окрасками. Не обращая внимание на короткое цветение, любители васильков с завидным постоянством выращивают их в своих цветниках на солнечных местах с плодородными почвами. Цветки с сильным своеобразным гвоздичным запахом, в котором одновременно чувствуются нотки мускатного ореха — естественные ароматизаторы салатов, ликеров, сиропов, уксуса, консервированных овощей.
Гвоздика садовая, фото автора Для этих целей можно использовать цветки всех гвоздик, растущих у вас на дачном участке, добавляя их в жаркое, заливное, блюда из морепродуктов, щербеты, домашнее мороженное, украшать ими торты. Удалив горькие внутренние белые кончики лепестков, из них можно сварить даже варенье (по аналогу варенья из одуванчиков). Гвоздики хороши везде, какие бы места на даче вы им ни предоставили, но роскошнее выглядят на открытых солнечных участках с нейтральными плодородными дренированными почвами. При высадке рассады придерживайтесь расстояния между растениями 25-35 см.  В ход идет все: и краевые, и язычковые цветки, и целые соцветия. Это прекрасная пряность к салатам, гарнирам и тушеным блюдам, заправкам для супов, для ароматизации и окраски домашнего творога, напитков.
Календула лекарственная. Фото с сайта commons.wikimedia.org Огромной популярностью цветки календулы пользовались в средние века, заменяя бедным людям дорогой шафран, даруя блюдам идентичный аромат и окраску. Причем чем ярче окраска, тем более полезна календула! В отношении почв не капризна, прекрасно переносит пересадку. Лучше высаживать группами, придерживаясь расстояния между растениями 15-25 см. Она толерантна к любым соседям. Маринованные или соленые бутоны — известный деликатес, который идет как своеобразная закуска к холодным и вторым блюдам из мяса и рыбы. Настоящая солянка готовится исключительно с использованием не только почек, но и каперсов.
Каперсы колючие. Фото с сайта molbiol.ru/forums. Маринованные каперсы. Фото с сайта tvcook.ru Роскошный экзот для высоких грядок, цветочной стенки, рокария на склоне с сухими песчаными и супесчаными почвами. Между растениями следует придерживаться расстояния 40-50 см.

Кроме того, лепестки цветков коровяка густоцветкового (Verbascum densiflorum) можно использовать в приготовлении чая, которому они придают медовый вкус и аромат.

Коровяк густоцветковый. Фото с сайта upload.wikimedia.org

Вскоре мы продолжим знакомство с универсальными культурами, которые не только украшают наши цветники, но и придают пикантность блюдам и напиткам. Пока же хочу спросить: а вы используете цветы в кулинарии?

Статья размещена в разделах: цветы и клумбы, однолетние цветы, пищевые красители, статьи, съедобные растения, многолетние растения

6 спасибо за статью 2 в избранном 4684 просмотра

Источник: https://7dach.ru/Uleyskaya/universalnye-cvety-dlya-krasoty-i-dlya-edy-151114.html

Лечебные свойства бурачника лекарственного

Бурачник: цветы для еды

Бурачник – однолетнее лекарственное растение. Стимулирует работу почек, надпочечников. Листья содержат большое количество жирорастворимых веществ: витамины А, Е, К, слизь, масла.

В состав входят: гликозид аукубин, холин, полисахариды, каротиноиды, аскорбиновая кислота, соли калия.

Его препараты оказывают ранозаживляющее, кровоостанавливающее, бактерицидное, мочегонное и отхаркивающее действие.

Цветение длится все лето, с конца мая до сентября. У растения запах свежих огурцов. Еще Авиценна применял для врачевания листья и соцветия огуречной травы, обладающей мочегонным, потогонным, обволакивающим действиями.

Borago officinalis, так именуют растение по-латыни. Вся наземная часть огуречной травы покрыта мельчайшими ворсинками. Вероятно, траву окрестили так от слова «burra», что означает грубая ткань из шерсти.

Альтернативные названия

Существуют разные названия бурачника: подорожник великий, ранник, поранчик, поризник.

Что лечит бурачник

  • Ревматизм
  • Коклюш
  • Артрит
  • Туберкулез
  • Мочеполовой системы
  • Экзема
  • ОРВИ

Как выглядит

Низкорослое травянистое растение, напоминающее медуницу, обладает сильным запахом свежих огурцов. Стебли и листья покрыты мельчайшими ворсинками. Листья имеют волнистые края, опушенные, сморщенные. Цветы голубые, реже белые, собраны в соцветия в виде завитка.

Где растет

Встречается во всех регионах России. Растет как сорная трава на приусадебных участках, в садах. Используют в качестве самой ранней зелени.

Химические свойства

Бурачник насыщен витаминами группы С и К, которые способствуют свертыванию крови. Это известное и эффективное лекарство при заболеваниях лёгких, таких как бронхит, бронхиальная астма, коклюш, ангина, туберкулез. Лучше всего на легочную систему влияет свежевыжатый сок листьев.

Не нужно разбираться в причинах кашля – простуда, аллергия, воспаления, вирусы. Растение в любом случае произведет лечебный эффект. Это растение – типичная потогонная трава.

Известны лечебные эффекты при цинге, как кровоостанавливающее средство от атеросклероза, поноса, при отеках, воспалениях мочеполовой системы.

Для выращивания не нужны специальные условия. Предпочитает открытые места, где будет много солнечного света. Семена можно сеять сразу после схождения снега. На одном месте бурачник может произрастать до 5 лет. Культурное растение быстро дичает, его часто можно встретить как сорняк в огородах.

Исследования

В ходе исследований в семенах бурачника были обнаружены полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты. Установлено, что слизь, содержащаяся в листьях, помогает при коликах и запорах. Фармакологические компании советуют употреблять его при гастрите.

При сниженной секреции лучше использовать листья, а при повышенной – соцветия и плоды. Продукт может применяться при воспалениях желудка. Известно лечение гипертонической болезни с помощью настоев на основе этого зелья.

Особенность заключается в том, что действует только на повышенное давление.

Сезон сбора

Соцветия и наземную часть собирают в период цветения. Сбор растительного сырья проводят в начале лета.

Заготовка и сушка

Аккуратно срезается верхняя часть травы на расстоянии 15 см и очищается от листьев. Можно заготавливать лишь соцветия, тогда срезается только верхушка растения. Сушить стебли можно, собрав их в пучок и повесив в затененном, прохладном, сухом месте. Соцветия лучше предварительно измельчить и просушивать на ткани под навесом.

Правила хранения

Хранят сухое лекарственное сырье в бумажных коробках или в холщовых сумочках, мешочках. Срок хранения 5 лет, если засушенная трава находится в прохладном, не сыром месте.

Рецепты

Доказана эффективность медикаментов в лечении онкологических заболеваний, в составе которых имеется экстракт растения. Они уменьшают влияние химиотерапии на организм. Трава активизирует защитные функции иммунитета, поддерживает в борьбе с различными вирусами.

1  Отвар – потогонное средство, эффективное также при похудении. Взять 20 г сухих соцветий и листьев, измельчить, залить стаканом кипятка. Настоять снадобье 30 минут, процедить сквозь два слоя марли, пить 2 раза в день перед приёмом пищи по столовой ложке.

2  Сироп из свежих листьев излечивает простудные и инфекционные заболевания. Для этого нужно чистые, промытые листья мелко измельчить и сложить в посуду, засыпав все слои сахаром. В прохладном помещении нужно выдержать емкость два месяца. Далее надо процедить и добавить мед в пропорции 1:1. Принимать лекарство за 20 минут до приема пищи, по одной чайной ложке 2 раза в день.

3  Листья сырого растения результативно применяют при инфицированных ранах, они хорошо вытягивают гной, заживляют и рубцуют нагноившиеся повреждения.

Огуречная трава используется при лечении мозолей, прыщей, для улучшения их созревания и отхождения гноя.

Для приготовления препарата достаточно растолочь свежие листья до состояния кашицы и приложить к больному месту. Соком закапывают глаза, особенно с выделяющимся гноем.

Настойка бурачника

При воспалительных процессах в ротовой полости рекомендуется употреблять спиртовой препарат. Берут 30 г сухой огуречной травы и 30 г аптечной ромашки, складывают в банку, заливают спиртом и закрывают крышкой. Дают настояться в течение 15 дней. Полученную смесь нужно профильтровать. Наносят средство на ватный тампон и смазывают им проблемные места.

Противопоказания

Существуют несколько противопоказаний использования подорожника, это язвенная болезнь с высокой кислотностью, гиперацидный гастрит, повышенная свертываемость крови.

Источник: https://prirodushka.ru/lekarstvennye-rasteniya/travy/burachnik-ogurechnaya-trava

Бурачник лекарственный

Бурачник: цветы для еды

Бурачник лекарственный, или, как его чаще называют, огуречная трава – травянистый однолетник семейства Бурачниковые.

Описание

Огуречной травой бурачник прозвали за характерный запах свежей зелени травы – она пахнет огурцом. В начале лета, до появления огурцов, бурачник кладут в салаты. Это растение вырастает от 30 до 60 см, на листьях, стебле, бутонах есть волоски, довольно жесткие, но не колючие. Морщинистые верхние листья шире, прикорневые – уже. Цветет бурачник цветками-звездочками, обычно голубого цвета.

Огуречник распространен в южной части Европейского континента как сорняк, также встречается в Азии, обеих Америках. В России выращивается на приусадебных участках. Во многих странах Средиземноморья огуречная трава входит в популярные рецепты.

Её используют в качестве начинки для пирожков, в салатах. В Греции листья растения маринуют и подают к мясу. Во Франции с бурачником готовят омлет. Цветки бораго засахаривают.

Растение очень любят пчелы, и из его пыльцы получается ценный мёд, поэтому его высаживают рядом с пасеками.

Солдаты римских легионов ели огуречную траву перед битвой – для храбрости. Позже крестоносцы стали использовать вина, настоянные на бораго, в тех же целях. При дворе английской королевы Елизаветы I цветочки огуречной травы добавляли в салаты «для приятных мыслей». Эта часть растений использовалась в Англии также для настаивания вин: считалось, что растение делает вино «веселее».

Бурачник лекарственный цветы фото

В составе огуречника обнаружены:

  • каротин;
  • танины;
  • микроэлементы (много калия, кальция);
  • витамины (А, С, В1 и В2) – например, в 130 г огуречной травы содержится необходимая суточная доза витамина А;
  • яблочная, лимонная кислоты;
  • слизи;
  • сапонины;
  • эфиры (в цветках).

Лечебные свойства

Бурачник стимулирует работу надпочечников, поэтому является противовоспалительным средством, показанным при ревматизме, болях при артрите. Также растение применяют при жаре, как потогонное и отхаркивающее средство (даже при коклюше). Огуречник производит мочегонное действие. Также он применяется для уменьшения вреда, нанесенного долгим приемом стероидов.

Слизь, в значительном количестве содержащаяся в растении, является действующим веществом при запорах и коликах. Настоем растения «чистят кровь». Бурачник входит в гомеопатические средства от депрессий, астении.

В Европе сейчас исследуется масло из семян огуречной травы. Оно богато ценными омега-кислотами, помогает при экземе и нерегулярном цикле у женщин.

Применение в лечебных целях

Для лечебных целей заготавливают траву до начала цветения или цветки огуречника. Сушат при комнатной температуре, без доступа прямых солнечных лучей.

Письменные свидетельства доказывают, что в 16 веке на Туманном Альбионе огуречник применяли для врачевания лунатизма, меланхолических настроений, знаменитого английского сплина. Согласно исследованиям, активные вещества огуречной травы провоцируют выработку адреналина. Это повышает тонус, и действительно делает людей активнее и бесстрашнее.

Огуречная трава очень полезна в свежем салате. При таком употреблении бурачник является профилактическим средством от заболеваний печени и почек, желчного пузыря, снимает нервозность. Огуречная трава хорошо сочетается по вкусу с перьями лука, в салатах и окрошках может применяться вместо огурца.

Сок свежего огуречника

Бурачник лекарственный фото

разбавленный водой 1 к 1, применяется наружно при нейродермите, кожном раздражении, прыщах на лице. Для получения сока зелень огуречной травы пропускают через мясорубку или крошат блендером, полученную массу отжимают через двойной слой марли. Можно также принимать сок бурачника при упадке сил, камнях в почках. В таком случае выпивают по половине стакана сока дважды в день.

Настой из сухой огуречной травы:

Ст.л. травы заливают стаканом горячей воды, настаивают 15 минут. Разовая доза – 1 ст.л., прием трижды в день. Показан в качестве отхаркивающего, а также при воспалениях мочевыводящей системы.

Настой цветов при миозите (воспалении скелетных мышц):

3 г сухих цветков заливают 250 мл горячего кипятка в термос, либо укутывают. Настаивают 5 часов. Средство принимают по трети стакана трижды в день. Курс лечения – 30 дней. Если нет цветков, можно заменить их 10 г сухой зелени бурачника.

Противопоказание

Автор статьи фитотерапевт- травник
Черемисин Владимир Тимофеевич

Нельзя принимать препараты огуречной травы одновременно с антикоагулянтами.

Противопоказанием к их приёму также является эпилепсия. Долгий прием препаратов на основе растения может негативно влиять на работу печени, больше месяца их принимать не стоит.

Жимолость голубая
Жимолость душистая

Жимолость лесная

Источник: https://urologia.msk.ru/main/lekarstvennye-travy/burachnik-lekarstvennyj

Бораго — огуречная трава: что можно из нее приготовить?

Бурачник: цветы для еды

Стала искать, что еще приготовить из огуречника. В итоге обнаружила массу блюд, которые хочется попробовать.

Все части бораго идут в пищу

Раньше я ошибочно думала, что бораго — заменитель огурцов. На самом деле это вполне самостоятельное растение, все части которого съедобны.

С древних времен его ели во всем мире. И не ограничивались нарезанием нежных побегов. Из разных частей огуречной травы варили супы, делали гарниры. На Руси ее клали в грибной суп и холодный борщ. В Европе и по сей день добавляют в соусы, подливы, маринады и приправы.

Конечно, надо знать некоторые секреты приготовления блюд из бораго:

1. На салат берут молодые листочки, но и крупные тоже используются, если их порезать как можно мельче и примять ножом. Источник

2. Цветы бораго полезны даже детям. Они очень вкусны в засахаренном виде.

3. Для получения ароматного чая примерно 7 листиков огуречника заливают двумя стаканами кипятка. Минут 15 настаивают. Источник

4. При добавлении этого растения в напитки огуречного запаха и вкуса не появляется, а вот аромат ягод усиливается.

5. Применяют и корни, в которых есть целебные для женщин жирные кислоты и витамины. Тертыми их можно положить в заправку для салата, добавить в творог или сливочное масло. Более того, еще и в сироп, настойку, вино и пиво.

6. Стебли бораго, очищенные от шкурки, используют вместо огурца. Источник

Кстати, как раз стебли прошлым летом я попробовала порезать в салат. И правда, они ничем не отличаются от свежего огурца. Может, только вкус чуть помягче. Но использовать их надо сразу после того, как срезаны, потому что те, что до утра пролежали в холодильнике, совершенно потеряли сочность.

Заготовки на зиму из бораго

Листья огуречной травы можно засушить. Для этого их надо порезать узкими полосками, разложить в один слой и поместить в тень. Обязательно на сквозняке, иначе они начнут гнить.

https://www.youtube.com/watch?v=X-KVqIVPHZY

Цветы бораго тоже заготавливают впрок: сушат или засахаривают, предварительно залив сиропом или медом. Потом их едят просто так, заваривают как чай, украшают ими десерты. Источник

Чтобы цветы остались красивыми, их кристаллизуют сахаром. Для этого нужно нагреть полтора стакана воды и растворить в ней стакан сахарного песка, добавить четверть чайной ложки миндального экстракта (или чайную ложку розовой воды).

В эту смесь аккуратно окунуть каждый цветочек. Удобнее всего держать его пинцетом за цветоножку. Разложить на пергаментной бумаге, густо засыпанной сахарной пудрой. Припорошить мелким сахаром и высушить в темном прохладном месте.

Источник

Блюда из бораго

Рецептов блюд с использованием огуречной травы нашлось много. Некоторые очень интересные. Есть и совсем простые.

Например, освежающий летний напиток: листья и цветы бораго залить сухим вином или сладкой водой и добавить кусочек лимона. Источник

Суп-пюре из огуречной травы с легким огуречным ароматом особенно приятно есть в жару.

На 4 порции потребуется:

  • бораго — около 1 кг;
  • зеленый лук — перо с четырех луковиц;
  • белое вино — один стакан;
  • куриный бульон — 1 чашка;
  • картофель — 1 клубень;
  • соль;
  • сок лимона.

Крупно порезанный картофель варить в кипящей подсоленной воде около 15 минут. Достать и выложить на тарелку.

В бульон на 2 минуты опустить пучок зеленого лука и быстро переложить его в миску с ледяной водой. Точно так же поступить с петрушкой.Огуречник прокипятить в бульоне 1 минуту и — тоже в блюдце со льдом.

Остывшую зелень поместить в дуршлаг, слегка обсушить.

Источник

Влить в бульон вино. Когда закипит, положить картофель. Варить 15 минут.Зелень измельчить и переложить в кастрюлю. Посолить. Измельчить все в блендере. Влить лимонный сок.

Едят такой суп с гренками.

Обычно аргентинский соусчимичурри подают к красному мясу, но он отлично подходит и к морепродуктам.

На 2 стакана соуса потребуется:

  • вода — полстакана;
  • соль — чайная ложка;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • бораго — половина стакана нарезанных листьев;
  • орегано — полстакана (или 2 ст. л. сухой приправы);
  • острый перец — 2 ст. л. (можно взять чайную ложку кайенского перца);
  • красный винный уксус — четверть чашки;
  • оливковое масло — полчашки.

Источник

Соль растворить в горячей воде. Когда вода перестанет обжигать палец, положить все ингредиенты (кроме масла) в блендер и смешать. Не выключая прибор, осторожно влить масло и перемешивать все еще минуту.
Остудить в течение нескольких часов. Соус может храниться в холодильнике до двух недель. Источник

Желе со сливочным сыром — прекрасное дополнение к столу.

Потребуется:

  • листья и цветы бурачника — 3 стакана;
  • холодная вода — 4 стакана.

Бораго порезать, залить водой на ночь, процедить.

Утром к настою добавить:

  • сахар — 4,5 стакана;
  • лимонный сок — 1 столовую ложку;
  • соль и красный перец — по вкусу;
  • порошковый пектин — 1 пакетик.

Приготовить пектин по инструкции на пакетике, добавить остальные ингредиенты. Когда остынет, смешать со сливочным сыром и сделать бутерброды с крекерами или хлебом.

Сладкий салат — простое и вкусное блюдо.Горсть изюма на полчаса замочить в апельсиновом соке. Натереть большую морковь. Все смешать, сверху положить 10−15 цветков бораго.

Некоторым из этих кулинарных рецептов уже несколько веков. На англоязычных сайтах есть обилие всевозможных советов. Летом буду пробовать оладьи, омлет и клубничный коктейль из бораго. Даже обидно, что много лет я использовала это полезное растение не на 100%.

Источник: https://ShkolaZhizni.ru/meal/articles/80124/

Съедобные цветы в саду и на столе

Бурачник: цветы для еды

Съедобные цветы – такая редкость на нашем столе, а на Востоке они – часть кулинарии. Эта традиция восходит к арабским странам. Шербеты, цветочная вода, варенье, эссенции, засахаренные цветы – это лишь небольшой перечень блюд.

Также съедобные цветы — самостоятельное лакомство или украшение для кондитерских изделий. Соцветия в пище начали употреблять больше двух тысяч лет назад.

Древние римляне, греки, ацтеки сделали цветы элементом не только религиозного, но и обеденного ритуала.

Съедобные цветы стали частью кухни многих народов мира

Цветочные блюда в Японии, Ливии, Индии, Италии, Франции появлялись независимо друг от друга – в каждой стране использовали именно те цветы, которые произрастали у них.

Однако, если в Европе вначале цветочная кулинария была уделом богатых, то с приходом специй и деликатесов с Востока и из Америки цветы были вытеснены из меню буржуазной прослойки и попали на кухни бедняков. Популярность цветы в качестве съедобных блюд приобрели во второй половине 20-го века.

В Азии в ресторанах съедобные цветы пользуются большой любовью у туристов.  Сейчас 45 видов цветов используются в кондитерском искусстве.

Съедобные цветы любят использовать кондитеры для украшения своих творений

Все их можно вырастить в своём саду. Цветы станут не только декоративным украшением дачного пространства, но и съедобным элементом вашего стола. Стоит лишь помнить несколько правил:

— цветы не должны быть приобретены в магазинах – их доставляют из личного сада или надёжного источника;

— ни в коем случае при выращивании цветов не должны использоваться химические вещества, да и органическими удобрениями их лучше не подкармливать;

— цветы для кондитерских изделий выбираем здоровые, не повреждённые насекомыми;

— цветы срезаем рано утром, лучше на рассвете;

— берём только что распустившиеся растения;

— цветы перед приготовлением промываем, аккуратно просушиваем;

— не используем белое основание лепестков – оно горчит;

— сорванные цветы готовят тут же, не откладывая на другое время.

Домашний способ изготовления засахаренных цветов не сложен

Из цветов готовят напитки и варенья, их засахаривают в том виде, котором сорвали. Сахар проникает в ткани растения, полностью меняя вкус и текстуру, но внешне цветок остаётся в том же виде. Таким лакомством украшают кондитерские изделия, салаты, первые блюда, закуски. Есть три способа засахаривания:

— кандирование: лепестки погружают в горячий сироп;

— кристализация: целые цветки покрывают карамелью;

— домашний способ: каждый лепесток вручную смазывают яичным белком и с помощью сита обсыпают пудрой из сахара.

После этого цветы просушивают несколько дней при комнатной температуре или пару часов в духовке. Кулинарные заготовки хранят в коробках, бумажных пакетах, в холодильнике.

Съедобные засахаренные цветы хранят в течение года и используют при выпечке тортов и пирожных

Роза

Это, пожалуй, самая востребованная культура. Основной поставщик таких видов цветов – Эквадор. Плантации роз находятся высоко в горах. Туристы с удовольствием посещают фермы, где пробуют розы, срывая с куста. Розовые деликатесы подают в дорогих ресторанах Нью-Йорка и Барселоны.

Но с недавнего времени, после объединения нескольких предприятий, эквадорцы начали выпускать другие продукты, содержащие лепестки роз – мармелады, чаи, сыры, шоколад. Они не только вкусны, но и обладают лечебными свойствами — в съедобных сортах розы содержится витамин С, кальций, железо, калий.

К съедобным относят сорта Dark Pink, Red и White.

Ими посыпают десерты; засахаренные цветы становятся основой для тортов; на Востоке и Средиземноморье популярны розовое варенье, шербет; замороженные в кубике льда лепестки пригодятся для пуншей, коктейлей.

Розы — самые популярные съедобные цветы

Огуречная трава

Бурачник назвали огуречной травой из-за своего аромата. Это растение римские воины и средневековые рыцари употребляли, чтобы поднять дух и придать организму сил.

В огуречной траве много эфирных масел, каротина, витаминов С, А. Цветок бурачника василькового оттенка, похож на звёздочку. Его кладут при изготовлении лимонадов, тортов, запеканок.

Молодые листья огуречной травы идут в жаркое и салаты.

Цветки огуречной травы напоминают звёздочку василькового оттенка

  Хризантема

Цветок, популярный в Китае, Японии. Их кушают в качестве овощей и десертов. Хризантемы обладают оригинальным пикантным вкусом как в сыром, так и в отваренной виде.

В цветках и побегах много лекарственных свойств. Китайцы любят десерт из хризантемы: цветок полностью погружают в смесь муки и яиц, а потом быстро перемещают в кипящее масло.

Лакомство отстаивается на промокающей бумаге и подаётся с мороженым.

Хризантемы — неотъемлемая часть японской и китайской кухни

Фиалка

В пищу употребляют два сорта фиалок – пармскую и душистую. Засахаренные фиалки называют тулузскими, потому что сто лет назад в предместье французской Тулузы многие фермеры выращивали фиалки для кондитерских украшений.

До сих пор в этих краях промысел сохранился, добавились и роза, и сирень. Из цветка готовят десерты, напитки, чаи, торты, мороженое. Листья идут в салат.

Делают и фиалковый сахар: его засыпают лепестками, через неделю цветки удаляют, аромат в сахаре сохраняется.

Съедобные фиалки известны во всём мире

Настурция

Как и многие другие растения, этот цветок попал в Европу из Южной Америки. Настурция там до сих пор – важная съедобная культура. Из европейцев первыми в еде использовали французы.

В семенах содержится алколоид, который спасает от цинги, цветок имеет перечный вкус.

Любят цветок и в Англии, им украшают пирожные, в качестве отдельного ингредиента добавляют в запеканки, бутерброды, закуски, сыры.

Настурция — прекрасная добавка к бутербродам и закускам

Календула

Ещё одно название – ноготки. Это любимый цветок королевы Маргариты Наварской. Есть даже памятник коронованной особе с цветком в руках. Стоит он в Люксембурге. Уже в 12 веке знали о лечебных свойствах календулы. Растение использовали как заживляющее растение.

Антибактериальные свойства и сейчас используют: отваром из заваренных цветков полощут горло при ангине. У цветка остро терпкий вкус, поэтому он подходит для омлетов, салатов, заправок. Ноготки – натуральный пищевой краситель, кулинары окрашивают им сливочное масло, тесто, соусы.

Также календула придаёт особый аромат макаронным изделиям и блюдам из риса.

Чай из календулы — любимый многими напиток из цветка

Маргаритка

Европейский цветок – аналог нашей ромашки. Скромный цветок известен с древних времён, его изображение сохранилось на многих картинках эпохи Средневековья. Любим многими народами.

В растении много биологически активных веществ, что делает цветок не только вкусным, но и целебным. Антиоксиданты и витамины помогают в борьбе со многими заболеваниями. В пищу идут нераскрывшиеся бутоны, цветки.

Салаты, йогурты, холодные супы, приправы, чаи, бутерброды, вторые блюда, – ореховый вкус маргариток подходит ко всему.

Маргаритки предпочитают употреблять любители органической еды

Лаванда

История цветка восходит к древности: римляне мылись отварами лаванды, египтяне вводили цветок в состав для бальзамирования. При раскопках пирамид Тутанхамона были обнаружены лавандовые благовония, запах который сохранился спустя тысячелетия.

Свежесть лавандовых ноток широко используют в парфюмерной и химической промышленности. Кулинары также не преминули воспользоваться необычным ароматом фиолетовых цветков – их добавляют в десерты, шербеты, соки, винные соусы, мясные блюда. Вкус у лаванды яркий, поэтому приправляют ею чуть-чуть.

Цветки красиво смотрятся в бокалах с лёгкими алкогольными напитками.

Лаванду использовали в кулинарии и парфюмерии с древних времён

Цветки цуккини

Очень вкусные, мягкие и сладкие соцветия, которые встречаются в разных народных кухнях. На растении распускаются сначала женские соцветия – из них появляются плоды, затем – мужские. После них растение уже не будет давать плоды. В цветках есть аскорбиновая кислота, калий, витамин В.

 По вкусу напоминают молодые кабачки, поэтому цветки можно есть и сырыми. Блюд из них – великое множество: жарят, парят, готовят в кляре, в качестве гарнира, запекают, фаршируют как долму, добавляют в супы и другое.

 Свежесобранные до начала держат в вазе как обычный букет, обязательно освободить от зелёных листьев, у женских особей убирают пестик.

Цветки цуккини подходят для фарширования сырами, творогом

В кулинарии используют и другие цветы – флёдоранжа (соцветия померанцевого дерева), жасмина, нарцисса, тюльпана, мимозы, земляники, гвоздики, липы, сныти, лилейника, лилии, бархатца, герани, крокуса, одуванчика, фуксии, василька, мальвы, подсолнуха.

Канапе из съедобных цветов угощают на светских раутах

У каждого цветка – своя история, свой аромат и способ приготовления, просто нужно знать, что кулинарная ценность таких блюд – в правильной подаче еды и сохранении изначальной красоты цветка уже как элемента высокой кухни.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5a3a735677d0e6a4ac8035a5/5a3bbb0f2480906034c67d1a

Бурачник лекарственный: применение в медицине и косметологии

Бурачник: цветы для еды

Растение бурачник лекарственный, обладающее высокими лечебными свойствами, активно используется в народной медицине и косметологии. На основе этой травы изготавливают настои и отвары, применяемые для успокоения нервной системы и борьбы с кожными заболеваниями. А масло, полученное из семян бурачника лекарственного, включают в состав косметических препаратов.

Описание и распространение

Описание растения бурачник лекарственный (Borago officinalis L.): относится к семейству Бурачниковые (Boraginaceae), это многолетняя монокарпическая трава (двулетник), высотой 30-60 см, с опушённым жёсткими волосками, стеблем.

Стебель прямостоячий или приподнимающийся, толстый, крепкий, длинно и оттопыренно щетинисто-волосистый, обычно вверху ветвистый. Листья по краю мелковолнисто-зубчатые, нижние с черешками и овальными пластинками, щетинисто-волосистые, 3-7 см длиной, 2-5 см шириной, туповатые. Верхние листья сидячие, продолговатые.

Как показано на фото, соцветие у бурачника лекарственного рыхлое, щитковидно-метельчатое:

Поникающие цветки на длинных оттопырено щетинистых цветоножках. Чашечка по краям ланцетных долей длинно бело-щетинистая, 10-12 мм в длину, в плодах до 15 мм длиной, доли её туповатые.

Венчик светло-голубой, 15-20 мм в диаметре, лопасти отгиба продолговато-ланцетные, звёздчато-простёртые, островатые, вырезки между ними доходят почти до тычинок.

Пыльники тёмно-фиолетовые, 5-6 мм длиной, нити сильно расширенные при основании и во много раз более короткие, чем пыльники; придаток их около 2,5 мм длиной.

Плоды — орешки около 5 мм в длину, прямые, продолговатые, по брюшку килеватые, по спинке очень неравнобокие, с выпуклыми боками, вдоль которых идут вертикальные, из мелких бугорков, возвышенные линии; верхушка короткая, тупая, обоюдоостросжатая; кольцо прикрепления тёмное, утолщённое, поперёк рубчатое; карункула (ариллоид — вырост семенной кожуры, содержащий питательные вещества и обычно способствующий распространению семян муравьями) очень крупная, выставляющаяся. Вся наземная часть растения, особенно листья, имеют приятный огуречный запах. Цветёт в мае-июне. Плодоносит в июле-сентябре.

Посмотрите, как выглядит трава бурачник на этих фото:

Распространение: родина огуречной травы — африканское побережье Средиземного моря и Малая Азия, однако, как заносное и одичавшее сорное растение, она растёт в Европе и Северной Америке. Культивируется как пищевое, лекарственное и медоносное растение.

Выращивание: неприхотливое растение, хорошо растёт в любой умеренно плодородной садовой почве на солнечном месте. Уход заключается в своевременном поливе, хотя растение хорошо переносит засуху. Размножают посевом семян в открытый грунт в апреле-мае.

Свойства и лечебное применение

Используемые части растения бурачник лекаственный: цветущая трава, отдельно цветки, листья.

Листья растения содержат каротин, аскорбиновую кислоту, минеральные соли (особенно много калия), органические кислоты (яблочную, лимонную), слизистые вещества, сапонины, танины, гамма-линоленовую кислоту; цветки — слизи и эфирное масло.

Время сбора: цветки, листья и трава — май-август.

Сбор: цветущую траву или отдельно цветки собирают в течение всего лета и сушат на воздухе под навесами или в сушилках при температуре не выше 40°С. Целебные свойства бурачника лекарственного сохраняются в течение 6-8 месяцев.

Последующих посадок не требуется, т. к. в дальнейшем размножается самосевом и нужно контролировать его распространение по участку.

Применение травы бурачника обыкновенного: широко используется в народной медицине, способствует улучшению обмена веществ, регулирует работу сердца, оказывает успокаивающее, жаропонижающее, отхаркивающее, мягчительное, мочегонное, потогонное и лёгкое послабляющее действие.

Настой травы применяют при слабой деятельности сердца и неврозе сердца, различных нервных заболеваниях, ревматических и других болях, мышечном ревматизме, воспалении почек, болезнях с лихорадочным состоянием и при кожных заболеваниях.

Наружно настой используют для промывания и примочек при кожных заболеваниях.

Траву бурачника лекаственного используют в гомеопатии.

Даже в виде приправы, огуречная трава и её сок во время цветения, повышают работоспособность, снимают депрессивные состояния, ипохондрии и меланхолии, приносят облегчение при сердечной слабости нервного характера.

Кроме того, салат из свежих листьев очищает кровь, предохраняет кишечник и почки от воспалительных процессов, полезен при плеврите, кардионеврозе и даже при некоторых кожных заболеваниях.

При атопическом дерматите, псориазе и экземе применяют масло бораго, содержащее гамма-линоленовую кислоту. Она принимает участие в образовании веществ в коже, блокирующих боль, зуд и воспаление.

Хозяйственное назначение: цветки огуречной травы в свежем и сушёном виде применяют в ликёрной и кондитерской промышленности.

В странах Западной Европы огуречная трава культивируется как овощное растение. Молодые листья пахнут свежим огурцом, отсюда и народное название «огуречная трава».

Вкус их освежающий, напоминает огурцы с привкусом лука. В пищу используют листья в свежем виде, цветки — в свежем и засахаренном, и называют их «радостью сердца», «весельем», «сердечным цветком», т. к.

при употреблении становится легче на сердце.

Является хорошим заменителем огурцов, траву добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи.

Из цветков готовят ароматический уксус для салатов.

Огуречная трава придаёт пикантный вкус рубленому мясу, фаршам и рыбе, жаренной на растительном масле.

Хороший медонос и пергонос, даёт светлый мёд. Пчёлы посещают огуречную траву даже в прохладную погоду.

Надземная часть растения может быть использована для окрашивания шерстяных тканей в синий цвет.

Рецепты лечебных средств:

  • отвар при нервных расстройствах: 2 столовые ложки листьев огуречной травы на 1 стакан кипятка, прокипятить на слабом огне 5-7 минут, профильтровать. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день перед едой. Этот отвар можно использовать для промывания кожи при сыпях.
  • витаминный салат: огуречную траву, болгарский перец и квашеную капусту взять в равных количествах. Заправить растительным маслом, добавить соль по вкусу.
  • настой: 1 столовая ложка измельчённых листьев или цветков на 125 мл кипятка, настоять 5 часов, профильтровать. Принимать небольшими глотками с сахаром или мёдом в течение 3 дней. Настой из листьев принимают при грудных болезнях, неврастении, как успокаивающее средство. Настой из цветков используют в качестве мягчительного, потогонного и мочегонного средства.

Противопоказания: недавние фармакологические исследованиям показали, что употребление бурачника может вызвать токсическое поражение печени, поэтому он выведен из фармакопеи стран Западной Европы и применяется только в гомеопатии.

  • Опасна трава и для людей, предрасположенных к раковым заболеваниям.
  • Если невозможно обойтись в рецептурах без огуречной травы, то лучше всего её использовать в сборах и не более 1 месяца в год.

Применение в косметологии

Масло из семян бурачника регенерирует, снимает раздражение, смягчает и стимулирует микроциркуляцию кожи. Применяется для увядающей и сухой кожи. Вводится в косметику от 1 до 50%.

Противопоказания: не систематизированы.

Рецепты домашней косметологии:

  • ранозаживляющая маска: свежие капустные листья измельчить, смешать 2 столовые ложки со взбитым яичным белком, добавить 1 чайную ложку масла бурачника, тщательно перемешать. Нанести массу на лицо, длительность процедуры — 20-25 минут. Смыть тёплой водой.
  • маска для проблемной кожи: смешать 1 столовую ложку масла бурачника с 1 столовой ложкой мёда, добавить 2-3 капли салициловой кислоты. Нанести смесь на чистую кожу на 15-20 минут. Смыть тёплой водой.

Противопоказания: не систематизированы.

Несмотря на минеральную бедность огурцов, их полезные свойства достаточно высоки. Эти плоды насыщают клетки влагой, способствует выведению жидкости из организма и …

Читать полностью »

В качестве вспомогательного лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки часто используются народные средства: растительные сборы и фитоаппликации. Также в терапевтических …

Читать полностью »

Любой гастроэнтеролог для лечения желудка и кишечника обязательно порекомендует применять травы, ведь лекарственные растения, в отличие от медикаментозных средств, …

Читать полностью » Лечение болезней,Фитотерапия

Сырье малины – это кладезь целебных веществ, поэтому применение её при лечении различных заболеваний вполне оправдано. Народные средства с использование малины рекомендованы …

Читать полностью »

Оказывается, полезных свойств у плодоножек не меньше, чем у самих ягод. К примеру, плодоножки клубники полезны при подагре, кожных проблемах и расстройстве ЖКТ. А лечебные …

Читать полностью »

Тыквенные семечки – это не только вкусный «перекус», но и сырье для изготовления препаратов фармакологического и косметологического действия. Семена тыквы используются …

Читать полностью »

О пользе яблочных семян известно издревле: на Руси из косточек этих плодов готовили настойки для лечения подагры и улучшения пищеварения. Также полезные свойства семян …

Читать полностью »

Применение косточек калины в народной медицине и косметологии распространено достаточно широко. Рекомендуется употреблять калиновые косточки как средство от колитов, …

Читать полностью »

Как и виноградные, абрикосовые косточки обладают полезными свойствами, поэтому активно используются в народной медицине и косметологии. Из ядер косточек абрикосов …

Читать полностью »

Лечение косточками винограда практиковалось издревле: благодаря наличию резвератрола и флавоноидов проантоцианидов виноградные семена способствуют лучшему усвоению …

Читать полностью »

Источник: https://www.5lepestkov.com/?p=8562

Для огородника